Restaurang Piccolino i Paris: en utsökt resa till Puglia

Italienska matälskare! Bege dig till det eleganta 16:e arrondissementet i Paris för att upptäcka Piccolino, en ultra-gourmetadress som ger plats åt välsmakande recept direkt från Apulien, men det är inte allt. Det här är platsen för en kulinarisk resa!

Det finns gott om italienska restauranger i Paris. Väldigt många. Så många att det är svårt att veta vart man ska gå för att njuta av recept som doftar av landet La Dolce Vita. För dem som bor i västra Paris, närmare bestämt i 16:e arrondissementet, finns det en adress som har lockat gourmeter sedan 2022. Ta bara en titt på de många kunderna som var på plats den kvällen. Namnet? Piccolino.

Bakom den ljusa, stilrena inredningen (mjuka, ljusa färger, råmaterial och frilagd sten) finns en fransk-italiensk trio bestående av parisaren Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, ursprungligen från södra Italien och ägare av restaurang Victor i 16:e arrondissementet, och Stéphane Actis, ursprungligen från norr, som äger vingårdar i Piemont. Alla tre brinner för det italienska köket och olivolja, så de tre vännerna och kompanjonerna har skapat Piccolino, där var och en bidrar med sin egen speciella touch.

För att få sina kunders smaklökar att smaka har Nicolas, Franck och Stéphane vänt sig till Luigi Iannone. Kocken är född i Salerno och har arbetat på Hotel Il Santavenere (Maratea) och sedan på Gritti Palace i Venedig som ställföreträdande chef för kocken Daniele Turco.

Med hjälp av Omar i köket på Piccolino i Paris är Luigis uppdrag nu att hjälpa så många som möjligt att upptäcka det bästa av Italien, samtidigt som han delar sin kärlek till bra råvaror. För att göra detta erbjuder han en meny som ändras med årstiderna, med recept som är en aning regressiva men alltid generösa. Men förvänta dig inga pizzor på Piccolino. Nej, här är det pasta som gäller, med recept från Apulien, Sicilien och Piemonte, med produkter från små italienska producenter, som Osvaldos prosciutto eller Turanicis vetespaghetti.

För att skilja sig från sina konkurrenter har Piccolino hittat sitt recept: att erbjuda en rad olika olivoljor. Som Nicolas förklarade för oss den kvällen finns det cirka sextio olivoljor i Italien, medan bara en handfull finns tillgängliga i Frankrike. Piccolino har därför beslutat att sätta denna specialitet i rampljuset, med ett tjugotal referenser i utbudet. Och vad kan vara bättre än en typisk hemlagad focaccia från staden Bari i norra Apulien för att smaka på fem olika och ack så goda olivoljor? Men var försiktig, det finns regler att följa för att säkerställa en lyckad provsmakning. Börja med den ljusaste olivoljan, i det här fallet Fruttato från Muraglia, och fortsätt sedan med Intenso från Poggio Reale, med sin kontrollerade styrka. Sedan har vi den lite bittrare olivoljan Amaro från Masseria Salinola, Con Pomodore från Trisole och slutligen den otroliga rökta olivoljan från Guglielmi. Och om du blir förälskad i någon av dessa olivoljor köper restaurangen Piccolino gärna in dem åt dig.

Efter denna ursprungliga gourmetritual kan resten börja. Vad finns på menyn? De berömda antipasti , inklusive det autentiska receptet på Vitello Tonnato (skivor av kalvkött med tonfiskmajonnäs och kapris), eller den traditionella sicilianska Caponata, ett familjerecept som ärvts från kockens gammelmormor. För vår del väljer vi den krispiga tryffelpolentan som toppas med kantareller och sublimeras av en parmesankräm. På motsatt sida faller vi för den mycket visuella och ultragoda bläckfiskcarpaccion i citronolja, med babygrönt och citron. En syrlig rätt som är perfekt att börja med.

Nästa rätt är pasta tillagad till perfektion, i det här fallet paccheri al dente med havskräftor, sublimerad av en kryddig, solig sås. En riktig njutning!

På andra sidan den traditionella och generösa kalvkotletten från Milano, tillsammans med bönor och zucchinisallad. Återigen är resan en succé!

Och som avslutning uppmanar vi er att njuta av den oemotståndliga och överdådiga hemlagade tiramisun, som kommer att glädja smaklökarna även hos de mest krävande gommarna.

För mer originalitet kan du också välja mellan en Panettone med rostat bröd och kolasås, eller den berömda Gianduiotto.

Piccolino har en fin vinlista som passar till allt detta, med viner från Puglia och längre bort... Ett urval inkluderar Roccamora från Schola Sarmenti och Barbaresco från Luigi Giordano. Några grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) erbjuds också. Piccolino erbjuder sex röda och tre vita viner på glas.

Så, redo att resa till Puglia utan att lämna Paris?