Calmann-Levy yayınevinin nefes kesici güzellikteki eski matbaasının kalbinde yer alan Shack, Gustave Eiffel'in kalıntıları olan dönemsel metal kirişleri ve duvarlar boyunca uzanan ve hala geçen yüzyıldan kalma kitaplarla dolu olduğunu kolayca hayal edebileceğiniz heybetli orijinal ahşap rafları ile içki içebileceğiniz, yemek yiyebileceğiniz, birlikte çalışabileceğiniz veya sadece arkadaşlarınızla iyi vakit geçirebileceğiniz çok yönlü bir mekandır.
Kahvaltı için açık olan, Emilie Vazquez tarafından tasarlanan bu 1500 m2'lik melez restoran, saatler ilerledikçe farklı yönlerini ortaya çıkarıyor. Kahve ve kruvasan ikilisiyle uyandıktan sonra, ocağın başına yeni geçen genç şef Albane Auvray tarafından tasarlanan öğle yemeği menüsüne hızlıca geçiyoruz.
Auvergne doğumlu olan 23 yaşındaki şef, Eric Frechon ile birlikte Le Chiberta ve Le Bristol mutfaklarında çalışmış veObjectif Top Chef'in kameraları önünde yer almıştır. O zamandan beri Albane Auvray , yerel ve mevsimlik ürünler kullanarak bitkileri tabağın merkezine geri koyan sorumlu mutfağı teşvik etmeye hevesli. Bu kreasyonlar öğle yemeklerinde 25 € başlangıç/ana yemek/tatlı ve 32 € başlangıç/ana yemek/tatlı fiyatlarıyla yerel bölge için uygun fiyatlı menülerde bulunabilir.
Albane Auvray'in The Shack için hazırladığı haftalık menü, Fransız bistronomisini Güneydoğu Asya'nın sokak lezzetleriyle birleştiriyor. Onun mutfak vizyonu bizi basit ama lezzet dolu iki taze başlangıç keşfetmeye yöneltti: birincisi, mimoza pırasa ve kırmızı soğan turşusu (10 €) ve ikincisi ve daha önemlisi, çiğ frenk soğanı kremasıyla yıkanmış patates ve mezgit balığı (10 €), kendisi de yukarıda bahsedilen balığın güçlü aromalarıyla doludur.
Baş döndürücü yükseklikteki tavanları doğal ışıkla yıkayan baskı işlerinin cam çatısı altında - restoranı kuş bakışı görmek için üst kata çıkın - Le Shack'in birçok imza kokteylinden biri olan ve restoranın miksologlarının buluşu olan Fleurs du Mal 'ı (Cin, Saint-Germain, aloe vera suyu, zanaatkar elma suyu, limon suyu, aquafaba; 13 €) yudumlamak için zaman ayırabilirsiniz.
Hafif acı soğan ve hindiba kompostosu ile limonlu ve taze otlu bakir bir sosla servis edilen alabalık filetosu (19 €) gerçek bir ziyafettir. Bir diğer favori ise ıspanaklı risotto (€19), shiitake ve fındık talaşı ile rahatlatıcı bir lezzet.
Tatlılara gelince, Albane Auvray tatlıların sorumluluğunu kendisi üstleniyor ve sebze bazlı kreasyonlarla özgünlüğü hedefliyor. Rezene konfit, portakal ve fındıklı bu yapılandırılmamış panna cotta (9 €) ile haklı da. Shack'in ayrıca pasta şefi Carl Marletti'nin günlük pastanesini de unutmamak gerek.
Öğle yemeği bittiğinde, ayrılmak mı yoksa kalmak mı gerektiğine karar veremezsiniz. The Shack aynı zamanda mobil çalışanlar için de sınıfının en iyisi bir ortak çalışma alanıdır; bu çalışanlar restoranın birçok kuytu köşesi olan geniş odasında ya da her biri Calmann-Levy tarafından yayınlanan bir yazarın adını taşıyan on beş kadar toplantı odasında huzur ve sessizlik içinde işlerine devam edebilirler.
'Efordan sonra konfor' mottosunun altını çizmek için Shack ayrıca hava yogası, meditasyon ve dans dersleri içeren bir sağlıklı yaşam programı da sunuyor.
Akşamları Shack, çok ama çok cömert şarküteri ve peynir tabakları (23 €) eşliğinde akıllı içecekleri yudumlayabileceğinizrahat bir atmosfere sahip bir kokteyl bara dönüşüyor. Tabaklar da en az mekan kadar güzel: orijinal, yaratıcı ve başka hiçbir yerde bulunmayan lezzetler.
Haftanın hangi günü olursa olsun buranın çok popüler olduğunu hemen söyleyebiliriz, bu nedenle başka hiçbir yere benzemeyen bu yerde iyi bir akşam geçirdiğinizden emin olmak için masanızı ayırtmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Bizim orada olduğumuz akşam, Nashville'den country müziğin öncüsü Carlton Moody ve oğlu Jackson tarafından muhteşem bir konser vardı.
En az 2 saat boyunca, sonunda iki müzisyenin daha katıldığı iki arkadaş, Shack'i kelimenin tam anlamıyla ateşe verdi, türün harika klasiklerini ve kendi yaratımlarını art arda çaldı - grup üyeleri ve seyirciler arasında gerçek bir birliktelik anı!
Elbette, Shack'in Bourgogne Pinot Noir 2019, Dolin beyaz vermut, La Cavale blanc AOP 2021, bergamot şurubu, limon suyu ve sek tonik ile yapılan L'Âme du Vin kokteyli (20 €) gibi yaratıcı harikalarla dolu yeni kokteyl menüsüne karşı koyamayacaksınız; bahsetmeye değecek kadar nadir bulunan şarabı hafifliği ve büyük inceliğiyle onurlandıran bir kokteyl.
Kafeinli tatları sevenler votka, soğuk sıkım kahve, chai çayı şurubu ve narin, yoğun süt köpüğü içeren Le Candidat kokteylini (14 €) tercih edeceklerdir; İçki isimlerinde Baudelaire'e yapılan göndermeleri kesinlikle fark edecek olan estetik meraklıları ise cin, rezene, Semaine 38 çay infüzyonu, meyve suyu ve martini ile hazırlanan Illusions Perdues kokteylini (17 €) seçeceklerdir; bardak, kayda değer bir otsu nota eklemek için ilerledikçe yutulacak rezene tohumlarıyla dikkatlice dekore edilmiştir.
The Shack kesinlikle günün her saatinde Paris'in en çekici ve şaşırtıcı yerlerinden biridir.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
