tea time du Ritz Paris เปลี่ยนโฉมหน้าในฤดูใบไม้ร่วงปี 2026 และเราไปลองชิมด้วยความอยากรู้อยากเห็น ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2026 chef pâtissier Olivier Lainé เปิดเผยที่ Salon Proust ใน 1er arrondissement กับ tea time à la française ที่เสิร์ฟเป็นสามขั้น โดยคาวเริ่มก่อน ตามด้วยของหวาน เราได้ไปนั่งสบายๆ ในห้องรับแขก-ห้องสมุดของ place Vendôme และนี่คือสิ่งที่เราเห็น (และที่ได้ชิมจริง)
แนวคิดนี้ดึงมาจากประวัติของบ้านหลังนี้ ตั้งแต่เปิดตัวในปี 1898 พาลาซ่าผู้ก่อตั้งโดยเซซาร์ ริทซ์ ได้สถาปนาชา five o'clock tea ขึ้นมา ซึ่งถูกเรียกว่า “ช่วงเวลาอันแสนวิเศษ” ที่ขับเคลื่อนผ่านทศวรรษมาโดยตลอด เมื่อไม่นานมานี้ ห้อง Salon Proust เคยเสิร์ฟของว่างรสหวานทั้งหมดที่ย้ำถึงความทรงจำในวัยเด็ก ซึ่งคุณเคยได้เห็น เวอร์ชันคริสต์มาส ด้วย อโยลต์ ลาเน่ (Olivier Lainé) วันนี้กลับมาพบกับรสเค็มอีกครั้ง โดยได้แรงบันดาลใจจากศิลปะการรับประทานอาหารกลางวันแบบฝรั่งเศส
แต่งตั้งเป็นเชฟขนมหวานของ Ritz Paris ในวันที่ 1 มกราคม 2026, Olivier Lainé สืบทอดตำแหน่งจาก François Perret ผู้ดูแลการขนมหวานของพาเลซมาตั้งแต่ปี 2015 เชฟคนนี้คุ้นเคยกับสถานที่ดีอยู่แล้ว เพราะเคยดำรงตำแหน่งเชฟขนมหวานที่ École Ritz Escoffier โรงเรียนสอนทำอาหารที่ตั้งอยู่ภายในโรงแรมเป็นเวลากว่าเจ็ดปี
ก่อนหน้านั้น ชายชาวเบรตันผู้มีรากเหง้าเดียวกันกับเบรตันคนนี้ ได้สั่งสมประสบการณ์ที่ Café Pouchkine ตามด้วย Shangri-La Paris ในตำแหน่งรองหัวหน้าพัตติเซียร์ ร่วมงานกับ Michaël Bartocetti รากเหง้าชาวเบรตันของเขาถูกถอดออกมาปรากฏในขนมหวานชิ้นหนึ่งของ Tea Time ใหม่ชุดนี้ด้วย tea time
บรรยากาศเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์การไปเยือน ไม้ทากรอบกินอุ่น ชั้นหนังสือเก่าๆ เบาะนุ่มๆ และเตาผิง ทำให้ Salon Proust ดูราวกับห้องอ่านของนักสะสมที่มีรสนิยมโดดเด่น
ชื่อของห้องรับรองนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ตามที่โรงแรมหรูระบุไว้ มาร์เซล ปรูสต์ ผู้ภักดีต่อริตซ์ตั้งแต่ยุคเริ่มต้น ชอบนั่งใกล้เตาผิง ในมุมหนึ่งของโถงใหญ่ เพื่อมองผู้มาใช้บริการเป็นชั่วโมง อย่างเหมือนเป็นการเติมเต็มตัวละครใน À la recherche du temps perdu เพื่อให้เราได้สัมผัสประสบการณ์เปิดหน้าหนึ่งของประวัติศาสตร์ปารีสด้วยกัน
เริ่มด้วยรสเค็มก่อน จานนี้มีรูปร่างคล้ายกลีบไม้ four-petal และเริ่มด้วย ทาร์เทลต์ปลาแซลมอน ที่ถูกจุดแต่งด้วยฮอร์สเรดิสต์นิดๆ และซอสยูสุที่มอบความสดชื่นเปรี้ยวซ่า
