Ul Élysée Sarayı, krallık pastası sadece tatlı olmaktan çıktı: modern bir Cumhuriyet simgesi haline geldi. 1975 yılından beri, Valéry Giscard d’Estaing’nin gelenek haline getirdiği bu tatlı, devasa boyutlarda hazırlanarak paylaşım ana temasıyla buluşuyor… ve içinde nohut ya da fasulye olmadan. Kral ya da kraliçe, taç da yok; bu, çalışanlar, konuklar ve bazen gazeteciler düşünülen bir pasta. 2026 yılının bu özel günü, 5 Ocak Pazartesi günü düzenlenecek Epiphany töreninde masaya gelecek; bu, 36 genç yeteneğin devlet başkanı eşliğinde gastronomik bir etkinlikte buluştuğu Rabelais etkinliğinin bir parçası. Hem temsili bir nesne, hem de Fransız el sanatlarının ustalık vitrinini temsil eden pasta, geleneksel halk kültürünü resmi bir ortamda yeniden canlandırıyor. Devasa büyüklüğü tesadüf değil; birlik, nesilden nesile aktarma ve paylaşımın simgesi olmasının yanı sıra, bu anlamı taşıyor.
Bu 2026 versiyonu için, Fırıncılar Konfederasyonu yeniden görevi Jean-Yves Bouiller adlı ustasına verdi. Kendisi, Paris’in 15. bölgesinde çalışan ve 2021, 2022, 2023 ile 2024 yıllarında da seçilen Le Moulin de la Croix Nivert adlı fırın ustası. 2025 yılında, Elysee’deki galette krizi nedeniyle bu istikrar bozulmuştu; o yılki lezzetli krizi Thierry Meunier, Fransa’nın en iyi usta şeflerinden biri, Boulogne-Billancourt’ta yer alan fırınında gerçekleştirmişti. 52 yaşındaki Jean-Yves, 37 yıllık meslek hayatını ve 11 yılını 15. bölgeye adadı. Altı kişilik ekibiyle çalışırken, eşi Florence ona her gün destek oluyor. En büyük galetası ise, Necker Hastanesi için düzenlenen Pièces Jaunes kampanyası kapsamında yapmıştı.
Bu meydan okuma, sahnenin büyüklüğüne uygun şekilde karşımıza çıkıyor: 1,10 metre çapında büyük bir galette - kırılmayı önlemek, pişirme sorunlarına engel olmak ve en önemlisi kamyonetin içine sığabilmek için bir santimetre bile aşılmayacak şekilde! -, 12 kilogram tereyağlı hamur, bunun 6 kilogramı tereyağı, 7 kilogram frangipane ve yaklaşık iki saat boyunca yakından denetim altında pişiriliyor. Yoğun üretim döneminde, bu zorluk büyük alan, uygun fırınlar, hassasiyet ve soğukkanlılık gerektiriyor. Ölçekleri alışılmışın dışında olan disiplinli bir usta Jean-Yves Bouiller, her yıl 40 ile 45 büyük galette yapıyor ve İçişleri Bakanlığı ve Tarım Bakanlığı için de özel çalışmalarını tamamlamış. 2026 yılına geldiğinde ise ilk kez Notre-Dame için devasa bir galette hazırlayacak.
Geleneklerine sadık kalan biri olarak, Elizat burada olacak ve pastanın kesildiği ana katılacak. Ardından, Paris’in En İyi Geleneksel Baget ve En İyi Tereyağlı Kruvasan yarışmalarına tekrar katılmayı planladığı yeni bir yıla devam edecek.
İyi haber? Bu Cumhurbaşkanı pastası, resmi törenlerin dışına çıkıp doğrudan evinizde tadılabilir. Moulin de la Croix Nivert'te Élysée’de servis edilen tarif, aile boyu paylaşıma uygun hale getirildi: aynı ev yapımı milföy hamuru, aynı krema bazlı almond şerbetli frangipane... ve bu sefer fasulyeyle, herkesin bir dilimle kral ya da kraliçe olabileceği anlar yaratmak için. Saraya ait aynı pastayı, ama sofralarınıza uygun şekilde tasarlandı! Tadı? Nezaketli ve fazla şekerli olmayan klasik bir lezzet. Fiyatlara gelirsek, dört kişilik bir pasta 19€, altı kişilik 28€, sekiz kişilik ise 38€; bireysel porsiyon ise 4,70€.
Jean-Yves Bouiller’in başarı listesine aşina olanlar için ilginç bir detay: 2024’te Meslekî Mükemmellik Madalyası’na layık görülmüş, aynı yıl bölgedeki en iyi üç croissant ve flan ödülünü kazanmış. 2025’te ise bölge çapında en iyi altıncı croissant seçilmiş ve Paris’in geleneksel baget yarışmasında dokuzunculuk elde etmiş.
Bir parça, bir tutam Cumhuriyet geleneği ve işte burada Élysée… artık çatalınızın ucunda!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 22 Şubat 2026 -Den 31 Aralık 2027
Yer
Nivert Çaprazı Değirmeni
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Erişim
Güzergâh: Cambronne İstasyonu, Metro 6
