ฟลอเรียน ฟาเวียริโอ ที่ลูเตเทีย: เราได้ลองเมนูของเชฟสองดาว

โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ลูเตทีอา โรงแรมหรูเพียงแห่งเดียวบนฝั่งซ้ายในเขตที่ 6 ของกรุงปารีส ขอเชิญทุกท่านมาสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษจนถึงวันที่ 29 พฤศจิกายน 2025ฟลอเรียน ฟาเวริโอ เชฟระดับสองดาวมิชลินจากร้านอาหารAuberge de Montmin ได้เดินทางลงมาจากเทือกเขาซาโวเย่เพื่อมาตั้งถิ่นฐานในใจกลางย่านแซงต์-แชร์แมง-เด-เปรส์และแบ่งปันวิสัยทัศน์ร่วมสมัยของเขาเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น ประสบการณ์การเข้าพักครั้งที่สามและครั้งสุดท้ายของปีนี้ที่โรงแรมลูเตเชียสัญญาว่าจะนำพาการค้นพบทางอาหารที่น่าอัศจรรย์จากทะเลสาบและภูเขามาสู่ใจกลางกรุงปารีส เราได้โอกาสได้ลองเมนูที่ยอดเยี่ยมนี้ และเราจะเล่าให้คุณฟังทุกอย่างเกี่ยวกับมัน

เมื่ออายุ 40 ปีฟลอเรียน ฟาเวียริโอเป็นตัวแทนของเชฟรุ่นใหม่ที่เลือกกลับคืนสู่รากเหง้าของตนหลังจากได้ส่องแสงในพระราชวังที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เขาได้รับการฝึกฝนตั้งแต่อายุยังน้อยโดยลอเรนต์ ปิเกต์ ที่เลอ โคล เดส์ แซงส์ ในอานซี จากนั้นเขาได้สั่งสมประสบการณ์การทำงานกับมิเชล โรสแตง, เธียร์รี มาร์กซ์ และเอริค เฟรชอง อาชีพการงานระดับนานาชาติของเขาพาเขาไปยังลอนดอน, สหรัฐอเมริกา, ญี่ปุ่น และออสเตรเลีย แต่ในปี 2019 เขาตัดสินใจกลับบ้านพร้อมกับภรรยาของเขา แซนดรีน เดเล่ เพื่อรับช่วงต่อกิจการ Auberge de Montmin ที่ Col de la Forclaz เขาได้รับดาวมิชลินดวงแรกในเวลาเพียงเจ็ดเดือน ตามด้วยดาวดวงที่สองในปี 2023 พร้อมด้วยดาวเขียวมิชลินสำหรับการมีส่วนร่วมด้านสิ่งแวดล้อมของเขา

ปรัชญาของเชฟชาวซาโวเย่าร์สามารถสรุปได้ในไม่กี่คำ: ไม่มีผู้จัดหา แต่มีเพียงฟาร์มท้องถิ่นที่เขาไปเยี่ยมชมด้วยตัวเองเพื่อคัดเลือกวัตถุดิบของเขา เนื้อแกะและลูกหมู ผักจากสวนครัว และผลไม้ตามฤดูกาล คือส่วนประกอบของจานอาหารหรูของเขา ซึ่งเขาเพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์ด้วยดอกไม้ ต้นไม้ และสมุนไพรป่าที่เก็บเกี่ยวจากทุ่งหญ้าบนภูเขา ไธม์ป่า, เสจ, ออริกาโน, อากัสทาเช่ และฮิสซอป เป็นส่วนหนึ่งของกลิ่นหอมที่เพิ่มมิติที่งดงามให้กับจานอาหารที่สมบูรณ์แบบทางเทคนิคของเขา คู่มือมิชลินยกย่องผลงานชิ้นเอกนี้ ซึ่งนำเสนอในภาชนะที่ทำจากไม้วอลนัทซึ่งออกแบบโดยเชฟเอง

การเข้าพักเพื่อเรียนรู้ด้านอาหารนี้จัดขึ้นที่ไหน?

