Om du gillar att utforska specialiteterna i regionen Ile-de-France, bortom de stora parisiska klassikerna, så kanske den här kakan kittlar dina smaklökar. I Yvelines har en sötsak som föddes strax efter kriget, 1946, blivit en flaggskeppsspecialitet från staden Rambouillet: Rambolitain. Mjuk, pralinfylld och krispig, denna dessert föddes på 1940-talet och är en riktig lokal Prousts madeleine, tack vare familjehantverk och ett svartsjukt bevakat recept.
Rambolitain anses ha varit en idé av Noël Paquet, som då var hantverkare på Pâtisserie C.Paquet, som ligger på 6, rue du Général-de-Gaulle i Rambouillet. Sedan 1946 har receptet varit oförändrat: en fin, krispig makronbakelse, toppad med en lätt pralinkräm och sedan beströdd med rostade mandlar och hasselnötter. Bageriet är nu stängt för gott, efter mer än 70 år. År 1996 firade den tidigare borgmästaren och senatorn Gérard Larcher Le Rambolitains femtioårsjubileum och upphöjde bakverket till en lokal gastronomisk specialitet. Sedan dess har den till och med hittats på borden vid officiella mottagningar i regionen.
Så hur lyckades Rambolitain vinna över sin publik? Kombinationen av en lätt makronbakelse och en delikat pralinmousse ger kakan en mjuk men luftig konsistens. Den traditionella pralinen, spanska mandlar, hasselnötter från Piemonte och Grand Cru-smör garanterar en sällsynt smakupplevelse. En chokladversion skulle ha övervägts, men allmänheten skulle ha fortsatt att älska Rambolitain med pralin, i enlighet med det ursprungliga receptet som förts vidare från generation till generation i familjen Paquet.
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
