เตือนความหิวมาเลยนะเพื่อนๆ! เชฟเบลเยียม Mallory Gabsi ซึ่งเราเทใจให้ (ที่ถูกเปิดเผยโดย Top Chef ในปี 2020) เปิดร้าน 140° ฟริตร์ฟรายสไตล์ fritkot เบลเยียมแท้ๆ ของเขา ที่ 6 rue des Petits Carreaux ย่าน 2e arrondissement de Paris ใจกลางย่าน Montorgueil ร้านจะเปิดให้บริการในวันที่ 27 มิถุนายน 2026 และ honestly เราก็อดใจไม่ไหวอยากไปลองชิมเฟรตฟรายเผาๆ กันสักจานแล้ว
สำหรับผู้ที่ติดตามผลงานของเชฟตั้งแต่วันแรก นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่เขามาปักหลักที่ปารีส ก่อนหน้านี้เขาเคยเปิดร้านชั่วคราวร่วมกับอาดรียง คาชโต์ในช่วงฤดูร้อนปี 2020 การทดลองนั้นจบลงอย่างรวดเร็วเพราะความนิยมอย่างถล่มทลาย คราวนี้เขาพร้อมเปิดร้านถาวรที่ปารีสอย่างเป็นทางการ
ที่นี่ เฟรนช์ฟรายส์ ถูกยึดถืออย่างจริงจัง มันฝรั่งพันธุ์ Agria ที่คัดสรรจากภาคเหนือของฝรั่งเศส ผ่านการทอดสองครั้ง อุณหภูมิที่แม่นยำทุกขั้นตอน ทุกอย่างถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้ความกรอบพอดี เปลือกด้านนอกเหลืองกรอบ ส่วนด้านในนุ่มละมุน
ด้านการตกแต่ง คู่สถาปนิก Emma Collet และ Thomas Diettert ปรับมุมมองใหม่ให้กับสไตล์ fritkot เบลเยียมในเวอร์ชันร่วมสมัย ด้วยเซรามิกเงาวับ แผ่นฟอร์มิคา สีสันเล็กน้อยสไตล์ยุค 60 และป้ายไฟนีออน พื้นที่ขนาดกะทัดรัดถูกจัดรอบเคาน์เตอร์หินลาวาเคลือบสีเหลืองที่หันตรงไปยังหม้อทอดมันฝรั่ง จึงกลายเป็นศูนย์กลางของฉาก (เหนือหัวเพดานมีม่านม้วนสีเหลืองขนาดใหญ่ที่สะท้อนพิธีรอคอยใต้ชายขอบของ fritterie แบบโบราณ)
ชื่อร้านไม่ธรรมดาเลย 140° คืออุณหภูมิที่เหมาะที่สุดในการทอดเฟรนช์ฟรายส์ ไม่ใช่มากหรือน้อยไปหนึ่งองศา บรรดาเชฟบอกว่าไอเดียนี้เกิดขึ้นระหว่าง Top Chef เมื่อ Christophe Hardiquest เตือนให้มุ่งเป้าไปที่ 140 องศา ไม่ใช่ 130 องศา ความเที่ยงตรงนี้ไม่เคยหายไปจากใจเขา จนกลายเป็นชื่อของร้านเฟรตตีที่เริ่มจากแพลอยน้ำ ก่อนจะย้ายมาสถิตที่บรัสเซลส์ในปี 2021 แล้วจึงมาจดหมายเหตุที่ปารีส
ขอเตือนว่า Mallory Gabsi ได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงแล้วสำหรับโต๊ะอาหารระดับ gastronomique ในเขต 17e arrondissement ด้วยอุณหภูมิ 140° เขายังคงเสนอบรรยากาศอาหารที่เข้าถึงง่ายขึ้น โดยไม่ละทอนความแม่นยำในการปรุง
เฟรนช์ฟรายส์แน่นอน แต่ไม่ได้มีแค่เท่านั้น เมนูนี้นำเสนอคลังคลาสสิกจากวัฒนธรรม fritkot ที่ให้คุณทานขณะยืน เดินกินไปด้วยกันรอบๆ กรวยร้อนๆ :
และแน่นอนว่าฟรายส์หอมกรอบไม่พอ หากขาดซอสดีๆ ร้านนี้มีซอสโฮมเมดให้เลือกสารพัด: มายองเนสครีมละมุน ซอสมะเขือเทศ ซอสพริกกระเทียม ซอสอัลเจเรียน ซอสซามูไร ซอสแต่ละชนิดงานละเอียดเพื่อเติมเต็มความอร่อยของเฟรนช์ฟรายทุกไม้ และที่โดดเด่นเป็นพิเศษคือ sauce andalouse ที่ถูกเน้นรสด้วยฮาริสซาเล็กน้อย เพื่อสะท้อนต้นกำเนิดชาวตูนิสของเชฟและรอมือกับสูตรของคุณปู่-คุณทวด ทำให้ทุกโคนฟรายมีความโดดเด่นยิ่งขึ้น
เรารอไม่ไหวที่จะไปลองชิมทั้งหมด ร้านนี้น่าจะถูกใจทั้งสายอาหารฟู้ดสตรีทที่อร่อยเต็มพิกัด ผู้ชื่นชอบโคนเฟรนช์ฟรายส์เบลเยียมแท้ๆ และผู้ที่อยากลิ้มลองฝีมือของเชฟระดับดาวในบรรยากาศสบายๆ เฉียบคมแบบนี้ คำประกาศมีเพียงข้อเดียว: มาแล้วกินให้ไว แล้วเชื่อว่าอีกไม่นานจะกลับมาแน่นอน
ถ้าคุณชอบติดตาม Mallory Gabsi เราขอแนะนำให้ลองดู โต๊ะอาหารระดับดาวมิชลินของเขต 17 ที่เราได้ลองชิมมาแล้ว
วันที่และเวลาเปิดทำการ
จาก 27 มิถุนายน 2026 ถึง 31 ธันวาคม 2029
ที่ตั้ง
140° เบลเยียม ฟริทกอต โดย มัลลอรี กาบซี
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
