L'Arrêt by The Grey, เชฟ Mashama Bailey นำรสชาติอาหารภาคใต้ของสหรัฐอเมริกามาสู่กรุงปารีส

เชฟ Mashama Bailey สร้างชื่อเสียงที่ ปารีส กับร้าน L’Arrêt by The Grey ดีไซน์เป็นเวอร์ชันยุโรปของร้านอาหารระดับตำนาน The Grey ซึ่งเปิดให้บริการครั้งแรกในปี 2014 ที่ซาวานนาห์ รัฐจอร์เจีย

ได้รับการยกย่องจากรางวัลเกียรติยศของมูลนิธิ James Beard อันทรงเกียรติ (เชฟหญิง แห่งปี 2022) เชฟหญิงผิวดำชาวอเมริกันผู้นี้ยังเป็นผู้หญิงคนแรกที่ปรากฏในตอนหนึ่งของซีรีส์สารคดี Chef's Table Mashama Bailey เป็นหนึ่งในบุคคลที่สะท้อนให้เห็นถึงความสำเร็จและความภาคภูมิใจของวัฒนธรรมอาหารและประวัติศาสตร์ของชาวแอฟริกัน-อเมริกันอย่างเด่นชัด

เบื้องหลังความสำเร็จของเธอคือรากฐานใน จอร์เจีย สถานะที่เคยมี ประวัติการเหยียดเชื้อชาติ อย่างหนักหน่วง ซึ่งในอดีต โต๊ะอาหารเคยเป็นพื้นที่แบ่งแยก ก่อนจะกลายเป็นเวทีแห่งการเรียกร้องวัฒนธรรมอย่างเต็มตัว ร่วมกับเพื่อนร่วมงานและเพื่อนสนิท Johno Morisano เธอสร้างเรื่องราวทางอาหารที่สรรเสริญเรื่องราวหลากหลายของกลุ่มประชากรแอฟริกันในดิอา สะท้อนให้เห็นถึงการอพยพ การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม และแนวทางแห่งการต่อต้าน

แม้ชื่อของร้านในกรุงปารีสจะเป็น L'Arrêt ซึ่งหมายถึงจุดหยุดรถบัสและบาร์อาหารกลางวันที่เป็นจุดสำคัญในเรื่องราวที่สร้างสรรค์ ภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ในศตวรรษที่ 20

เปิดให้บริการ ได้ไม่นาน ในเขต เขต 7 ของปารีส มื้ออาหารที่ ล’อาร์เรต์ โดย เดอะ เกรย์ มุ่งเน้นความสร้างสรรค์จากทีมงานคุณภาพ ภายใต้การนำของผู้กำกับศิลป์ Zan Goodman และนักออกแบบภายใน Steven Millotti ซึ่งร่วมกันสร้างบรรยากาศให้กลมกลืนไปกับกลิ่นอายของปารีสแบบคลาสสิก ไม่ได้ไปตามภาพลักษณ์แบบอเมริกัน แต่เลือกตกแต่งในสไตล์บิสโทรปารีสแบบดั้งเดิม สืบทอดจากร้านเก่าในที่ตั้งเดียวกัน คือ คาเฟ่ เลอ สเปรอองท์ โดยยังคงความคลาสสิกไว้ที่เคาน์เตอร์หินอ่อนและโครงไฟแบบวินเทจจากยุค 70

ในครัว เชฟได้ปรับปรุงเมนู อาหารจานด่วนจากภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ให้กลายเป็นอาหารที่สะท้อนถึง แรงบันดาลใจจากแอฟริกา, ครีโอล, แคริบเบียน และยุโรป. เป็นการผสมผสานรสชาติ เครื่องเทศ ซอส และวิธีการรมควัน ที่เคยถูกมองในแง่เป็นอาหารพื้นเมืองดิบๆ แต่ตอนนี้กลายเป็นอาหาร ระดับเชฟ ที่ได้รับการยอมรับในวงการอาหารระดับสูง

ในช่วงแรกที่เปิดร้าน เชฟ Mashama Bailey ยังคงระมัดระวังในการสร้างสรรค์เมนู อาหารฟิวชัน และบิสโทรอย่างระมัดระวัง แต่ตอนนี้ เธอปล่อยให้เมนูอาหารของเธอพูดได้เต็มปากแล้ว โดยใช้ภาษาอังกฤษแบบ SOUTHERN US ที่เป็นเอกลักษณ์ชัดเจน ในมื้อกลางวัน จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย 3 รายการ สี่เมนหลัก ชีสหนึ่งชนิด สองของหวาน และมีเมนูพิเศษให้เลือก 2 แบบ คือ 25€ สำหรับอาหารและเครื่องดื่ม หรืออาหารจานหลักและของหวาน, หรือเป็นชุด 34€ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน เมนูยังคงรักษา แซนด์วิช “ Mashama ” ไว้ถึง 4 แบบ (9€-21€) เช่นเดียวกับ ครอกมงเซียร์, ชีสบาง และเบอร์เกอร์ Grey Market (21€) ที่เป็นการนำเสนอรสนิยม Transatlantic อย่างสนุกสนาน

ในระหว่างที่เราแวะไปในเที่ยงวันธรรมดา : ไก่ย่างกรอบกลิ่นเครื่องเทศคาแจน (21€) เสิร์ฟพร้อมซัลซ่า matcha และถั่วข้าวโพด, ไข่แมว ที่เต็มไปด้วยรสนิยมจากไข่ปลาเทร้าท์ (คล้ายไข่เปเยโร่แบบอเมริกัน; 9€), สลัดเทรเวซ (9€) พร้อมซอสคล้าย Vitello Tonnato, หรือชิ้นของ พีแคนพาย ขนาดใหญ่ (10€ ต่อชิ้น สำหรับสองคน), ราดด้วยไอศกรีม halva จากซีเรียเซียลที่วางอยู่ด้านบน

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารที่ดำเนินการโดยเชฟหญิงในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารอเมริกันในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ที่ไหนในปารีสที่สามารถทานไก่ทอดและอาหารโซลฟู้ดได้? คำแนะนำของเรา

ในตอนเช้า (อาหารเช้า พร้อมไข่กับเบคอน) เช่นเดียวกับตอนเย็น เมนูยังคงปรับให้มีความเป็น ชนิดใต้ มากขึ้น ในเวอร์ชั่นที่เต็มไปด้วยความตรงไปตรงมาและไม่ค่อยพบเห็นบ่อยในปารีส: เป็ดรมควัน, แม็คแอนด์ชีส, ขนมปังข้าวโพด, มันบดและซอสเกรวี่, รวมถึง Hoppin’ John (อาหารจานข้าวและถั่วซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของภาคใต้ของสหรัฐฯ)

ด้วย บริการที่ยิ้มแย้มและเต็มใจ และบรรยากาศสุดคึกคัก (สามารถเลือกนั่งสงบในชั้นใต้ดินในห้องโถงโค้งให้เช่าได้) และ ระเบียง สำหรับวันอากาศดี, L'Arrêt by The Grey กำลังไปได้สวยและเต็มที่กับเสียงหัวเราะ!

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”