DKR, อาหารสตรีทฟู้ดแอฟโฟ, ไก่ย่าง และสูตรที่ได้แรงบันดาลใจจากชุมชนเชื้อสายแอฟริกัน ณ บาสตีล

BMK เปิดตัว DKR ร้านอาหารที่เน้นสตรีทฟู้ดแอฟริกันในเขต 11 ของปารีส ที่อยู่ใหม่นี้ยกย่องอาหารแอฟริกันและอาหารของชุมชนคนเชื้อสายแอฟริกัน

ร้านใหม่ที่มุ่งเน้นอาหารแอฟริกันเพิ่งเปิดให้บริการใน ปารีส แล้ว! ที่อยู่ใหม่ ในนิยามของอาหารแอฟริกันได้เปิดประตูที่ ปารีส แล้ว! DKR เปิดให้บริการในเขต 11e arrondissement, อยู่ห่างจาก บาสตีล์ ไปเพียงไม่ไกล, นำโดย พี่น้อง Djikine และกลุ่ม BMK ที่เป็นผู้จุดประกายให้กับร้าน BMK Paris-Bamako ซึ่งเปิดตัวในปี 2017 และ BMK Folie-Bamako เปิดตัวในปี 2020.

ร่วมกับ DKR กลุ่มนี้สานต่อการนำเสนออาหารแอฟริกันและ อาหารเชื้อสาย Afro ด้วยมุมมองที่ทันสมัยและมีความเป็นเมือง ทั้งยังสะท้อนยุคสมัยของเราและรักษารสชาติพื้นถิ่นของทวีปไว้ เพราะหากสองร้านก่อนหน้าของพี่น้องฝาแฝดเคยยกย่องรสชาติของมาลี ซึ่งสอดคล้องกับต้นกำเนิดของ Djikine Brothers ด้วย DKR ก็คือการให้ทุก อาหาร Afro ได้แสดงออก.

แอฟริกาตะวันตก ประกอบเป็นฐานของเมนูใน nouvel établissement แห่งนี้ แต่เมนูดังกล่าวยังได้รับการเติมเต็มด้วยอิทธิพลจากภูมิภาคอื่นในทวีปเดียวกัน รวมถึง แอนทิลส์ ซึ่งสะท้อนถึง วัฒนธรรมที่กระจายอยู่ทั่วโลก (diasporiques) เมื่อเริ่มต้นโครงการยังมีความต่างที่สำคัญอื่นคือการให้ความสำคัญกับ street food อย่างไรก็ตามในการเยือนครั้งนี้ อาหารที่ได้ชิมดูเหมาะกับการใช้มีดและส้อมมากกว่าการล้วงกินบนท้องถนน

การก้าวเข้าไปที่ DKR เหมือนจมลงใน โลกสีสันสดใส ที่เต็มไปด้วยโปสเตอร์โฆษณา สินค้าจาก ตลาดแอฟริกัน (รวมถึงขวด Maggi ในเวอร์ชันสวยงามที่กลายเป็นตำนาน), ผนังเป็นแผ่นโลหะรีด-ลอน, หน้ากากสีสันจัดจ้านแปลกตา, และที่นั่งนุ่มรอบๆ กลุ่มเล็กๆ บนเบาะลายพิมพ์ พร้อมโต๊ะเล็กๆ ที่เป็นมิตรกับการพบปะสังสรรค์.

ความเป็นกันเองในการต้อนรับยังคงสัมผัสได้อย่างชัดเจน ด้วยทีมงานที่ ยิ้มแย้ม และไม่เคยขาดคำอธิบายเกี่ยวกับ อาหารจากต่างแดน. เมนูถูกออกแบบร่วมกับ เชฟ Diadié Diombana นำมุมมองสนุกสนานและความทันสมัยมาผสมผสานกับอาหารประเพณีเด่นหลายจาน เมนูมีความกระชับ มุ่งเน้นไปที่ 3 จานเรียกน้ำย่อย, 3 จานหลัก, 2 จานไก่ (เวอร์ชันย่างเหมือนที่ Dakar หรือเวอร์ชันทอดและเสิร์ฟพร้อมซอส bissap เหมือนที่ Abidjan) และของหวาน 2 อย่าง

จานที่ผ่านการพิสูจน์ตั้งแต่เปิดร้าน และผ่านการทดสอบจากผู้ชื่นชอบและผู้แสวงหาความอยากรู้ในย่านนี้ พร้อมกับรสชาติที่เปิดเผยผ่าน คู่รสหวานเค็ม ในจานส่วนใหญ่ ที่นี่ ไก่ ถูกนำเสนอในหลากหลายรูปแบบ และเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่อยู่ในเมนู ไม่ใช่เรื่องทำให้เราถอดใจ แต่เป็นทางเลือกที่อาจทำให้ผู้ที่ชอบเนื้อวัวหรือปลาอาจงงได้เล็กน้อย

ในบรรดาเมนูเรียกน้ำย่อย เคลิวเลล (3,90€-5,90€) และ กล้วยปลายันทอดกับซอสกานา คือจุดเด่นที่ต้องลองตั้งแต่คำแรก ทั้งกรอบนอกนุ่มใน เคลือบคาราเมลพอดีคำ ความอร่อยที่ชวนติดใจนี้ยังต่อยอดความเพลิดเพลินด้วย ปีกไก่หมักชุบแป้งทอดกรอบ (4,90€ สำหรับ 3 ชิ้น, 7,90€ สำหรับ 6 ชิ้น) ที่ฉีกกินด้วยมืออย่างฟินๆ ได้ทันที

ด้านจานหลัก yassa sénégalais (12,50€) เสนอสไตล์ ที่ปรับใหม่ด้วยมะม่วง ในขณะที่ widjila malien (11,90€) มาพร้อมซอสหวานเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศและ mafé จานเด่น (12,50€) ที่ปรับเป็นสูตรเครื่องเทศพิเศษพร้อมจุดหวานของน้ำผึ้ง ทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวร้อนๆ และ ผักย่างตามฤดูกาล เหล่านี้

ของหวานเด่นอย่าง ngalakh sénégalais (4,50€) เป็นของว่างหวานที่มีส่วนผสมเนยถั่ว เนยเฮเซลนัท เนยทาเลี่ยม เน้นความหวานจากนมข้น และผล Baobab ทำให้เราตาลุกวาว แต่จานที่เสิร์ฟมาค่อนข้างเต็มพิกัดจนเราไม่มีที่ว่างแล้ว แน่นอน ต้องรอไว้คราวหน้า!

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”