Persil: Paris'in 11. bölgesinde yaratıcı mutfağıyla favori restoran

Persil, Paris'in 11. bölgesinde keşfedilmeyi bekleyen bir mahalle külçesi. Berlin tarzı bu restoran, yarısı vejetaryen ve hatta vegan olan bir menü ile yaratıcı yemekler sunuyor. Herkesin hemfikir olabileceği bir adres!

Kıskançlıkla kendinize saklamak istediğiniz iyi adresler vardır; kendinizi orada çok iyi hissettiğiniz için merkeziniz haline gelen mahalle külçeleri. Paris'in 11. bölgesindeki rue Amelot 'da yer alan Persil adlı restoran da böyle bir yer. Sadece akşamları açık olan restoran sizi, ortağı Richard ile birlikte bu restoranı kuran ve alışılmadık bir geçmişe sahip olan şef Kumpi'nin dünyasına dalmaya davet ediyor. Önce tıp alanında çalışan, ardından şarkıcı olan sanatçı, şimdi mutfağı kendi sahnesi haline getirmiş.

Mutfakta, alakart tariflerini o anki ilhamlara göre uyarlıyor ve maksimum tazelik için dakikasında hazırlanmalarını garanti ediyor. İlham kaynakları dünyanın dört bir köşesinden geliyor ve hırsı onu gurme lezzetlerin sınırlarını zorlamaya itiyor. Kumpi bir spesiyalite keşfettiğinde, tattıklarını aşmak için kendi dokunuşunu ekliyor ve sağlıklı yemek pişirmeyi tat alma zevkiyle kafiyeli hale getiriyor. Ve bizi kazanan da bu oldu!

Persil'in kapılarını açtığınızda, yerel halk tarafından kıskançlıkla korunan gerçek bir mahalle külçesi bulmayı bekleyebilirsiniz. Berlin tarzı bu ortamda, farklı dünyaları harmanlayan bir dekorla, kendinizi iyi arkadaşların arasında gibi hissettiğinizi söylemek gerekir. Güneşli günlerde, bambularla çevrili terastan da en iyi şekilde yararlanabilirsiniz.

Vegan veya glüten intoleransınız varsa, Kumpi tariflerini nezaketle uyarlıyor ve damak tadınızı memnun etmek için her geçen gün kendini aşıyor. Kendinizi biraz kötü hissediyorsanız, geçmiş yaşamlarının deneyimlerinden yararlanarak size uzmanlık alanlarından biri olan bitki iksirlerini bile tattırabilir!

Menüsü bir seyahat günlüğü gibi. Gerçek bir lezzet simyacısı olan Kumpi, anılarını ve deneyimlerini füzyon ve yaratıcı mutfağın kesiştiği bir mutfağa dönüştürüyor. 100 ev yapımı gyozaları , ekstra kıvam için reishi mantarı ile doldurulmuş ve deniz yosunu ile aşılanmış çay suyu ile gezdirilmiş, mutlaka denenmesi gereken spesiyaliteleri arasındadır.

Su teresi, ıspanak ve Portobello mantarı lazanyası, Emmental peyniri veya çedar ve mozzarella karışımı ile graten, gerçek bir favoridir. Çıtır çıtır peynir tabakasının altında, sebzelerin harika lezzetini ortaya çıkaran iyi düşünülmüş bir lezzet dengesi sayesinde kelimenin tam anlamıyla zevkten eriyoruz. Maydanoz pestosu ya da hafif baharatlı pancar pestosu ile servis edilen tofu (vegan olmayanlar için fermente Kıbrıs Rum peyniri) ile servis edilen radika salatasını da çok seviyoruz.

Tatlıya kadar Kumpi bize lezzetli bir deneyim sunmayı başarıyor. Tadım deneyimini tamamlamak için, kendi suyunda haşlanmış armut, lezzetli bir şurup dokusu vermek için bir miktar tarçın ve limonla baharatlandırılmış, ekstra çıtırlık için nar ve tutku meyvesi eşlik ediyor.

Menüde süper gıdalardan en iyi şekilde yararlanan bir diğer tatlı ise yulaf kepeği ile yapılan tuzlu tereyağı karamelli ve muzlu hurmalı kektir. Beklediğinizden çok daha hafif olan bu glütensiz tatlı, Persil'e tekrar tekrar gitme isteği uyandırıyor.