Lou, kaliforniskt kök med mexikanska influenser by Mailea Weger

Mailea Weger är ingen främling i USA. Kocken kommer ursprungligen från Kalifornien och gjorde sig ett namn som souschef på de välkända restaurangerna Gjusta och Gjelina i Santa Monica innan hon öppnade sin egen restaurang Lou i Nashville, efter en tid på Echo i Paris. Nu är kocken tillbaka i den franska huvudstaden och öppnar sin första restaurang, Lou, som ett eko av hennes Nashville-restaurang.

I sina resväskor från Tennessee har Mailea Weger med sig solen som aldrig går ner och ett kök med kaliforniska accenter som framhävs av mexikanska influenser. Det är en härlig blandning av inspirationer som är motsatsen till förutfattade meningar om det amerikanska köket, ett äktenskap som är välkänt och erkänt på Los Angeles restauranger.

Mailea Weger har inrättat sin parisiska Lou i en restaurang med en raffinerad och solig inredning, med stora burspråk som släpper in naturligt ljus från båda sidor, blombuketter i himmelska färger, travertinbänkar och ett öga för detaljer, ända ner till de färgade karafferna som står på borden.

På de två stora gästborden, som är perfekta för grupper av vänner, vid den stående disken eller längst bak i restaurangen för mer intimitet, paraderar tallrikarna förbi, ett minutiöst arbete av restaurangens två souschefer, thailändska Tasanee Penphaen och mexikanska Gloria Vazquez Santiago.

Denna kvinnliga trio sparar inte på krutet när det gäller inköp av produkter och arbetar hand i hand med en handfull producenter som handplockats för sitt engagemang för etiskt och hållbart jordbruk och fiske. Samma önskan att göra saker rätt och att främja rena, naturliga, ekologiska eller biodynamiska viner, med mer än 200 referenser från Fabrice Mansouri och den kommande öppningen av en vinkällare i anslutning till restaurangen.

Bland Lous favoriträtter finns en tostada med stekt ägg, vit bönkräm med hasselnötssmör och salsas negra & verde (14 €), eller bovetepannkakor med choklad och salt lönnsirap, tillsammans med en skopa maltsmör som vispas upp som en chantilly .

Lammeffiloché (28 €), som du kan äta med fingrarna genom att doppa en majstortilla i såsen, och smörgåsen med sidfläsk och karamelliserad lök (20 €) är också mycket fräcka. Om du vill ha färskt och gott samvete serveras den gröna sparrisen (18 euro) med bondbönor, rädisor, picklad selleri, friterad kapris och ranchsås med yoghurt; de rökta groixmusslorna (24 euro) med picklat puntarellehjärta, rovor, krutonger, vinägrett på konserverad citron och rosa bär. För att avsluta på bästa sätt finns det inget som slår glassen (ribotmjölk, svartpeppar) och sorbeten (jordgubbar), som turbintillverkas på plats.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.