Meriggio 'nun başarısı üzerine Laura ve Bastien Corinti 2018 yılında Les Halles yakınlarında Damigiana 'yı ve yakın zamanda da Montreuil'de Metà e Metà 'yı açtı. Peki, açılışından neredeyse dört yıl sonra, Damigiana hala ilk açıldığında bizi büyüleyen İtalyan restoranı mı? Cevap evet, hem de her zamankinden daha fazla.
Adını Antik Çağ'dan bu yana şarap, yağ ve likörlerin ("dames-jeannes" olarak bilinen) taşınması ve saklanması için kullanılan hasır kaplı cam veya taş kaplardan alan Damigiana restoranı, güzel ürünlerini, duvardaki iyi krakerlerini ve tezgahtaki renkli mevsim sebzelerini gururla sergiliyor. Burası bir dizi mutfak lezzetine canlı ve cazip bir giriş niteliğindedir.
Damigiana baştan aşağı birİtalyan restoranıdır, ancak İtalya'nın çizmesinden gelen spesiyaliteler konusunda uzmanlaşmış ve şu anda başkentte lejyon haline gelmiş birçok restorandan farklıdır. Burada geleneksel Napoliten pizza ya da spaghetti alla carbonara aramayın. Damigiana bundan çok daha fazlasını sunuyor: İtalya'nın, özellikle de ülkenin kuzeyinin sınırlarını aşmamış yemekler ve hatta bazen kendi bölgelerinin sınırlarını aşmamış, yerel annelerin hala berrak zihinlerinden doğan İtalyan spesiyaliteleri.
Damigiana'da öğle yemeği, eşsiz lezzetleri ve küçük İtalyan üreticilerden iyi tedarik edilmiş kaliteli ürünleriyle la dolce vita diyarına gerçek bir yolculuk anlamına gelir. Ve tüm bunlar, yeni keşifler peşindeki gurme damaklarımızı memnun edecek şekilde kaçınılmaz olarak yemeklere de yansıyor.
Yemek mahzeni ve bistro restoranın bir kombinasyonu olan Damigiana, birinci katta yaklaşık otuz kişilik oturma alanı ve zemin kattaenoteca ve açık mutfağı ile iki seviyede gurmeleri ağırlamaktadır. Burada oturup menüye ve elimizde bir kadeh Spritz (8 €) ile ayrıntılı olarak incelediğimiz oldukça kısa ama vaatlerle dolu günün listesine bir göz atıyoruz.
Bir kadeh şarap içmeyi tercih ediyor ama hangi şarabı seçeceğinizi bilemiyorsanız, Corinti kardeşler zekice bir soru-cevap servis altlığı hazırlamışlar."Ormanda mı yoksa ayaklarınız kumda mı yürümeyi tercih edersiniz?" ya da"Stracciatella dondurmasını mı yoksa meyveli Fragola'yı mı daha çok seversiniz? Oyunun sonunda, size belirli bir şaraba karşılık gelen bir hayvan verilecektir.
Bu içeceklere ve şaraplara eşlik etmesi için her mevsime göre değişen bir menü var. Başlangıç olarak, ıspanaklı pesto ve güneşte kurutulmuş domates parçacıklarıyla servis edilen 250 gramlık burrata di Andria 'yı (18 €) veya parmesan, nane, kapari yaprakları ve arpacık soğanı konfitiyle cömertçe zenginleştirilmiş dana tartarı (12 €) deneyin.
Bir de balkabağı ve amaretti soslu tagliolini var, kıvamı koyu bir çorbayı andırıyor - gerçek bir ziyafet ve çok orijinal bir yemek olduğunu söylemeliyim, tarifini sahipleri büyükannelerinden almış. Ekmek kırıntıları, yumurta ve parmesan ile yapılan passatelli (17 €), Romanesco lahanası, Toskana sosisi ve inek sütünden yapılan bir peynir olan Torreggio talaşı ile servis ediliyor. Alışılmadık ve rahatlatıcı bir yemek.
Hala biraz yeriniz varsa, ev yapımı tatlılardan birini denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Bir fincan içinde servis edilen ve meşhur kahveye batırılmış pandispanyayı gizleyen havadar tiramisu (8 €) ve muhallebi ile sıcak servis edilen elmalı strudel (8 €) için düştük; Damigiana ilhamını sınırın ötesinden, Avusturya'nın Tirol bölgesi gibi İtalya'nın komşu ülkelerinden alıyor.
Hiç şüphesiz şimdiye kadar anladığınız üzere Damigiana, yaratıcı ve cömert İtalyan mutfağı, son derece iyi tedarik edilmiş ürünleri ve bazen az bilinen tarifleriyle bir başka transalpine yolculuk için geri gelme isteği uyandırarak bizi kazandı.
Ve işte bu sıcak Temmuz ayında, Damigiana'da kısa süre önce başlatılan yepyeni tadım menüsünü keşfetmek için buradayız. Peki, her akşam kişi başı 50 € karşılığında servis edilen bu menüde bizim için neler var? Damigiana'da artık alışılageldiği üzere bazı harika keşifler!
5 çeşitten oluşan menü, bir aperatif, bir antipasti, bir ilk yemek, bir ikinci yemek ve bir tatlıdan oluşuyor ve her aşamada iki yemek arasında seçim yapma seçeneği bulunuyor. Böylece iki kişi için her şeyi birlikte tatmak, birinci veya ikinci yemeği seçmek ve paylaşmak çok kolay!
Akşam yemeği boyunca iki kadeh şarap için kişi başı ek 15 € karşılığında şarap ve yemek eşleştirmeleri de mevcuttur. Evin özenle seçilmiş omurgaları konusundaki ünü göz önüne alındığında mantıklı bir seçim. Şenlikler, olması gerektiği gibi, bir tarafta kremalı Burratina di Andria, bezelye ve bakla, fesleğen pesto; diğer tarafta ferahlatıcı domates gazpacho, quartirolo lombardo, kruton, yüzeyde yüzen suyu ile patlayan büyük karpuz küpleri ile başlar.
Ardından prosecco, deniz yosunu, bottarga ve zarif bir şekilde dalgalanan narin katsobushi yaprakları içeren kremalı risotto ve safran ve kabak ile lezzet ve renk dolu bir kalamar tabağı ile primi piatti 'ye geçilir; Ardından, secondi piatti'de ağızda eriyen kılıç balığı tataki, midye ve deniz yosunu tartarı ve arpa salatası ve yeni pembeleşmiş bıldırcın filetosu, piquillo kreması, zeytinli bebek havuç ve sebzeli spagetti. İyi, güzel ve gerçek bir kalabalık memnuniyeti!
Birkaç parça biberli pecorino peynirinin ardından tatlılara geldik: şeytani derecede yaramaz bir çikolata ve beyaz şeftali milföyü ve daha hafif bir dokunuş için yeniden ele alınan bir tiramisu. Damigiana bir kez daha bizi şaşırttı ve bu tadım menüsüyle tam on ikiden vurdu, bize bu İtalyan restoranında sunulan yemeklerin yaratıcılığı ve özgünlüğü hakkında bir fikir verdi, ki bu kesinlikle başka hiçbir şeye benzemiyor.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Resmi site
damigiana-paris.com
