Leriche, ร้านอาหารแอนติลลิสสไตล์กอสโตนีมิกและการรมควันที่ใกล้ประตูชัย

ระหว่าง ประตูชัยอ Arc de Triomphe กับ จัตุรัสเทอร์นส์ Leriche ได้สร้างเส้นทางเฉพาะตัวใน ภูมิทัศน์ของร้านอาหารฝรั่งเศส ในปารีส ร้านอาหารแนวแคริบเบียนแห่งนี้เปิดตัวในปี 2023 โชว์ให้เห็นถึง มรดกด้านอาหาร แคริบเบียน ที่เต็มไปด้วยความ ความร่ำรวย ซึ่งยังคงเป็นสิ่งที่สำรวจน้อยในแผ่นดินใหญ่ของฝรั่งเศส

ในตำแหน่งหัวหน้าเชฟ, Jean-Rony Leriche มีเส้นทางที่ไม่ธรรมดา โดยเดิมเคยเป็นนักเรียนด้านเคมี นักบาสเก็ตบอลระดับท็อป แล้วจึงเปลี่ยนเส้นทางมาเป็นเชฟที่ได้รับการรับรอง ก่อนจะเปิดร้านแรกในทูลูส แล้วต่อมาก็มาเปิดร้านในเมืองหลวงอย่างปารีส อยู่เคียงข้างกัน, Christine Leriche คอยควบคุมบรรยากาศในห้องอาหารด้วยความอบอุ่นและเอาใจใส่เสมอ

อาหารที่นำเสนอที่นี่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ภาพลักษณ์เดียวของ แอนทิลลิส เท่านั้น กลับกัน กลับเป็นการเปิดกว้างรับวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์จากหลายแหล่ง ทั้ง เฮติ ที่เป็นบ้านเกิดของพ่อแม่เชฟ ไปจนถึง กวาเดอลูป ซึ่งเป็นที่ที่เขาเกิด รวมถึง มาร์ตินีก ดินแดนแห่งสายเลือดของภรรยา ความหลากหลายนี้สร้างสรรค์แนวทางการทำอาหารที่ลึกซึ้งและมีชีวิตชีวา โดยที่แต่ละจานกลายเป็นเรื่องเล่าในตัวเอง

มื้ออาหารกลายเป็นประสบการณ์ เชิงวัฒนธรรมอย่างแท้จริง เมื่อเชฟพร้อมแบ่งปันเรื่องราวและความทรงจำของเขา ทำให้แต่ละจานเต็มไปด้วย ความหมายและความทรงจำ เบื้องหลังแต่ละสูตรอาหารนั้นซ่อนเรื่องราวของวัตถุดิบ แหล่งกำเนิด และบางครั้งยังเป็นเรื่องราวส่วนตัวของคนในชุมชนหรือประเทศ นักชิมจะได้สัมผัส ประสบการณ์แบบเต็มรูปแบบ ที่ทั้ง ให้การเรียนรู้และน่าตื่นเต้น อย่างแท้จริง

เพื่อให้สามารถเลือกสัมผัสรสชาติใหม่ๆ จากเมนูที่หลากหลายได้อย่างง่ายดาย มีแนวทางหนึ่งที่เชื่อมโยงทุกจานในเมนูของ Leriche นั่นคือ บูคานา ซึ่งเป็น เทคนิคการรมควันที่เก่าแก่ ที่ใช้อุณหภูมิสูงในการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ทั้ง เนื้อสัตว์ และ ปลา เพื่อคงความนุ่มและความชุ่มชื่นไว้อย่างลงตัว

ผลลัพธ์ที่ได้มีกลิ่น ควันหอมอ่อนๆ ที่เบากว่าการรมควันแบบดั้งเดิม ทำให้ได้กลิ่นที่ซับซ้อนและกลมกล่อมยิ่งขึ้น กระบวนการนี้ถูกนำไปใช้กับอาหารหลายประเภทอย่างกล้าหาญ รวมถึงของหวานบางอย่าง เช่น ครีมช็องค์ติ้ !

การชิมรสชาติเต็มไปด้วยความประหลาดใจ>
ซึ่งมีซอสพริกโฮมเมดเสิร์ฟแยกต่างหาก เพื่อปรับระดับความเผ็ดร้อนได้ตามใจชอบ – ตั้งแต่ซอสเสือ, พริกบอนดามันจากผลเสาวรส, ดอกฮิบิสลัส, กลิ่นวานิลลา ไปจนถึงผลไม้เมืองร้อน.

เช่นเดียวกัน ผลผลิตก็สามารถกระตุ้นความอยากรู้ได้เช่นกัน: ทาร์ทาร์ปลามาร์ลินและท็อปปิแนนบูร์-ประเทศ, ลัมบี้ ในรูปแบบมูสและเต๋าเสิร์ฟในเปลือก, ซุปมันสำปะหลังอ่อนและหมูบูคาเน่ เสิร์ฟในกะลามะพร้าว หรือแม้กระทั่ง เบเบเล่ อาหารพื้นเมืองของมาริ-กาลองที่มีประวัติศาสตร์สัมพันธ์กับเรื่องราวของการเป็นทาสอย่างแนบแน่น.

