Machizo, poetiskt och raffinerat kök av kocken Masatsugu Takahashi

Kocken Masatsugu Takahashi presenterar Machizo, en diskret adress där japansk delikatess och fransk teknik möts för att tillaga mat. Ett mycket framgångsrikt äktenskap.

Machizo ligger undangömt på en sidogata bara ett stenkast från Bataclan och är den diskreta adressen för kocken Masatsugu Takahashialias Taka "Machizo", ett smeknamn från barndomen som myntades av hans syster som gav sitt namn till denna första Paris-restaurang - i själva verket hans andra etablering efter Tako, en japansk street food-mikrorestaurang som startades med hans partner Kornélia, som nu driver matsalssidan av Machizo.

Kocken på Machizo är utbildad i det franska köket i Japan och lyckas kombinera japansk delikatess och fransk teknik irätter som är lika rena som de är poetiska. Ett författarens eget kök i en mycket sober miljö med ett tjugotal sittplatser - varav en handfull vid disken som vetter mot det öppna köket där man kan bevittna kockens skicklighet.

Det finns inget skryt här. Machizo är en ode till (falsk) enkelhet, där varje ingrediens respekteras och bearbetas i sin helhet. En strävan efter äkthet, i samklang med årstiderna och kocken Masatsugu Takahashis önskningar, och extremt läsbara, kristallklara rätter.

Det är också en verklig strävan att fånga och förmedla den delikatess och sötma som är så typisk för Japan, med rätter som inte innehåller mycket i form av kryddor, övervikten av söta och salta sorbeter och texturer som ofta är luftiga, till och med ångformiga, med skum och espuma i nästan alla rätter.

För lunch får du räkna med att betala 35 euro och för middag får du räkna med att betala 68 euro för en 4-rätters meny (1 förrätt, 2 huvudrätter, 1 dessert), 75 euro för en 5-rätters meny (2 förrätter, 2 huvudrätter, 1 dessert) och 85 euro för en 7-rätters meny (3 förrätter, 2 huvudrätter, 2 desserter), med möjlighet att väljavin och mat till.

En fortfarande konfidentiell adress som verkligen förtjänar mer ljus. Resten, i bilder!

* * *