เฟรนช์ชี่ ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ของเชฟ เกร็ก มาร์ชองด์

Frenchieเป็นส่วนหนึ่งของผืนผ้าของ Rue du Nil เปิดให้บริการในปี 2009 บนถนนเล็กๆ ในLe Sentier ร้านอาหารของเชฟ Greg Marchandได้รับรางวัล ดาวมิชลินหนึ่งดวงสิบปีหลังจากการเปิดตัวนี่เป็นแหล่งความภาคภูมิใจสำหรับเชฟที่เกิดในน็องต์ เช่นเดียวกับรางวัลล่าสุดที่ได้รับ: รางวัลEcotable macarons สองรางวัลเมื่อต้นปี 2025

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากสถานประกอบการไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงนิสัยที่ดีใด ๆ ของตนเพื่อให้ได้รับฉลากนี้ ซึ่งเป็นการยอมรับถึงความมุ่งมั่นของสถานประกอบการ ในการทำอาหารที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากพื้นฐานทั้งหมดได้ถูกวางไว้แล้วหลายปีมาแล้ว

ร้านอาหารขนาดกะทัดรัด Frenchieดำเนินกิจการอย่างเงียบสงบตามจังหวะของฤดูกาล นำเสนออาหารชั้นเลิศที่มี รากฐานจากฝรั่งเศสแต่ได้รับอิทธิพลจากหลากหลายประเทศ เช่น เอเชีย อิตาลี และอีกมากมายรากฐานของสถานประกอบการที่มีคุณธรรมนี้อยู่ที่การคัดสรรผลิตภัณฑ์อย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่สิ่งที่เรียบง่ายที่สุดไปจนถึงสิ่งที่ประณีตที่สุด โดยได้มาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้: Terroirs d'Avenir,L'Arbre à Café,Plaq และFerme de l'Envol ซึ่งเป็นฟาร์มเกษตรเชิงนิเวศใน Essonne ที่ร้านอาหารแห่งนี้เป็นพันธมิตรผู้ก่อตั้ง

"ที่นี่ เราให้อิสระแก่ผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ มันเป็นผู้นำในการพัฒนาเมนูตามฤดูกาล อาหารของเราเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ เป็นไปตามสัญชาตญาณ ใจกว้าง และแท้จริง" เชฟ Greg Marchand อธิบาย

แนวคิดคือการปล่อยให้ตัวเองถูกนำทางโดยความปรารถนาของเชฟและวัตถุดิบที่มีอยู่ในขณะนั้น เนื่องจากเชฟมีอิสระ เต็มที่ในการสร้างสรรค์เมนูชิม 5 คอร์ส(145 ยูโร) สำหรับมื้อค่ำ (ร้านอาหารเปิดเฉพาะช่วงเย็นเท่านั้น)พร้อมไวน์จากทั่วโลก ทั้งแบบจับคู่กับอาหารหรือสั่งแยกเป็นแก้ว

อาหารของเชฟเกร็ก มาร์ชองด์นั้นชวนให้รู้สึกประหลาดใจ—ในทางที่ดี—ด้วยความสามารถในการสร้างความสมดุลได้อย่างลงตัวโดยไม่เกินพอดี มอบความอบอุ่นใจพร้อมทั้งสร้างความประหลาดใจ—ด้วยการผสมผสานอย่างสร้างสรรค์บนจานอาหารที่ปรากฏให้เห็น เพื่อตอบสนองความพึงพอใจของเหล่านักชิมอย่างแท้จริงและเรียบง่าย

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารมิชลินสตาร์ในปารีส, ตัวเลือกอันดับของเรา
• ร้านอาหารกูร์เมต์ในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา

เมื่อเราไปเยี่ยมชมในวันที่หนาวในเดือนกุมภาพันธ์ เมนูเป็นดังนี้:

* * *

ทาร์ตปลาซาร์ดีนรมควัน, ฮอสแรดิช, ปลาไพค์รมควัน roe
ทาร์ตสควอชเดลิคาตา, พราลีนเมล็ด

หอยเชลล์ดิบ,น้ำมันใบXO
Fig สีปะการังและส้มแมนดารินย่าง

ซาลซิฟี่,kumquat
Sabayon กับไวน์เหลือง

อญโญลล็อตติกับพาร์เมซานและซอสเบคอนจากหัวหอมย่าง

ปลาพาเกรจากบริตทานีที่จับด้วยสายเบ็ดพร้อมถ่าน บิชโชตันน้ำซุปปลาอบกับใบเลมอนบาล์มและสวิสชาร์ดยัดไส้

ทาร์ตน้ำผึ้ง, น้ำแข็งใสราดน้ำผึ้งcream
ครีมเฟรช, รังผึ้ง

ชาร์ตรูสและส้มเลือด marshmallow
งาดำและเมอแรงก์

* * *

มากกว่า 15 ปีนับตั้งแต่เปิดร้าน รวมถึงร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินถึง 6 ดาว,Frenchieยังคงรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”