เครื่องเคียงก็เล่าเรื่องราวเช่นกัน Dombrés (อาหารชาวบ้านที่ทำจากแป้งผสมน้ำ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ), แป้งจาก fruit à pain (ผลขนุนที่นำมาบดเป็นแป้ง), giraumon masalé (ฟักทองปรุงรสเผ็ดแบบมาสาลé) หรือ riz djon djon (ข้าวบาสมาติที่ถูกย้อมสีด้วยเห็ด) ล้วนเป็นชุดรสที่ไม่คาดคิด

ร้าน Trou Antillais เพิ่มความสนุกให้กับการเดินทาง ด้วยน้ำสมุนไพรจากสวนของเชฟ ที่ผสมผสานใบเตย มะนาว และดอกอัญชันให้รสชาติที่ไม่ซ้ำใคร แค่เปิดใจและปล่อยให้ตัวเองได้เพลิดเพลินไปกับความลับและรสชาติแปลกใหม่ที่รอคอยอยู่

มาจากครอบครัวที่ทำธุรกิจผลิตภัณฑ์บ่มเหล้าเช่นกัน เชฟ Leriche นำเสนอ การชิมรัมคุณภาพสูงที่ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่รัมคลาสสิกไปจนถึงรุ่นหายากในแพ็กเกจ 3, 5 หรือ 7 แก้ว (29€/50€/75€) ฟังเขาเล่าเรื่องราวด้วยความหลงใหล แล้วจะทำให้คุณอยากก้าวขาเข้าสู่โลกแห่งรสชาติและเปิดขวดเพื่อสนุกสุดเหวี่ยง!

ค็อกเทลแอตลิเชียก็ไม่ขาดสาย เช่น ค็อกเทลมะม่วงเสน่ห์รัญจวน (น้ำนมมะม่วง, syrup เสาวรส, แก้วพริกเสาวรส; 13€) หรือค็อกเทลพลังก้า (ผลไม้ผสม, วานิลลา, ลูกจันทน์,เปลือกมะนาว, อบเชย; 13€)

ราคาอาหารมื้อเที่ยงแบบชิมและเมนูชุดสุดพิเศษอยู่ในช่วง 39€-49€ ส่วนมื้อค่ำที่เน้นความพิเศษด้วยเมนู 7 คอร์ส อยู่ที่ 79€ ติดตามภาพบรรยากาศและประสบการณ์สุดหรูในท้ายที่สุด!

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารแคริบเบียนและจาเมกาในปารีส: ตัวเลือกแคริบเบียนยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารครีโอลและแคริบเบียนในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารแปลกใหม่ในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา

* * * 

พาตี้เนื้อวัว, ทอดปลาคอด, ขาแกะกุซี่แบบดั้งเดิมใส่ปลาคอดและกล้วยหอม

ทาร์ทาร์ปลามารลินและบีทรูทพื้นเมือง เสิร์ฟพร้อมแคสซาเว่ มูส และเนื้อปลาบูคานีทอดจากทะเล ชาตรูบูคาเน

ซุปมันหวานครีมเนียน, หมูบาร์บีคิว, อวาคาโด, ใบไธม์สด, ดอกโคลเทีย, ครีมเนยควันเทียน

สลัดมะละกอพันช์ หน้าบีทสด มะม่วงซอย มะอาวะซซ์และปลากระพงทอดร้อนแบบบูคาน

ของหวานครวญแอนทีลลิส โซร์เบต์ผลไม้ฤดูร้อน กลุ่มครีมเหลวจากเหล้ารัมและพริก végétarien

บาร์บูคัง, ซุปเบสก์, ดอมเบรส์, มูสลีนมันหวาน, แดลล์จากเลนทิลส์, กะหรี่ฟักทองแบบเก่า, กล้วยอาโจว, ข้าวจองจอน

ไก่บาบาโน, น้ำสต็อกเนื้อวัวและไก่, มูซเลนมันหวาน, แดลเลห์จากเลนทิล, กะฉ่อนมาซาลา, กล้วยพันธุ์ปลายเข็ม, ข้าวจอนจอน

เค้กมะพร้าวโฮมเมดจากแป้งมันสำปะหลังและแป้งผลไม้ปาปายา ท็อปด้วยมูสเสาวรสเต็มไปด้วยเบอร์รีสดและลูกเกด ตกแต่งด้วยทาร์ตช็อคโกแลตคอร์รอสอล พร้อมครัมเบิ้ลเครื่องเทศและซอร์เบ็ตจูจูบี้

เค้กช็อกโกแลต ราสเบอรรี่ช็อกโกแลต พร้อมแกล้งกานาชช็อกโกแลต มารินีช็อกโกแลตและพราลินบนพื้นฐานเจลาโต้ช็อกโกแลต เมนูมูสช็อกโกแลตที่เสิร์ฟเคียงกับอาราบัสก้าโกโก้ ขนมปังเนยนุ่มอบจากบูคานิ ซอร์เบต์ช็อกโกแลตสำหรับงานเลี้ยง คัมเบรียช็อกโกแลต คูซงซอสทรอมโบล

* * *

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”