Paris'te gurmeler sürekli olarak mahalle hazinelerini, Paris sokaklarının labirentinde gizlenmiş, büyük sürprizler ve büyük favoriler barındıran külçeleri arar. Eğer siz de sırların kulaktan kulağa yayıldığı bu iyi adreslerin hayranıysanız, gizliliği bir kenara bırakıp sizi üst düzey gastronomiye sahip küçük bir mahalle külçesi olan Cellar'da bir tura çıkarmanın zamanı geldi.
Burada kendinizi evinizde gibi hissediyorsunuz. Aydınlık, modern bir ortamda, bu restorana hayat veren sevimli kişilikleri oluşturan bir yapbozun parçalarını keşfedeceksiniz. Arka planda, eşi Almira ile birlikte işlettiği tesisin şefi ve sahibi Geoffrey'nin güçlü bir paylaşma arzusuyla oluşturduğu rafine yemekleri ortaya çıkarmak için ocakların arkasında hokkabazlık yaptığı mutfakları görebilirsiniz. Bu özgünlük o kadar bariz ki, şenlik ruhu masadan masaya yayılarak yabancılar arasındaki buzları eritiyor.
Hafta içi sadece akşamları, hafta sonları ise öğle ve akşam yemekleri için açık olan bu restoran, aynı zamanda Fransız mutfağı ve Japon kültürünün aşkına bir övgü niteliğinde. Cellar 'ın mutfağını füzyon olarak tanımlamak pek doğru olmaz: aslında daha çok mavi-beyaz-kırmızı mutfağı zenginleştiren bir Japon dokunuşu var. Geoffrey her gün alışverişini yapıyor ve taze ürünlerden aldığı ilhamı takip ederek bize gelişen bir menü sunuyor. Menünün sadece kayan yazı tahtasında mevcut olması şaşırtıcı değil: Cellar 'a girip de yemeklerde bir değişiklik görmemek mümkün değil!
Burası meraklıları için merak uyandıran bir adres ve özellikle tatlı ve tuzlu yemekleri sevenlerin yanı sıra meşhur umami arayışındaki gurmelere de hitap ediyor. Klasiklerde basit olan hiçbir şey yok ve Geoffrey, hiç şüphesiz detaylara gösterilen büyük özenin meyvesi olan tariflerinde kişiliğini yansıtıyor.
Başlangıç olarak, Güneydoğu Asya'da yaygın olarak kullanılan bir yer fıstığısosu olan satayda sotelenmiş karidesler var ve Geoffrey bu sosu bir miktar combava ile baharatlandırmış. Narenciye meyvesi hoş bir ferahlatıcı nota ekliyor ve bu yemeğin tek bir kırıntısını bile bırakmayacağız... tıpkı takip edenler için yapacağımız gibi!
O gün menüde çok taze deniz taraklarından oluşan bir tabak vardı, atıştırdık ve sirkeli soya sosundan yapılan, oldukça tatlı ve yuzu ile tatlandırılmış bir ponzu sosu ile servis ettik. Bu kabuklu deniz hayvanının pişirilmesi oldukça hassastır ve bu, iyi restoranların öne çıktığı belirleyici bir testtir. Burada bu zorluğun üstesinden mükemmel bir şekilde gelinmiştir: deniz tarakları ipeksi, ağızda eriyen bir dokuya sahiptir. Taraklar ipeksi, ağızda eriyen bir dokuya sahiptir ve sıcağın etkisiyle canlanan kurutulmuş palamut talaşı ile mükemmel bir uyum sağlarken, tat tomurcuklarını uyandıran güçlü iyot notalarıyla bir karakter dokunuşu ekler. Yemeğe, tatlı-tuzlu lezzeti güçlendiren ve yemeğin bütününü dengelemeye yardımcı olan miso ve mirin ile kızartılmış patlıcan confit eşlik ediyor.
Merakımız bizi ayrıca Cellar restoranda daha bistronomik bir versiyonunu bulabileceğimiz meşhur Japon pane domuz eti Katsudon'u denemeye yönlendirdi. Ancak püristler, geleneksel yemeği beklemeyin, sadece Fransız tarzı bir varyant. Geoffrey filetoyu daha asil bir parça olan filet mignon ile değiştiriyor ve ekmek kırıntıları ile panko karışımını kullanıyor. Bu kez, Japon gastronomisinin büyük bir klasiği, hazırlanışına kadar daha 'yükseltilmiş' bir şekilde Fransız savoir-faire prizmasından geçirilerek yeniden ele alınıyor. Yemeklere eşlik etmek için, size sadece iyi şaraplardan oluşan bir seçki sunmakla kalmayıp aynı zamanda Paris damak tadına daha yabancı kombinasyonlara girmek isteyenler için sake de sunabilecek olan Cellar ekibi tarafından yönlendirilmenize izin vermenizi öneririz.
Sıra tatlıya geldiğinde, mutlaka denenmesi gereken iki lezzet ilgi odağı olmak için yarışıyor. Tatlıya düşkün olanlar için, brunch meraklılarının beğenisini kazanacak bir sin mignon olan, mekanın imzası niteliğindeki brioche perdue 'yü öneriyoruz. Hem yumuşak hem de yeterince çiğnenebilirlik sağlayacak kadar katı bir dokuya sahipken, yediğimizde bize o sulu, lezzetli tarafı vermek için iyi ıslatılmış durumda kalıyor.
Öte yandan, tatlı şeylere daha az meraklıysanız, ancak yine de yemeğinizi tatlı bir notla bitirmek istiyorsanız, yeşil çaylı dondurmalı siyah şekerli waffle'ı denemenizi tavsiye ederiz. Bu tatlının sevdiğimiz yanı, çok ağır olmaması ama yine de lezzetli olması. Waffle şekersizdir, oldukça incedir ve karamelize siyah şekerle kaplanmıştır, bu da kavrulmuş, kızarmış bir notanın yanı sıra bir çıtırtı ekler. Tatlılık, acılığı bu buzlu ikramı yapmak için gereken şekerle dengelenen ferahlatıcı ev yapımı yeşil çaylı dondurmadan gelmektedir.
Daha önce de söylediğimiz gibi, Cellar birinci sınıf gastronomi ile mahallede küçük bir külçe. Ancak uyaralım, bu adres hızla doluyor, bu yüzden keşfetmek istiyorsanız, önceden rezervasyon yaptırmanızı şiddetle tavsiye ederiz! Son olarak, restoranın bodrum katındaki tonozlu mahzenlerde özel olarak kullanılabilen ve aynı zamanda restoranın büyük gruplara hizmet vermesine olanak tanıyan ikinci bir odası vardır.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 5 Aralık 2023 -Den 31 Aralık 2027
Yer
Restoran Mahzeni
9 Rue de Crussol
75011 Paris 11
Erişim
Metro Oberkampf (5 ve 9 numaralı hatlar) veya Filles du Calvaire (8 numaralı hat)
Fiyat:% s
Dessert : €7
Entrées : €12 - €16
Plats : €20 - €28
Instagram Sayfası
@restaurantcellar
