Masaikuta, ร้านอาหารเชิงประณีตของเชฟมาซะฮิเดะ อิคุตะ กำลังตามหาไมตรีดาว ให้ชื่อเสียงโด่งดังในวงการอาหาร

คุณอาจมีโอกาสลิ้มรสผลงานของเขาที่ Enfants du Marché ซึ่งอยู่ใน ตลาดเด็กแดง หรืออาจเคยเห็นผลงานในช่วงเวลาที่เขาเข้าพักตามร้านอาหารต่าง ๆ ในกรุงปารีส — อย่างเช่น Acte II ตอนนี้ ในนามของเขา เชฟญี่ปุ่นผู้มีฝีมือ Masahide Ikuta ได้เปิดร้านอาหารของตัวเองในเมืองหลวงอย่างเรียบง่ายแต่มีเสน่ห์ ภายใต้ชื่อ Masaikuta ซึ่งเป็นชื่อเดียวกับเจ้าของร้านเอง

ไม่ไกลจาก ร้านอาหารดาวมิชลินยอดเยี่ยม Amâlia ตั้งอยู่ที่ 26 บี ถนนฟองแต็ง อู รอย ซึ่งเป็นจุดเปิดตัวของ ร้านอาหารใหม่ล่าสุด ที่ทำให้ถนนสายนี้ใน เขต 11 ของปารีส กลายเป็นเส้นทางสำคัญที่นักชิมตัวจริงต้องไม่พลาด ด้วยความมุ่งมั่นเช่นเดียวกับร้านชื่อดังอื่น ๆ คือการคว้ารายได้ในระดับเดียวกันกับ ดาวแห่งเกียรติยศ อีกดวงหนึ่งมาไว้ในครอบครอง

กับ Masaikuta, เชฟมาซาฮิเดะ อิคุตะ ก้าวเข้าสู่ช่วงสำคัญของเส้นทางอาชีพก่อนหน้านี้ เชฟได้ฝึกปรือฝีมือในร้านอาหารชื่อดัง โดยเฉพาะการทำงานร่วมกับ บรูโน เวอร์จูส์ และ สเตฟาน เชโก ที่ร้าน L'Ami Jean เส้นทางที่เต็มไปด้วยประสบการณ์นี้ ได้หล่อหลอมอาหารจานพิเศษและเป็นเอกลักษณ์ในวันนี้อย่างแท้จริง

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งเป้าหมายในระดับหรูตั้งแต่เริ่มต้น ด้วยเมนูราคา 60€, 90€ และ 150€ ในช่วงมื้อเที่ยง ส่วนในช่วงค่ำคืน มีตัวเลือกสามระดับ ตั้งแต่ 90€ ไปจนถึง 200€ เมนูมื้อเที่ยงเน้นเสนอโดดเด่นด้วย เมนูชิมรสเดียว ซึ่งเป็นแนวทางที่กล้าหาญและอาจทำให้บางท่านงง แต่ก็เป็นโอกาสให้เชฟแสดงฝีมือและเล่าเรื่องรสชาติผ่านการสร้างสรรค์แต่ละจานอย่างเต็มที่

เพราะอาหารของเชฟมีเอกลักษณ์ชัดเจน
กลิ่นอาย ญี่ปุ่น ก็ยังปรากฏอยู่ แต่ไม่ได้ชี้นำให้ร้านอาหารแห่งนี้เป็นแนวดั้งเดิมเสียทีเดียว มันไม่ใช่ ซูชิบาร์ หรือ ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบคลาสสิก จุดเด่นของญี่ปุ่นถูกนำเสนอด้วยรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ เช่น สาหร่าย เครื่องปรุงรส และการ ย่างด้วยถ่านบินโช ซึ่งเป็น ถ่านไม้ญี่ปุ่น ที่มีชื่อเสียงเป็นอย่างยิ่ง

ส่วนที่เหลือยังคงเป็นส่วนหนึ่งของ แนวทางเชิงอาหารร่วมสมัย ซึ่งแต่ละจานประกอบด้วยองค์ประกอบต่างๆ ที่ถูกคัดสรรและปรุงอย่างใส่ใจอย่างละเอียด อันเป็น อาหารที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์และบุคลิกเฉพาะตัว และสะท้อนถึงบุคลิกของเชฟในทุกจานที่เสิร์ฟออกมา