การพำนักจะจัดขึ้นที่ร้านอาหาร Le Saint-Germain ตั้งแต่วันอังคารถึงวันเสาร์เฉพาะมื้อเย็น ภายใต้หลังคากระจกสีสันสดใสที่ออกแบบโดย Fabrice Hyber ผลงานศิลปะร่วมสมัยนี้สร้างบรรยากาศที่เป็นกันเองและมีชีวิตชีวา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำเสนออาหารระดับสูงที่ความสูงนี้ บรรยากาศแบบอาร์ตนูโวและอาร์ตเดโคของพระราชวังที่ตั้งอยู่บนถนน Boulevard Raspail เพิ่มมิติทางประวัติศาสตร์ให้กับประสบการณ์นี้ ก่อตั้งขึ้นในปี 1910 โดยครอบครัว Boucicaut เจ้าของ LeBon Marché โรงแรมLutetiaได้ต้อนรับบุคคลสำคัญเช่น Picasso, Matisse และ Charles de Gaulle ได้รับการปรับปรุงใหม่ในปี 2018 โดยสถาปนิก Jean-Michel Wilmotte ในเดือนเมษายน 2025 ได้กลายเป็นสถานที่แห่งที่สองของกลุ่มMandarin Oriental ในกรุงปารีส

รายละเอียดที่ทำให้แตกต่าง: แซนดรีน ฟาเวริโอ มาดามแห่ง Auberge de Montmin และผู้ช่วยคนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของเชฟ ได้เตรียมความพร้อมให้กับทีมงาน เชฟเดินทางกลับไปกลับมาระหว่างปารีสและโอ-ซาวัว: เขากลับไปที่ลูเตเชียในช่วงต้นสัปดาห์เพื่อจัดการที่พักในปารีส จากนั้นกลับขึ้นไปที่โอ-ซาวัวเพื่อดูแลร้านอาหารของเขาในตาลัวร์-มงต์มิน ซึ่งเปิดให้บริการตั้งแต่วันพุธถึงวันอาทิตย์ การจัดการเช่นนี้ช่วยให้เขาสามารถรักษาคุณภาพในทั้งสองสถานที่ได้พร้อมกัน

เราได้ลองอะไรในเมนูของฟลอเรียน ฟาเวริโอบ้าง?

สำหรับการเข้าพักที่โรงแรมลูเตเทีย ฟลอเรียน ฟาเวริโอนำเสนอเมนูชิมอาหารแบบอะลาคาร์ทที่จะพาคุณเดินทางจากปลายฤดูใบไม้ร่วงสู่ต้นฤดูหนาว ในบรรดาเมนูเด่นที่นำเสนอ ได้แก่ ปอตอฟีแบบฉบับใหม่พร้อมไขกระดูก เนื้อบดบีทรูทและปลาชาร์จากอาร์กติกที่ละเอียดอ่อน และชาร์เทรอสสีเขียวอ่อนที่ให้ความอร่อยน่าประทับใจอาหารภูเขาเหล่านี้ถูกนำเสนอด้วยความประณีตและความคิดสร้างสรรค์ ห่างไกลจากภาพจำของทาร์ติฟเลตต์และราเคล็ตต์

เราเริ่มต้นด้วยขนมปังบริยอชชีสแสนอร่อยที่เป็นการยกย่องภูมิภาคนี้ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยซอร์เรลที่ปลุกความสดชื่นให้กับต่อมรับรส 

คงเป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มต้นโดยไม่กล่าวถึงซุปหัวหอมสไตล์ปอต-อ-ฟัว(€26) ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบที่โรยด้วยชีส Comté ที่บ่มนานและเทียนไขกระดูก เป็นความเคารพต่ออาหารคลาสสิกของฝรั่งเศสที่รังสรรค์ใหม่ด้วยความสง่างามอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ ไขกระดูกละลายอย่างละมุนในน้ำซุปหอมกรุ่น ชีส Comté เพิ่มรสชาติผลไม้และเข้มข้น ขณะที่ซุปเผยความประณีตทั้งหมดของน้ำซุป pot-au-feu มันให้ความรู้สึกอบอุ่น ใจกว้าง และสมบูรณ์แบบในเชิงเทคนิค

