Uzun yıllardırArc de Triomphe 'un yakınında bulunan sağduyulu bir İtalyan kurumu olan Sormani, kurucusu Pascal Fayet'in 2020 yılında ayrılmasının ardından, daha önce restoranın sommelier'i ve şef garsonu olan Franck Potier-Sodaro tarafından devralındı.
O zamandan bu yana, biri yolun hemen karşısında olmak üzere üç özel yemek odası bulunan restoran, rokoko unsurlarını çağdaş tablolarla birleştiren bir dekoru tercih etti ve mümkün olduğunca kısa, sorumlu dağıtım kanallarına dayanan bir mutfağı tercih etti. Bunu başarmak için şef, her biri belirli bir üründe uzmanlaşmış çok sayıda küçük üretici ve zanaatkâra güveniyor.
Öğle yemeğinde, İtalyan spesiyalitelerini yerel bölgeye uygun fiyatlarla alakart olarak bulabilir, ayrıca mevsime ve mevcut olanlara bağlı olarak haftadan haftaya değişen bir öğle yemeği menüsünde de bulabilirsiniz. Bahar menüsünde kuzugöbeği mantarı, bezelye, yabani sarımsaklı pistou ile kuşkonmaz ve mevsimin ilk çilekleri yer almaktadır.
Ancak Sormani müdavimleri, ister mevsime uygun olarak domates confit ve bezelye velouté ile eşleştirilmiş limonlu yengeç (37 €); ister küçük bir tablo gibi hazırlanmış ve bottarga ile ustaca baharatlandırılmış levrek carpaccio (39 €) olsun, restoranın imza yemeklerinin hala orada olduğundan emin olabilirler.
Tarifler şıktır ve büyük ölçüde ünlü ve tanınmış malzemelerin kalitesine dayanır, ancak sonuçta gösteriş yapmak için çok az şeye ihtiyaç duyar. Eritilmiş ve kızartılmış olarak servis edilen dana tatlı ekmeğine (44 €) gorgonzola püresi eşlik ediyor; çok cömert bir şekilde servis edilen kızarmış ıstakoz, ev yapımı rigatoni 'den oluşan çok rahatlatıcı bir tabakta kıvrılıyor ve taze bakla, kabak ve fasulye eşlik ediyor.
Menüden taze mevsimlik yemeklere gelince, soğuk safranlı patates püresi ile ahtapot kızartması (38 €) veya ayı sarımsağı pestolu fettuccine, peperonata ve taze soğanlı kalamar (33 €), tabii ki soğuk bir spritz veya bir kadeh İtalyan şarabı eşliğinde, çünkü Sormani Paris'teki en büyük İtalyan şarap mahzenine sahiptir.
Menünün tatlı kısmı pasta şefi Pascal Stadéroli 'nin eseri. Tiramisu ve affogato gibi bir İtalyan restoranından bekleyebileceğiniz tatlıların yanı sıra gariguette ç ilekleri (16 €), beze ve ev yapımı çilek sorbesi veya carpaccio (16 €), crème brûlée ve tatlı galeta içinde şekerlenmiş ravent gibi daha kişisel kreasyonlar da yapıyor.
Öğle yemeği için İtalyan yemeği ister misiniz?
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Resmi site
www.sormanirestaurant.fr