ในมื้ออาหารกลางวันที่ผ่านมา เริ่มต้นด้วยเมนูออริจินัลที่เต็มไปด้วยความกล้าหาญ (เป็นการปรับใหม่ของ Bloody Mary กับกุ้งล็อบสเตอร์ ปรุงด้วยน้ำมันขึ้นฉ่าย) ตามด้วย ปลาซาร์ดีนป่าที่เสิร์ฟเป็นสองจาน เริ่มจากการหมักในน้ำซุปสไตล์ซีวิชี่ ผสมกับน้ำซุปสูตรพิเศษที่มีดอกอิร์กคิวอและอัลเกส์ รวมทั้งคอมบูหมักในน้ำส้มสายชูควัน ด้วยคาเวียร์ปลาเทราท์จากภูมิภาคปายส์เบกซ์ พร้อมหัวไชเท้าญี่ปุ่นสดใหม่

จากนั้นเป็นฉากที่สองที่เต็มไปด้วยความสนุกสนาน ซึ่งพูดถึงความทรงจำจากภาคบาสก์: เป็น ชูโร่ ครีมสดกับปลาคานตาเบรียรมควันจากต้นเชอร์รี่ ผสมกับปลาซาร์ดีนเค็ม สมุนไพรทะเลและพริกเอสเปเลต ซึ่งจานนี้เน้นไปที่ ทูน่าโอทโมะอิเคจิเมะ สันนอกปลาทูน่าเนื้อแน่นฉ่ำสุดพิเศษ เนื้อวัววากิวชั้นดี ที่ถูกราดด้วยซอสเทอริยะกิและกลิ่นดอกฮิบิสคัส จานนี้ประกอบด้วยซอสปลาสมุนไพรและผักร็อกเก็ตป่า ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ให้ความรู้สึกลึกซึ้ง ซับซ้อน แต่ก็กลมกล่อมอย่างลงตัวด้วยความประณีตในรสชาติ

เมนูเปลี่ยนแปลง ตามกระแสวัตถุดิบที่เข้ามาใหม่ และตามฤดูกาลของการจับปลา โดยที่ ทะเล ยังเป็นแรงบันดาลใจหลักของอาหารจานนี้ ปลาและผลิตภัณฑ์จากทะเลต่างๆ เป็นหัวใจสำคัญของเมนู ในขณะที่เนื้อสัตว์ เป็นส่วนประกอบรองที่ยังคงอยู่บนจาน ซึ่งมักจะเป็นในช่วงค่ำ และบางครั้งก็เป็นส่วนของเครื่องใน เช่น ตับอ่อนวัวที่ทอดในเนยใส หรือสมองปลาทำ tempura แสดงให้เห็นถึงความสนใจของเชฟที่อยากทดลองใช้ชิ้นเนื้อที่ไม่ค่อยนิยม แต่เต็มไปด้วยรสชาติและตัวตน

ที่น่าสังเกตคือ เมนูอาหารจานหลักและของหวานในมื้อกลางวันจะมีปริมาณที่พอเหมาะพอควร Masaikuta มุ่งเน้นไปที่ความพิถีพิถันในการจัดจานมากกว่าความอิ่มหนำ และในช่วงเย็น ผู้คนจะมาชื่นชมไวน์ธรรมชาติที่คัดสรรมาอย่างดี พร้อมสนุกกับอาหารทาปาสที่บาร์ และเพลิดเพลินไปกับเสียงเพลงแจ๊สบนแผ่นเสียงที่คัดสรรโดยเชฟเฉพาะตัว

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารกูร์เมต์ในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารญี่ปุ่นในปารีส, ตัวเลือกอันดับของเรา
• ที่ไหนกินซูชิอร่อยในปารีส? ตัวเลือกที่ดีที่สุดของเรา

ภายในเวลาไม่กี่เดือน Masaikuta ก็กลายเป็น ร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์และความทะเยอทะยาน ซึ่งเน้นความเป็นตัวเอง ความแม่นยำ และความกล้าหาญในรสชาติ พร้อมกับเติมเต็มความต้องการของวงการอาหารในปารีสที่ยังคอยค้นหาบรรทัดฐานใหม่ๆ อยู่เสมอ

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”