เราชื่นชอบบีทรูทรมควันด้วยไม้จูนิเปอร์(€29) เป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมครีมวาซาบิและน้ำมันพาร์สลีย์ จานนี้สะท้อนถึงอาหารของเชฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ผักตามฤดูกาลที่เสริมรสชาติด้วยเทคนิคการปรุงอาหารชั้นเยี่ยมและการผสมผสานที่กล้าหาญ ความเปรี้ยวของน้ำมันพาร์สลีย์ปลุกกลิ่นรสควันอ่อน ๆ ของบีทรูทได้อย่างน่าประทับใจ ในขณะที่ครีมวาซาบิเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อยที่สร้างความแตกต่างอย่างลงตัว นี่คือสิ่งที่คาดหวังได้จากอาหารภูมิภาคสมัยใหม่: ส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่ได้รับการยกระดับด้วยความเชี่ยวชาญอันโดดเด่น

กุ้งเครย์ฟิชเนื้อนุ่มกับบิสกิตกรอบรสเปรี้ยว(42 ยูโร) ก็ทำให้เราประทับใจเช่นกัน เนื้อสัมผัสของกุ้งเครย์ฟิชที่ละลายในปากตัดกับความกรอบของบิสกิตได้อย่างลงตัว เป็นการสาธิตทางเทคนิคที่สวยงามซึ่งเป็นการแสดงความเคารพต่อผลิตภัณฑ์จากทะเลสาบของแคว้นอานซี 

• ที่จะอ่าน
• โปรโมชันเด็ดสัปดาห์นี้ ตั้งแต่วันที่ 20 ถึง 26 เมษายน 2026 ในปารีสและแคว้นอีล-เดอ-ฟร็อง

ปลาชาร์อาร์กติกคอนฟีต(€39) เสิร์ฟพร้อมใบผักโขมอ่อนและซาวาโยนกับไข่ปลาไพค์ เป็นการเฉลิมฉลองปลาชั้นเลิศจากทะเลสาบแอนเนซี

อย่าพลาดเนื้อลูกวัวที่เลี้ยงด้วยนม(€59) เสิร์ฟพร้อมตับอ่อนกรอบและอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม ซี่โครงลูกวัวอบทั้งชิ้นเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับการแบ่งปันอย่างแท้จริง ซึ่งเชฟชื่นชอบเป็นพิเศษมิลเฟยผักชีฝรั่งที่ต้องรับประทานทีละชั้น และผักรากที่ปรุงในครัสต์มูสแสดงให้เห็นถึงความสามารถของเขาในการนำเมนูคลาสสิกของซาวอยกลับมาทำใหม่ด้วยมุมมองที่ทันสมัยและเคารพวัตถุดิบ มันมีความซับซ้อน รสชาติเข้มข้น และให้ความรู้สึกอบอุ่นโดยไม่หนักท้อง

และแล้วก็มาถึงของหวานซิกเนเจอร์ของเชฟ:เค้กช็อกโกแลตร้อนเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมโกโก้และเกลือเฟลอร์เดอเซล(€20) รสชาติหรูหรา อบอวลด้วยความทรงจำในแง่ที่ดีที่สุดของคำนี้ พร้อมใจกลางเค้กที่ละลายเยิ้มนำเราหวนคืนสู่วัยเด็กอีกครั้ง ไอศกรีมซอร์เบต์โกโก้กับเกลือเฟลอร์เดอลีส์เพิ่มความขมและความสดชื่นที่สมดุลกับความเข้มข้นของช็อกโกแลตที่ละลายได้อย่างลงตัว เป็นของหวานที่ผสมผสานระหว่างอาหารชั้นสูงกับความสุขเรียบง่ายและอบอุ่นของช็อกโกแลต

ประสบการณ์การรับประทานอาหารนี้ราคาเท่าไหร่?

