Marché Saint-Germain'in kuzeydoğu köşesinde yer alan Mordu restoran, dekoratör Elodie Tornare'nin eseri olan zarif dekoru ortaya çıkaran birısırıkla bistronomik bir lokantadır. Ahşap masalar, deri ve kadife banketler, masaları doğal ışıkla yıkayan büyük cumbalı pencereler ve mekana girdiğiniz andan itibaren varlığını hissettiren muhteşem bir pirinç avize ile toprak tonlarında sienna ve yeşilin hakim olduğu bir dekora sahiptir.
Burada alakart menü bulunmamaktadır. Öğle yemeğinde, Mordu'da Baptiste Trudel'den görevi devralan şef Alan Deloumeaux, 40 € fiyatla 4 çeşitten oluşan bir kör menü hazırlamıştır. Akşamları ise 6 çeşitten oluşan eşsiz bir menüyle (75 €) aynı eski hikaye devam ediyor. Yine de kesin olan bir şey var ki o da şefin, güzel hayvanların ve bitkilerin bir araya geldiği çevreye bağlı ve saygılı bir mutfağı vurgulamaya istekli olduğu.
Bu yüzden sizi elinizden tutalım ve şarap ve yemek eşleştirmesiyle birlikte gelen menüde size rehberlik edelim (30 € öğle yemeği, 60 € akşam yemeği). Mordu, baş sommelier Olivier Machado tarafından tedarik edilen, az bilinen külçelerden ünlü grands crus'lara kadar %80'i doğal, organik veya biyodinamik olan iyi şaraplara odaklanmaktadır.
Kendinizi, 12 aylık mimolette peyniri ve Sichuan biberi ile süslenmiş tereyağında patates confit silindiri; güveçte pişirilmiş deniz kestanesi, bıldırcın yumurtası, doğranmış kuzukulağı, alabalık yumurtası ve ızgara pastırma emülsiyonu; ve yanmış ekmek espuması eşliğinde bir zevk olan sezonun ilk kuşkonmazı ile başlayarak kara, deniz ve yeşillik arasında yelken açarken bulacaksınız.
Kör bir öğle yemeği menüsü fikri, kargalara bakmaya vakti olmayan yoğun çalışanlar da dahil olmak üzere bazı insanları korkutabilirse, içiniz rahat olsun: servis özenli olsa da son derece verimlidir ve menüyü sabit bir hızda bitirmenizi sağlar.
Menü, fırında ve ardından a la plancha pişirilmiş dana pirzola, mor brokoli tempura, brokoli püresi ve azaltılmış et suyu eşliğinde ve mezgit, sırlı pancar ve şalgam, pakchoi lahana çiçekleri ve yabani sarımsak kreması ile devam ediyor; haşlanmış armut ve hindistancevizi baharatlı sorbe ile tatlı bir notla sona ermeden önce.
Mordu'nun mutfağı hassas, ince işlenmiş ve gerçekten keyifli olup, güzel havalar gelir gelmez bu keyifli ortamda ve çarşı pasajlarının altındaki yapraklı terasta tadını çıkarabileceğiniz alakart yemeklerle ufkunu yakında genişletecektir.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
