Calmann-Levy yayınevinin nefes kesici güzellikteki eski mat baasının kalbinde yer alan, Gustave Eiffel'den yadigâr dönem metal kirişleri ve duvarlar boyunca uzanan, hâlâ geçen yüzyıldan kalma kitaplarla dolu olduğunu hayal edebileceğiniz heybetli orijinal ahşap raflarıyla Shack, içki içebileceğiniz, yemek yiy ebileceğiniz, birlikte çalışabileceğiniz veya sadece arkadaşlarınızla iyi vakit geçirebileceğiniz çok yönlü bir mekândır.
Kahvaltıdan itibaren açık olan, Emilie Vazquez tarafından tasarlanan bu 1500 m2'lik hibrit mekân, saatler ilerledikçe farklı yönlerini ortaya çıkarıyor. Kahve ve kruvasan ikilisiyle uyandıktan sonra, ocağın başına yeni geçen genç şef Albane Auvray tarafından tasarlanan öğle yemeği menüsüne hızlıca geçiyoruz.
Auvergne'li 23 yaşındaki şef, Eric Frechon ile birlikte Le Chiberta ve Le Bristol mutfaklarında veObjectif Top Chef kameralarının önünde çalışmış. O zamandan beri Albane Auvray, yerel ve mevsimlik ürünler kullanarak bitkileri tabağın merkezine geri koyan sorumlu mutfağı teşvik etmeye hevesli. Bu kreasyonlar öğle yemeklerinde 25 € başlangıç/ana yemek/tatlı ve 32 € başlangıç/ana yemek/tatlı fiyatlarıyla yerel bölge için uygun fiyatlı menülerde bulunabilir.
Albane Auvray, Shack için Fransız bistronomisi ile Güneydoğu Asya'nın sokak lezzetlerini birleştiren haftalık bir menü oluşturmuştur. Onun mutfak vizyonu bizi basit ama lezzet dolu iki taze başlangıç keşfetmeye yöneltti: ilki mimoza pırasası ve kırmızı soğan turşusu (10 €), ikincisi ve daha da önemlisi, kendisi de söz konusu balığın güçlü aromalarıyla dolu çiğ frenk soğanı kremasıyla yıkanmış patates ve mezgit balığı (10 €).
Bu baş döndürücü yükseklikteki restoranı doğal ışıkla yıkayan baskı işlerinin cam çatısı altında - restoranı kuş bakışı görmek için üst kata çıkın - Shack'in birçok imza kokteylinden biri olan ve restoranın miksolojistlerinin buluşu olan Fleurs du Mal 'ı (Cin, Saint-Germain, aloe vera suyu, zanaatkar elma suyu, limon suyu, aquafaba; 13 €) yudumlamak için zaman ayırabilirsiniz.
Hafif acı soğan ve hindiba kompostosu ile limon ve taze otlardan oluşan işlenmemiş sosu ile alabalık filetosu (19 €) iyi ve hassas bir takipçidir. Ispanaklı risotto (€19), shiitake ve fındık talaşı ile gerçek bir rahat yemek zevkidir.
Tatlılara gelince, Albane Auvray tatlıların sorumluluğunu kendisi üstleniyor ve sebze bazlı kreasyonlarla özgünlük arıyor. Rezene konfit, portakal ve fındıklı bu yapılandırılmamış panna cotta (9€) oldukça keyifli. Shack'in ayrıca pasta şefi Carl Marletti'nin günlük pastanesini de unutmamak gerek.
Öğle yemeği bittiğinde, ayrılmak mı yoksa kalmak mı gerektiğine karar veremezsiniz. The Shack aynı zamanda mobil çalışanlar için de üst düzey bir ortak çalışma alanıdır; bu çalışanlar restoranın birçok kuytu köşesi olan geniş odasında ya da her biri Calmann-Levy tarafından yayınlanan bir yazarın adını taşıyan on beş kadar toplantı odasında huzur ve sessizlik içinde işlerine devam edebilirler.
'Zahmetten sonra rahatlık' sloganının altını çizmek için Shack ayrıca hava yogası, meditasyon ve dans dersleri içeren bir sağlıklı yaşam programı da sunuyor.
Akşamları Shack, çok ama çok cömert şarküteri ve peynir tabakları (23 €) eşliğinde akıllı içecekleri yudumlayabileceğinizrahat bir atmosfere sahip bir kokteyl bara dönüşüyor. Tıpkı mekân gibi özgün, yaratıcı ve başka hiçbir yerde bulunmayan lezzetler.
Haftanın hangi günü olursa olsun buranın çok popüler olduğunu hemen söyleyebiliriz, bu nedenle başka hiçbir yere benzemeyen bu yerde iyi bir akşam geçirdiğinizden emin olmak için masanızı ayırtmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Bizim orada bulunduğumuz akşam Nashville'den country müziğin öncüsü Carlton Moody ve oğlu Jackson'ın muhteşem bir konseri vardı.
En az 2 saat boyunca, sonunda iki müzisyenin daha katıldığı ikili, Shack'i kelimenin tam anlamıyla ateşe verdi, türün harika klasiklerini ve kendi yaratımlarını art arda çaldı - grup üyeleri ve seyirciler arasında gerçek bir birliktelik anı!
Tabii ki, Bourgogne Pinot noir 2019, Dolin beyaz vermut, La Cavale blanc AOP 2021, bergamot şurubu, limon suyu ve sek tonik ile yapılan L'Âme du Vin kokteyli (20 €) gibi yaratıcı harikalarıyla Shack'in yeni kokteyl menüsüne karşı koymak imkansızdı; hafifliği ve büyük inceliğiyle anılmaya değecek kadar nadir bulunan şarabı onurlandıran bir kokteyl.
Kafeinli tatları sevenler votka, soğuk sıkım kahve, chai çayı şurubu ve narin, yoğun süt köpüğü içeren Le Candidat kokteylini (14 €) tercih edeceklerdir; İçkilerin isimlerinde Baudelaire'e yapılan göndermeleri kesinlikle fark edecek olan estetik meraklıları ise cin, rezene, Semaine 38 çay infüzyonu, meyve suyu ve martini ile hazırlanan Illusions Perdues kokteylini (17 €) seçecektir; kadeh, kayda değer bir otsu nota eklemek için yudumladıkça yudumlanacak rezene tohumlarıyla dikkatlice süslenmiştir.
The Shack kesinlikle günün her saatinde Paris'in en çekici ve şaşırtıcı yerlerinden biridir.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
