L'Oiseau Blanc, högklassig gastronomi på Peninsula Paris

L'Oiseau Blanc, denna prestigefyllda restaurang-barterrass, är hotellet Peninsula Paris stolthet och glädje. Denna magiska plats välkomnar dig på sjätte våningen i det parisiska palatset med en hisnande 360° utsikt över stadens vackraste monument, inklusive Eiffeltornet.

Gourmetrestaurangen L'Oiseau Blanc, som ligger på sjätte våningen i Peninsula, erbjuder en 360° utsikt över Paris mest kända monument och huvudstadens skiffertak. På ett magiskt sätt har L'Oiseau Blanc ett tak som kan öppnas vid fint väder, vilket gör platsen ännu mer exceptionell.

Denna mycket eleganta restaurang har inspirerats av temat flyg och firar äventyren för tvåfranska flygpionjärer, Charles Nungesser och François Coli, som försökte korsa Atlanten från Le Bourget 1927 under första världskriget. Hotellet hyllar dem med en unik samling av flygmemorabilia, inklusive en 1/75-kopia av biplanet L'Oiseau Blanc på den intilliggande innergården.

I början av 2020 tilldelades L'Oiseau Blanc sin första stjärna i Guide Michelin, som ett erkännande av ett passionerat team som föreställer sig och skapar originella kulinariska kombinationer. Kocken David Bizet, som tidigare arbetat på Orangeriet i George V-palatset och sedan på Le Taillevent, lägger nu all sin gastronomiska skicklighet och kärlek till fina rå varor i köket på L'Oiseau Blanc.

Och hur magnifik och elektrifierande är inte hans mat! Gourmeter kan njuta av en frukostmeny och en avsmakningsmeny, som finns tillgänglig för lunch och middag.

Medan de uppmärksamma servitörerna koreograferar runt oss och sommelieren noggrant ger oss råd om sina finaste flaskor för att förbereda våra mat- och vinparningar, upptäcker vi gradvis vad kocken David Bizet och Anne Coruble, hans souschef i konditori, har i beredskap för oss. Hon tilldelades en Michelin Guide-utmärkelse i Passion Dessert 2021 Promotion.

Efter amuse-bouches för att få igång oss och en mycket växtbaserad förrätt börjar baletten av fina rätter. Det är en gastronomisk upplevelse av högsta klass, där alla produkter får liv i mejslade, minutiöst tillagade rätter, och där såserna, underbart lackerade, speglar våra ansikten, bländade av så mycket skönhet och fyllda av njutning.

Från förrätt till efterrätt, en exceptionell lunch i en idyllisk miljö. Här är en tillbakablick.

* * *

Kouglof med tomater, parmesan och sommartryffel

Bovetekrisp, skaldjurstarama / Rödbetsmakron, krämig pepparrot och kakaosås

Gröna bönor, syrlig romansalladsmousse, sorbet på färska örter, dragon, mynta och basilika, strössel av bovete och plommon umeshu

Hummer au naturel, tempura på shisoblad, majonnäsliknande huvudsmör

Marknadslök, Osciètre-kaviar, rökt ostron, havskräfta, jodiserad kiwifrukt

Pollack, rökt gäddrom från Petrossian, svart vitlök, selleri och fänkål, emulsion av persilja och fänkål

Havsruda inlindad i tobaksblad, misoaubergine, kantareller, koncentrerad rödvinssås

Kalvbräss, blanquettesås med citron och lakrits, kantareller med gojibär, tetragonia

Hasselnötsförrätt på 3 sätt:
Desugared sorbet, hasselnötscoulis med pralin och karamelliserade hasselnötter
Kantareller sauterade i honung och granlikör, björnbär just glaserade med Cabernet Sauvignon, croissantchips

Meyercitron: hasselnötsstreusel, tartar på kristalliserad tång
Kanderad citron, citronmarmelad, citronklyftor, citroncoulis, citron-ingefärssorbet, Ribotmjölksmousse