คู่หู Rémi Poulain และ Anthony Rivière กลับมาลุยกันอีกครั้ง หลังความสำเร็จของ L'Escudella ร้านน่ารักไม่ไกลจาก Invalides ที่ได้รับการยอมรับอย่างเห็นค่า ตอนนี้พวกเขาย้ายฐานไปฝั่งซ้ายแม่น้ำกับร้านใหม่ L'Evadé ในย่านที่ดูมีชีวิตชีวามากกว่าเขต 7 ที่เงียบๆ: SoPi.
ชื่อร้านที่ชวนให้นึกถึงภาพยนตร์ของเมลวิลล์ L'Evadé ถูกเลือกจากถนนที่เปิดให้บริการ เพื่อเป็นเกียรติแก่ Bertrand Clauzel เจ้าหน้าที่กองทัพฝรั่งเศส ผู้มีความจงรักภักดีต่อ นโปเลียน Clauzel พยายามวางแผนการหลบหนี แม้ในช่วงที่อยู่ในสหรัฐอเมริกา ถูกเนรเทศออกจากบ้าน ความซื่อสัตย์อันหาที่เปรียบมิได้ของเขานี้เองที่เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ร่วมอุดมการณ์ตั้งชื่อร้านอาหารนี้ด้วย
การตกแต่งของสถานที่สะท้อนอดีตด้วยโครงไม้และหินที่แลดูคลาสสิก บรรยากาศเงียบสงบ และการบริการที่ใส่ใจ หากเชฟ Poulain เคยผ่านการทำงานในห้องอาหารชั้นนำ (L’Auberge des Saints Pères, le Prince de Galles, le Laurent, la Tour d'Argent) ก็แน่นอนว่าเขาจะใช้อย่าง เทคนิคด้านอาหารเชิงศิลป์ แต่ด้วย วัตถุดิบสไตล์บิสโทร ที่เขาตั้งใจจะทำให้ผู้คนตื่นตาตื่นใจใน L'Evadé จึงออกมาเป็น อาหารบิสโทรนอมิค+ แบบบู๊รติค ความลงตัวที่รอคอยคือ Bingo!
ทุกจานเรียกน้ำย่อยและทุกจานหลักล้วนสะท้อนการฝึกฝนด้านอาหารเชิงสูงของเชฟ ไม่ว่าจะเป็นเทคนิคที่เชฟควบคุมได้ (ลูกบอลครีมไข่แดงที่ประกบกับต้นหอมรมควันและซีชีซีนาcecina ; 14€), การจับคู่รสชาติที่กล้าหาญแต่พิถีพิถัน (เป็ด, หัวผักกาด, ลูกแพร์, ถั่ว Tonka, และทำไมจะไม่ลองล่ะ ?), การปรุงที่รอคำตัดสินและปรากฏว่าประสบความสำเร็จ (มันนุ่มเด้งของ “ris de veau” ที่กรอบกร๊อบนอกแต่ละอันละลายในเนื้อเนียนนุ่มในใจไขมันเนื้อ; 46€).
เชฟคนนี้ก็มีความรู้เรื่อง คลาสสิกบิสโทร ที่แฟนอาหารเอเชีย-ฝรั่งเศสมักพูดถึงไม่แพ้กัน อย่างเช่น pâté-croûte ไก่กับหมู, foie gras และเฮเซลนัท (17€) หรือมันฝรั่งบดที่เรียกได้ว่า "ต้องลอง" ลึกลงไปเป็นภูเขาไฟที่มีเด็กๆ เคาะปีกออกมาซึ่งน้ำซอสเนื้อไหลรินออกมาอย่างน่าตะลึง ไม่แพ้ความงดงามของ purée Robuchon ที่โด่งดัง
ทั้งหมดนี้เริ่มลิ้มลองได้ในมื้อกลางวัน แบบ à la carte ผ่าน menu entrée/plat ou plat/dessert (35€) และ menu entrée/plat/dessert (39€). สำหรับมื้อค่ำ คิดราคา 44€ หรือ 52€ ตามเมนูที่กล่าวมาข้างต้น และ 60€ สำหรับ menu dégustation (100€ พร้อมการจับคู่อาหารและไวน์) ซึ่งมีให้บริการช่วงเที่ยงด้วย
ร่วมกับ แอนโธนี ริเวียร์ เจ้าของร้านที่ดูแลสถานที่นี้, Rémi Poulain ตั้งใจจัดทำรายการ vins ที่ผสมผสานไวน์ระดับหรูเข้ากับไวน์จากผู้ผลิตอิสระ และในเมนูยังมีการคัดสรร วิสกี้หายาก ประมาณ 40 ชนิด จากสก๊อตแลนด์ ไอริช และญี่ปุ่นด้วย
ที่อยู่ใหม่ที่อยู่ใหม่ ลับเฉพาะ ที่ช่วงฤดูหนาวนี้ ทำให้ร่างกายอบอุ่นและจิตใจได้คลายหนาว
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
หนีรอด
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
วางแผนเส้นทาง
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.levade.fr
