ชิเมร์, บราสเซอรีร่วมสมัยและน่าหลงใหลในย่านโอเปร่า

ด้วยบรรยากาศตกแต่งสไตล์วินเทจอย่างมีรสนิยมและเมนูอาหารย่างถ่านสุดคลาสสิก ร้านนีโอ-บราสเซอรี Chimère ปรากฏตัวอยู่ใกล้โอเปร่าการ์นิเย่

เพียงไม่กี่ก้าวจากโอเปร่าการ์นิเย่ ร้านChimère brasserieจะพาเราดื่มด่ำกับบรรยากาศหรูหราและอบอุ่นที่ชวนให้นึกถึงดีไซน์สุดคลาสสิกในยุค 1970 จากซีรีส์Mad Men แต่ปราศจากควันบุหรี่ ตั้งแต่แรกเห็นร้านนีโอ-บราสเซอรีที่เพิ่งเปิดใหม่ในย่านสุดหรูของเมืองหลวงแห่งนี้ ก็ตราตรึงใจด้วยเสน่ห์อันงดงาม

ม้านั่งกำมะหยี่สีอิฐ บาร์กลางขนาดใหญ่ที่โดดเด่นด้วยเส้นโค้งสีเงิน เก้าอี้สูงประดับลวดลายซาวันน่า กระจกบานใหญ่จำนวนมากที่ช่วยขยายพื้นที่และสะท้อนแสงธรรมชาติ พรมขนสัตว์และของตกแต่งวินเทจที่วางอย่างไม่เป็นทางการบนโต๊ะคอนโซลเคลือบเงาการตกแต่งที่เป็นสีเดียวและละเอียดลออเป็นผลงานของ Necchi Architecture ซึ่งได้แรงบันดาลใจจาก François Catroux และภาพยนตร์เรื่องAmerican Gigolo

เบื้องหลังบราสเซอรีแห่งนี้ ซึ่งมีความเป็นส่วนตัวมากกว่าที่เห็น คือทีมงานเบื้องหลังComptoir des Petits Champs ร้านบิสโทรฝรั่งเศสและห้องเก็บไวน์ที่ซ่อนตัวอยู่ตามชื่อของมันบนถนน Rue des Petits Champsเบื้องหลังเตาไฟเซดริก แซงต์-มาร์คตัดสินใจเปลี่ยนความฝันอันบ้าคลั่งให้กลายเป็นความจริง และยอมแพ้ต่อเสียงเรียกอันเย้ายวน ละทิ้งงานในฐานะทนายความเพื่อก้าวเข้าสู่โลกแห่งการบริการอาหาร และดูเหมือนว่าอดีตทนายความผู้นี้ที่หันมาเป็นเชฟโดยไร้การฝึกฝนจะเลือกเส้นทางที่ถูกต้องแล้ว

ในครัว เขาเตรียมอาหารสไตล์บิสโทรในขณะที่คิดค้นกฎใหม่ โดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างดีจากผู้ผลิตโดยตรง ไม่แปลกใจ เลยที่ชีสและชาร์คูเตอรีบางชนิด(€8-€14) ถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุด เพื่อเพิ่มความสดใสให้กับมื้ออาหาร

ควบคู่ไปกับอาหารเหล่านี้ ยังมีเมนูสมองและหูย่างของคานูต์,ชีสคาเมมเบิร์ตทอด(13 ยูโร) ในรูปแบบของโครเกต์ที่กินด้วยมือ,และต้นกระเทียมในน้ำสลัด(9 ยูโร)โรยด้วยอัลมอนด์, พิสตาชิโออบ และครีมเฟรชที่ใส่มาอย่างเต็มที่จานเล็ก ๆ นั้นเข้ากันได้ดีกับจานหลักที่เสิร์ฟอย่างใจกว้าง เช่นแกะพาร์เมนติเยร์– เมนูประจำวัน –หรือเนื้อแก้มวัวที่ละลายในปากพร้อมพาร์สนิปและพาร์เมซาน (€25)

ความเป็นเอกลักษณ์ของ Chimèreยังอยู่ที่การเลือกวิธีการปรุงอาหาร:การย่างด้วยถ่านซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นและอบอวลให้กับทั้งผัก (เช่น ต้นหอมที่กล่าวถึงข้างต้น) และเนื้อสัตว์เพื่อดับไฟ เราบางครั้ง เลือกไวน์สะอาด ธรรมชาติ หรือ ไวน์ ชีวภาพ – แต่บางขวดไม่ยอมจำนนต่อคำสั่ง – และบางครั้งก็เลือกค็อกเทล

และสำหรับของหวาน เซดริก แซงต์-มาร์ก ยังคงสร้างสรรค์เมนูอย่างไม่หยุดยั้งด้วยครีมบรูเล่กลิ่นวานิลลา(9 ยูโร) ที่คาราเมลอย่างพิถีพิถัน หรือชีสเค้กโหระพา(10 ยูโร) ที่เพิ่มความสดชื่นด้วยเสาวรสสด รสชาติอร่อยจนต้องยกนิ้วให้

โต๊ะใหม่ที่ทั้งน่ารักและขี้เล่นในเวลาเดียวกัน