ถัดไปเป็น ล๊อบสเตอร์โรล ที่ไม่ได้เป็นเหมือนใคร ขนมปังที่ใช้เป็น French toast ทำให้เนื้อนุ่มละมุน และละลายในปากด้วยบิสก์ล็อบสเตอร์ที่เคี่ยวมานานจนได้รสครีม
แล้วตามด้วย ฟอคคาเซียที่นุ่มละมุน เสิร์ฟพร้อมซอสผักย่างตามฤดูกาล และแน่นอนว่าเราจิ้มซอสเข้าไป ท่าทางนี้ดูเป็นฝรั่งเศสแท้ๆ ถูกนำมาใช้อย่างกล้าหาญ และนี่คือสิ่งที่เราชอบ มันแตกต่างจากแซนด์วิชแบบจิ้มๆ ที่ซ้ำซาก และทำให้การชิมมีความสนุกสนาน เหมือนมื้ออาหารของครอบครัวที่ได้ย้ายมาพักอยู่ในโรงแรมหรู
ช่วงถัดมาเป็นช่วงเปลี่ยนผ่าน เชฟนำเสนอช่วงเว้นจังหวะที่หวาน-เค็มซึ่งเล่นกับภาพลวงต: burrata ปรับสูตรใหม่วางบน sablé มะนาว มีหั่นแพร์ pochée แบบ brunoise และ vinaigrette บัลซามิคบางๆ คิดถึงพายมะนาวก่อนจะได้สัมผัสความนุ่มละมุนของ burrata เราชอบความเปลี่ยนแปลงนี้ มันเติมความสดชื่นแต่ยังอิ่มแน่นไปด้วยความละเอียดอ่อนและเบาไหลดรอ่ๆ
ช่วงที่สาม มาเติมเต็มความหวาน baba au sarrasin เสิร์ฟคู่กับกีวีและสมุนไพรสด เป็นการรำลึกถึง Bretagne บ้านเกิดของ Olivier Lainé แป้งบัคเคอท์ที่เราเชื่อมโยงโดยปกติอย่างแกลลอตต์ เปลี่ยนบทบาทอย่างคล่องแคล่วที่นี่
เราประทับใจที่สุดกับ ดอกทานตะวัน ที่ดูน่ารักเป็นดอกไม้จริง ด้านในเป็นมูสเบาๆ ที่ได้รสชา Earl Grey ผสานกระวาน โดยมีใจกลางเป็นชูฟฟ์พายและครีมเลมอน-เบอร์กามอต สดชื่นจนถึงคำสุดท้าย
ปิดท้ายด้วยชาร์ล็อตต์ช็อกโกแลตล้วนๆ ที่เข้มข้นและอบอุ่นไปด้วยความเอื้อเฟื้อ รออยู่แล้วจะทำให้คนรักของหวานบนโต๊ะถูกใจแน่นอน และถ้าความอยากอาหารเริ่มหวั่นไหว อย่าตกใจ มันสามารถหอบกลับบ้านไปลิ้มรสทีหลังได้ด้วย
ที่ Palace คุณจะไม่กลับบ้านมือเปล่าแน่นอน โอลิเวียร์ เลเน่ ได้คิดค้นของฝากพกกลับบ้านชิ้นพิเศษ เป็นเปลือกช็อกโกแลตดำที่บรรจุ praliné ทำจากขนมปังฝรั่งเศสที่ผ่านการคั่วหอม กรุ่น นี่เป็นของว่างชิ้นสุดท้ายที่เคี้ยวได้ที่บ้าน ใส่มาในถุงเหมือนปักหมุดที่จบเล่มหนังสือ
ทั้งหมดนี้เสิร์ฟคู่กับแก้วแชมเปญบรูต์หรือน้ำสปาร์กลิ่งไร้แอลกอฮอล์ และมีเครื่องดื่มร้อนให้เลือกด้วย
ชาไทม์แบบฝรั่งเศส ถูกเสิร์ฟทุกวันตั้งแต่ 13:00–17:00 ที่ Salon Proust ของ Ritz Paris บนถนน Place Vendôme ในเขต 1. คิดไว้เลยว่าใช้เงินประมาณ 125 ยูโรต่อท่าน โดยมีแก้วแชมเปญ brut หรือเครื่องดื่มฟองแบบไม่แอลกอฮอล์ และเครื่องดื่มร้อน การจองทำได้ที่ เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Ritz Paris และแนะนำให้จองล่วงหน้า
ตั้งแต่เวลา 18.00 น. ซาลอน พรูสต์ เปลี่ยนบรรยากาศเป็นบาร์แชมเปญมากขึ้น ขณะที่ออกจากสถานที่ หอคอลัมน์เวนโดมก็รออยู่ให้คุณเดินไปไม่กี่ก้าวเพื่อจิบเครื่องดื่มย่อยอาหาร และสวนทูลียร์รีส์ก็อยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่นาทีด้วยการเดินเท้า
