Mosugo, afrikansk gatuköksmat och friterade kycklingburgare av Mory Sacko

De vita dukarna och silverbesticken från hans restaurang med Michelinstjärna är borta; på Mosugo experimenterar Mory Sacko med street food och friterad kyckling.

Mory Sacko är en kock som väljer att inte välja. Först och främst i sin gourmetrestaurang Mosuke, där kocken kombinerar afrikanska recept som han ärvt från sitt maliska ursprung med de japanska smaker som fascinerar honom så mycket. Sedan är det samma dragkamp när det gäller att välja mellan gastronomi och streetfood, och samma önskan att tillfredsställa alla begär.

Efter att ha fått sin första Michelinstjärna kort efter öppnandet av Mosuke öppnade kocken Mosugo, en streetfood-restaurang ett stenkast från hans första adress, på samma gata i det 14:e arrondissementet.

Kocken är en hängiven anhängare av friterad kyckling och har tillägnat sin meny åt detta. Det finns också en burgarversion (13,50 euro), och den här är inte som någon annan. Här finns inget potatisbröd, utan ett mjukt kringelbröd som skapats speciellt för Maison av bageriet La Petite Alsacienne, bara några meter bort - en adress man inte får missa i stadsdelen, att döma av den långa kön av hungriga människor som väntar utanför vid lunchtid.

För att få in en touch avVästafrika i sitt burgarrecept tillsätter kocken en kryddig sås, medan den japanska smaken framhävs av gurkgurka och misomajonnäs. Burgarens huvudrätt, den friterade kycklingen, rullas i en kryddig panering som håller den saftig och smälter i munnen. I den vegetariska versionen (13,50 euro), som är en favorit bland stamgästerna, ersätter Mory Sacko den stekta kycklingen med en säsongsbetonad grönsak: kokbanan på sommaren och squash på vintern.

För den som gillar estetik kan de friterade kycklingbitarna (10,50 euro) avnjutas som de är, doppade i en bulldogsås, och även här får vegetarianer och nyfikna sitt lystmäte, med plantain fritters (10,50 euro) som fungerar som kött och doppas i samma kryddiga panering - men vi hade velat ha dem ännu kryddigare och mer kryddade! Sötpotatispommes frites (5 €), krispiga och serverade med en krämig cajunsås, är mycket goda.

Om det finns plats kvar i magen har Mosugo en dessert, Mobroockie (4,50 euro), en udda och dekadent blandning av kaka och brownie, toppad med misokaramell, men också Miso Sunday, en miso- och karamellglass.

Och för dem som inte känner för att åka hela vägen till 14:e arrondissementet för att ta reda på det själva, finns det också en Mosugo-hörna i hjärtat av Galeries Lafayette Gourmet, på Boulevard Haussmann.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.