Kaliteli et sevenler için iyi haber. 7 Kasım 2023 tarihinden itibaren sadece birkaç günlüğüne Paris'teki 3 gurme restoran Joshu Wagyu Japon sığır etinin mükemmelliğini kutlayacak.
Geçen yıl Le Taillevent'te düzenlenen operasyonda size açıkladığımız gibi, Joshu W agyu 2014 yılında Avrupa Birliği'ne ihraç edilen ilk Japon W agyu'sudur. Üretim, özenle kayıt altına alınan sığırlar, kesim ve izlenebilirlik açısından çok sıkı standartlara tabidir.
Sığırlar yaşamları boyunca sağlıklarına saygı gösteren yetiştirme tekniklerinden faydalanmaktadır: 28 ila 32 ay gibi uzun bir süre boyunca özenle yetiştirilmekte ve mısır, arpa, kepek ve yerel olarak üretilen pirinç samanından oluşan zengin bir karışımla beslenmektedirler.
Gunma vilayetinden gelen bu sığır eti, uzmanlar tarafından çok beğenilen mermerimsi, yumuşak ve lezzetli etiyle umami bakımından zengin eşsiz bir lezzet ortaya koymaktadır. Bazı Michelin yıldızlı şefler tüm yıl boyunca wagyu pişirirken, diğer üst düzey şefler bu olağanüstü ürünü zaman zaman menülerine dahil etmeyi tercih ediyor.
Bu yıl Joshu Wagyu kutlamalarına başkentteki 3 gurme restoran katılıyor: Dersou, Accents Table Bourse ve Okuda. Üç restoranın her biri, bu güzel hayvanın üç farklı parçasını kullanarak wagyu sığır etini çeşitli şekillerde yorumlama görevini üstlendi: gîte à la noix, paleron ve entrecôte .
Dersou'da Joshu Wagyu 'ya Amaury Guyot tarafından hazırlanan kokteyller eşlik ediyor. Bu kreasyonlar Alexander Southward'ın özel Joshu Wagyu tadım menüsünü tamamlıyor. Menüde yaratıcı bir kokteyl (calvados, hindistan cevizi ve kekik şurubu, Yunan yoğurdu, verjuice, sumak tozu, selâmotu yağı) ile servis edilen bir wagyu güveç; ardından istiridye ve votka, kişniş şurubu, acı biber, domates suyu ve Madeira ile yapılan bir kokteyl ile servis edilen bir wagyu tartar yer alıyor.
Üçüncü yemek için Amerikalı şef, Japon sığır etinin otantik lezzetini vurgulamanın basit bir yolu olan barbekü wagyu antrikotu, tatlı ve ekşi pancar püresi ve viski, porto, azaltılmış portakal suyu ve kuru vermuttan oluşan bir kokteyl öneriyor.
Joshu Wagyu 'yu restoranda sergilemek için bu harika fırsatı kaçırmayın - pişman olabilirsiniz!
