Paris'in 19. bölgesinde, Belediye Binası'nın hemen köşesinde ve Buttes Chaumont parkının girişinin önünde yer alan yeni Boulangerie-Pâtisserie Bulle Boulangerie'yi keşfetmeye gidiyoruz. Zarif bir şekilde dekore edilmiş olan bu dükkân kapılarını Çarşamba'dan Pazar'a kadar açmaktadır. Mutlaka uğramanız gereken bir gurme buluşma noktası.
Bulle aux Buttes Chaumont'un eşiğinden geçer geçmez, modern, narin ve parlak dekor sizi hemen baştan çıkarıyor. Ancak bu sadece iki yetenekli profesyonel tarafından hazırlanan lezzetleri keşfetmenin başlangıcı: Fırında Jules Neyers ve pastanede Eugénie Brunetière. Paris'in en ünlü işletmelerinde çalıştıktan sonra bu dinamik ikili kendi gurme vitrinlerini açmaya karar vermişler.
Çiftin bazı çok iyi işletmelerde dişlerini kestiklerini söylemek gerekir. Eugénie Brunetière, Shangri-La Paris 'te Michael Bartocetti ve ardından Maxence Barbot ile 5 yıl geçirdi. Jules ise Christophe Michalak 'ın fırınında ona katılmadan önce Royal Monceau ve Georges V'de Maxime Frédéric ve Michael Bartocetti ile çalışmıştır.
Bu fırın ve pastaneyi kurma fikri, kusursuz kalitede ürünlere dayalı kreasyonlar sunarak kendi işlerini kurma arzusunu besleyen bir düşünme zamanı olan hapsedilme dönemlerinde ortaya çıktı.
Ekmeğe gelince, ağırlıklı olarak ev yapımı ekşi mayayla yapılan organik spesiyalitelerin yanı sıra Jules'un yakın gelecekte geliştirmeyi umduğu antik buğdaydan (Korosan ve petit épeautre) yapılan bir dizi ekmek de bulunuyor.
Viennoiseries her zaman ev yapımıdır ve PDO tereyağı ile yapılır. Kruvasan ve pains aux chocolat'nın cömertliğine bayılıyoruz. Bizim favorimiz, ev yapımı altın komposto ile ince karamelize edilmiş elma c irosu, ekstra lezzetli olması için pişirildikten sonra dolduruluyor. Çıtırlığı ve ağızda eriyen dokuyu bir araya getiren mükemmel milföy hamuruyla Pain Suisse 'i de çok seviyoruz.
Bisküviler ve seyahat kekleri söz konusu olduğunda, pralin aromalı kurabiyeler, kendi ballarını içeren madlenler, lezzetli brioches ve bakır kalıplarda pişirilmiş, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık mükemmel cannelé 'ler sizi baştan çıkaracak.
Henüz geliştirilmekte olan tuzlu ürün yelpazesi, öğle yemeğinde focaccias eşliğinde 4 ev yapımı sandviç sunmaktadır.
Tahmin edebileceğiniz gibi, Bulle hamur işleri söz konusu olduğunda hiç de beceriksiz değil. Ürün yelpazesi kısa ve mükemmel olsa da, yine de çok lezzetli. Bu yelpazenin mevsimler ve değişen damak tadıyla birlikte gelişeceğini de unutmayın. Ziyaretimizde çok gurme bir Paris-Brest, ağzımızı açık bırakan bir Baba au rhum et à la framboise, Nicolas Berger imzalı bir çikolatalı ekler, bir Paris böreği, bize söylendiğine göre çok iyi olduğu için bir Tropézienne ve Frédéric Bau'nun incirleriyle yapılan mevsimlik bir incirli tart keşfettik.
En sevdikleri hamur işi? Bayıldıkları ve mevsimine göre değiştirdikleri Baba au rhum (bizim ziyaretimizde ahududu, yakında yerini egzotik meyvelere bırakacak).
Bulle'de uygulanan fiyatlar ise kalite ve ekonomikliği bir araya getirme arzusunu yansıtmaktadır: geleneksel bir baget 1,20 €, kruvasan 1,40 € ve çikolatalı ekler 3,50 €'dur. Tropézienne 4,50 € ve vanilyalı börek 4,20 €'dur. Paris-Brest ve baba 6€ civarındadır.
Bağlılıkları ve tutkuları her ayrıntıda parlıyor. Çarşamba'dan Cumartesi'ye sabah 7.30'dan akşam 8 'e ve Pazar günleri sabah 8'den akşam 7'ye kadar açık olan dükkan sizi lezzetli bir anın tadını çıkarmaya davet ediyor. Tadına bakmaya ne dersiniz?
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 9 Eylül 2023
Önerilen Yaş
Hepsi için
Resmi site
www.instagram.com