เมนูประกอบด้วยอาหารจานเดี่ยวราคาเริ่มต้นที่ 26 ยูโรสำหรับเมนูเรียกน้ำย่อยซิกเนเจอร์ (ซุปหัวหอมสไตล์ปอต-อ-เฟวร์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบชีสคอมเต้เก่าและไขกระดูก) ไปจนถึง 59 ยูโรสำหรับจานหลัก ส่วนของหวานมีราคา 20 ยูโร เมนูชิมเต็มรูปแบบให้คุณได้ค้นพบผลงานสร้างสรรค์ทั้งหมดของเชฟในลำดับที่กลมกลืน คาดว่าจะต้องจ่ายประมาณ £150 ถึง £200 ต่อคน สำหรับประสบการณ์ครบครันพร้อมเมนูอาหารซิกเนเจอร์

รายการไวน์ของ Lutetia เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเมนูสร้างสรรค์สไตล์ซาวัวร์ ด้วยไวน์ฝรั่งเศสชั้นเลิศที่คัดสรรมาอย่างดี โดยเฉพาะไวน์จากแคว้นซาวัวร์ซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับอาหารภูเขาแบบดั้งเดิม บริการไร้ที่ติ สมกับเป็นพระราชวังประวัติศาสตร์ในย่านแซงต์-แชร์แมง-เดอ-เปรส์

ทำไมคุณควรจองตอนนี้?

ที่พักอาหารแห่งนี้เป็นการชั่วคราวและจะสิ้นสุดในวันที่ 29 พฤศจิกายน 2025 โต๊ะมีจำนวนจำกัดและข่าวลือได้แพร่กระจายในหมู่คนรักอาหารชาวปารีสแล้วฟลอเรียน ฟาเวริโอเป็นดาวรุ่งพุ่งแรงที่ได้รับรางวัลมิชลินสองดาวและดาวเขียวสำหรับการมุ่งมั่นด้านความยั่งยืน การได้ลิ้มลองอาหารของเขาในปารีส ในบรรยากาศอันโดดเด่นของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ลูเตเทีย โดยไม่ต้องเดินทางขึ้นไปยังโคล เดอ ลา ฟอร์คลาซ ในโอต-ซาวัว เป็นโอกาสที่หาได้ยาก

เชฟได้ถ่ายทอดจิตวิญญาณของโรงแรมบนภูเขาของเขาสู่พระราชวังในปารีสแห่งนี้ได้อย่างสำเร็จ คุณจะพบกับความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่เดียวกัน จานอาหารที่ออกแบบมาเพื่อแบ่งปันซึ่งสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นเป็นกันเอง และอาหารที่ปรุงด้วยสัญชาตญาณเดียวกันซึ่งพัฒนาไปตามฤดูกาลและวัตถุดิบที่ธรรมชาติมอบให้ สูตรอาหารถูกปรุงด้วยความพิถีพิถันทางเทคนิคเช่นเดียวกับที่ Auberge de Montmin เสิร์ฟในชามไม้สักที่มีชื่อเสียงซึ่งออกแบบโดยเชฟเอง

หากคุณกำลังมองหาห้องอาหารระดับกูร์เมต์สำหรับโอกาสพิเศษ เพื่อค้นพบฝีมือเชฟระดับมิชลินสตาร์ที่ประจำอยู่ หรือเพียงแค่ต้องการให้รางวัลตัวเองกับอาหารซาวอยชั้นเลิศใจกลางกรุงปารีส รีบจองโต๊ะที่ Le Saint-Germain ได้เลย การมาประจำของฟลอเรียน ฟาเวริโอ ที่ Le Lutetia เปรียบเสมือนขุนเขาที่เดินทางมาหาเรา พร้อมทุ่งหญ้าอัลไพน์ วัตถุดิบชั้นเลิศ และปรัชญาแห่งการกินดีที่มอบสิ่งดีๆ ให้กับเราอย่างแท้จริง โดยสรุปแล้ว นี่คือการค้นพบที่น่ามหัศจรรย์ซึ่งควรทำก่อนที่เชฟจะกลับไปยังภูเขาของเขาในปลายเดือนพฤศจิกายน

เพื่อยืดประสบการณ์ Lutetia ของคุณค้นพบประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่าร้อยปีของพระราชวังในตำนานแห่งนี้ และคริสต์มาสล็อกปี 2025 โดยเชฟขนมหวาน Nicolas Guercio

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”