เราชอบจานคาวที่แหวกแนว ไม่อยู่บนเส้นทางเดิม และมาถึง burrata สไตล์ทาร์ตมะนาวที่เต็มไปด้วยความสดชื่น ของหวานนั้นเข้มข้นแต่สมดุล มีความพิเศษที่ทานตะวันเป็นดาวเด่น
ช่วง tea time นี้ค่อนข้างกว้างพอให้ลุยกับมื้อกลางวันได้สบาย จึงถูกเสนอตั้งแต่บ่ายโมงเป็นต้นไป แนวคิดนี้ชาญฉลาดดีเพราะรวมความอิ่มอร่อยกับความกลมกล่อมของอาหารไว้ด้วยกัน บรรยากาศเงียบๆ เหมือนห้องสมุดใน Salon Proust เป็นฉากหลังที่ทำให้มื้อร่วมแบ่งปันเป็นไปอย่างอบอุ่นและเรียบง่าย และด้วยการเปิดทุกวัน ไม่ต้องรีบในวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ก็ควรจองล่วงหน้าไว้หน่อยนะ เพราะที่นั่งมักเต็มเร็วมาก
ช่วงเวลา tea time au Ritz Paris นี้ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ชอบชิมคาว-หวานสลับกัน ไม่อยากให้เรื่องของหวานล้วนๆ 100% กลายเป็นความซ้ำซาก และผู้หลงใหลในวรรณกรรมที่อยากจมดิ่งในโลกของ ปรอสต์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโอกาสพิเศษ ไม่ว่าจะมากับคนรัก เพื่อนฝูง หรือคุณแม่ก็ตาม
คำแนะนำเล็กๆ: ถ้าจองในช่วงบ่ายกลางๆ ควรมีมื้อเที่ยงเบาๆ หรืออาจไม่มื้อเที่ยงเลย งบประมาณยังอยู่ในระดับหรูหราเทียบเท่าพาเลซ ควรจำไว้เพื่อให้ทริปนี้เป็นการออกไปเลือกสรรและลิ้มลองอย่างเต็มอิ่ม มากกว่าจะเป็นการแวะพักแบบฉุกละหุก
คุณชอบการผสมผสานระหว่างรสเค็มและหวานไหม? ไปที่ Café Antonia ที่ Bristol Paris ในเขต 8 ที่เราได้ลอง tea time ที่ออกแบบโดย Maxence Barbot. เพื่อให้บรรยากาศเหมือนห้องสมุด Saint James Paris ในเขต 16 เปิด Bar-Bibliothèque ทุกสุดสัปดาห์ สำหรับ tea time ที่เชฟ pâtissière Coline Doussin คิดขึ้น เพื่อคุณได้ลิ้มลอง
และเพื่อสานต่อทัวร์ชิม โชว์คอลเลกชันว่างเปล่าผ่านบทความนี้ tea times et goûters de Paris et d'Île-de-France รวมสถานที่ที่ทีมงานได้ลองแล้ว ทั้งโรงแรมหรูและห้องชาที่มีเสน่ห์แบบกึ่งลับๆ สุดท้าย หากอยากได้ประสบการณ์พิเศษจริงๆ บอกเลยว่า Soirées Gatsby กลับมาเปิดบริการที่ Ritz Paris อีกครั้ง
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
วันที่และเวลาเปิดทำการ
จาก 11 กันยายน 2026 ถึง 31 ธันวาคม 2029
ที่ตั้ง
ห้องพรูสต์ของโรงแรมริตซ์ ปารีส
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
วางแผนเส้นทาง
ราคา
Par personne avec Champagne: €125
อายุที่แนะนำ
สำหรับทุกคน



























































