Boulevardier, Bloody Mary, Mimosa, French75, Blue Lagoon: Paris'te icat edilen kokteyller

Harry's New York Bar ve Paris'teki Ritz Bar'dan efsanevi kreasyonlar, Paris'i icat eden kokteyllerin kökenlerini, efsanevi tariflerini ve anekdotlarını keşfedin: Bloody Mary, French 75, Monkey Gland, Boulevardier, Mimosa ve Blue Lagoon.

Birçok ünlü kokteylin varlığını Paris' teki barlara borçlu olduğunu biliyor muydunuz? Bunlar arasında Bloody Mary, Boulevardier, French 75, Monkey Gland ya da Blue Lagoon, hepsi 20. yüzyılda Paris barlarında doğmuştur.

Dönemin kültürel ve edebi çevreleriyle yakından bağlantılı belirli bir miksoloji hikayesini anlatan bir varoluş ve zarafet yüzyılı. Tariflerden çok daha fazlası olan bu kokteyller, Paris'in tarihini, salonlarını, kafelerini, sanatçılarını ve efsanelerini somutlaştırıyor.

Gelin hep birlikte (ve her zaman ölçülü olarak) Paris kokteyl barlarında icat edilen kokteylleri aramaya koyulalım.

Harry's New-York Bar'da Bloody Mary, Boulevardier, French 75, Blue Lagoon, Monkey Gland, White Lady ve Beetween the Sheets

Kükreyen Yirmili Yıllar boyunca Paris, yazar ve sanatçıların kokteyl barlarında buluşarak eserleri hakkında fikir alışverişinde bulundukları kültürel ve sanatsal bir merkez haline geldi. Amerikalı gurbetçilerin ve bohem yazarların kalesi olan Harry's New York Bar'da da durum böyleydi.

Harry's New York Bar'ın bugün hala klasik olan birçok kokteylin doğduğu yer olduğu söylenir. Paris'in 2. bölgesindeki 5 rue Daunou'da, bu tariflerin çoğu -diğerlerinin yanı sıra- Harry MacElhone'un çalkalayıcısında yaratılmıştır.

Barmen ve restoranın kurucusu, 1927 yılında Amerikalı yazar Erskine Gwynne'e bir övgü olarak burbon viski, Campari ve tatlı vermut ile yapılan Boulevardier 'i icat etti. Başlangıçta az bilinen bu kokteyl, 2000'li yıllarda yeniden canlanmış ve 2020 yılında IBA (Uluslararası Barmenler Birliği) tarafından resmi bir kokteyl olarak kabul edilmiştir.

French 75 (adını Fransız 75mm topundan almıştır) 1915 civarında absent, cin ve limon suyuna dayalı ilk deneysel formda yaratılmış, 1920'lerde cin, şampanya, limon ve şekerden oluşan kesin tarifini almıştır.

Aynı şey, ünlü Sidecar'ın (konyak, triple sec, limon) temelini alan ancak daha eğlenceli ve... müstehcen bir karakter vermek için bir miktar beyaz rom ekleyen Between the Sheets için de geçerlidir. Kelimenin tam anlamıyla 'çarşaflar arasında' anlamına gelen ismi, loş ışıkta Paris geceleri için mükemmel olan, hem baştan çıkarıcı hem de kışkırtıcı olan savaş arası yıllardan kalma bir kokteyli çağrıştırıyor. Tadı neye benziyor? Güçlü, limonlu, kuru ve hafif tatlı.

Ayrıca 1920'lerde aynı Harry MacElhone tarafından Fransız cerrah Serge Voronoff'un deneylerini çağrıştırmak için yaratılan ve cin, portakal suyu, absent ve grenadinin ilginç bir kombinasyonu olan Monkey Gland da var; ya da Andy MacElhone (Harry'nin oğlu) tarafından 1960'larda yaratılan ve 1960'ların pop ve grafik modasına özgü renkler olan votka, mavi curaçao ve limon suyunu bir araya getiren Blue Lagoon ve yine Harry MacElhone'un oğlu tarafından icat edilen ve cin, triple sec ve misket limonundan oluşan White Lady.

Son olarak, bugün hala çok başarılı olan kokteyller arasında Bloody Mary 'nin 1921 civarında Harry's New-York Bar'da icat edildiği söylenmektedir. Barmen Fernand Petiot, o zamanlar alışılmadık olan iki malzemeyi bir araya getirerek bu içeceği bulmuştur: votka ve domates suyu. Orijinal versiyon minimalistti; ancak daha sonra Petiot New York'taki King Cole Bar'da çalışmaya başladığında tarifi Tabasco, kereviz tuzu, Worcestershire sosu, karabiber ve denge için limon suyu ile zenginleştirdi.

Kokteyl, genellikle brunch ve zor sabahlarla ilişkilendirilen dünya çapında bir klasik haline geldi. Takma adı ise, kana susamış şöhreti nedeniyle 'Bloody Mary' lakabını alan Mary Tudor'dan geliyor!

Ritz Paris'te Mimoza ve Öğleden Sonra Ölüm

Ritz Paris otelinin barında da, dönemin yıldız barmeni Frank Meier'in eseri olan birçok miksolojik kreasyon vardı. En prestijli kokteylleri arasında, çağdaş brunch'ların gerçek bir totemi olan, şampanya ve taze portakal suyunun bir flüt içinde servis edilen ve tarihi 1925'e kadar uzanan bir karışımı olan Mimosa yer alıyordu.

Hotel Ritz'in barı, tezgâhı ve bardaklardan hiç eksik olmayan vesayetçi figürü... o sırada başkentte yaşayanyazar Ernest Hemingway. Yazar, Havana'da kaldığı süre boyunca tarifini bulduğu kendi icadı Death in the Afternoon kokteylini yapmak için çalkalayıcıyı burada eline aldı. Adını aynı adlı kitabından(Death in the Afternoon, 1932) alan bu kokteyl, absent ve şampanya ile yapılmakta ve anasonlu bir tat veren kabarcıkları sevenlerin favorisi olmaktadır.

Peki ya Dry Martini?

Minimalist kokteyllerin kralı ve İngiliz şıklığının simgesi olan Dry Martini tam olarak Paris'te doğmadı, ancak özellikle 1920'ler ve 1930'larda orada yaşayan bir efsane haline geldi. Cin ve sek vermutla, bazen de limon kabuğu rendesi veya zeytinle yapılan bu kokteyl, dünyanın en sembolik kokteyllerinden biri olarak kabul edilir.

Ancak kokteylin kökeni tam olarak bilinmemektedir: bazıları 1860'larda San Francisco'da, bazıları ise New York'ta ortaya çıktığını iddia etse de Dry Martini'nin sosyal ve edebi havasını bulduğu yer Paris'teki Ritz, Crillon ve Harry's New York Bar'dır. Hemingway, Fitzgerald ve Gertrude Stein bu sek, zarif ve son derece sofistike kokteylin hayranlarıydı. Gecenin Paris'inin, sessiz ve kozmopolit bir sembolü haline geldi.

Paris'teki kokteyl barları, estetik severler için önerdiğimiz adresler
Paris'te iyi bir kokteyl mi içmek istiyorsunuz? Başkent, mixoloji ile yaratıcılığın birleştiği kokteyl barlarıyla doludur. Sessiz bir ortam, özel tarifler, yeniden yorumlanmış klasik kokteyller... Paris'in en iyi kokteyl barlarını keşfedin. [Devamını oku]