Pacifique Belleville'de : Paris'in Canton mutfağını temsil eden köklü bir adres

Belleville'de Pacifique, semtin tarihini anlatan adreslerden biri olarak öne çıkıyor. 1983 yılında açılan bu 19. arrondissement'teki Çin restoranı, geleneksel mutfağı sürdürür; dim sum'dan paylaşılacak tabaklara, kızartmalardan geniş sofralara kadar, uzun yıllardır Paris'i simgeleyen yamcha evlerinin ruhunu taşıyor.

Paris'te bazı adresler yönlerini değiştirmeden onlarca yıl süren bir akışla varlığını sürdürür. Belleville'de Pacifique bu türlerden biridir. 35 rue de Belleville adresinde, 19e arrondissement'ta bulunan restoran 1983 yılında açıldı ve 80'lerin başında mahallenin Asya işletmelerinin atılımına eşlik eden mekanlar arasında sayılıyor.

Bu uzun ömür, mekâna bölgenin yerel manzarasında özel bir konum kazandırıyor. Mahalle gelişimini sürdürürken Pacifique aynı çizgide kalmaya devam ediyor; yıllar boyunca kadrosunda çok az yenilik yaşandı. Salon bölümünde, işletmenin kurucusu Madame Ly ise pek çok düzenli müşterinin hâlâ yakından tanıdığı bir figür olarak öne çıkıyor.

Burada ev sahibi bir Kanton mutfağı, sürekliliğini koruyor ve Paris’te eskiden çok bulunan yamcha restoranlarını anımsatan bir sunumla: büyük masalar, buharda pişirme teknikleri, wok ve ev yapımı döner ile. Nadiren görülen bu tür bir restoran formatını yaşatmanın bir yolu.

Menü, dim sum ve küçük tabaklara önemli bir yer ayırıyor, özellikle kızarmış karidesli ravioli, ızgara turp ezmesi, kızartılmış taro ezmesi, beş aromalı ravioli, siyah fasulye soslu buharda pişirilmiş tavuk paçaları, karidesli pirinç krepleri ya da Çin soğanlı buharda pişirilmiş ravioli ile dikkat çekiyor.

Paylaşıma uygun tabaklar bu çizgiyi sürdürüyor; Kanton mutfağının klasiklerinden başlayarak, iki kişilik veya daha fazlası için tasarlanmış Pekin ördeği iki servis halinde sunuluyor. Sırada kindo soslu karidesler, tuz ve karabiberle ızgara domuz kaburgaları, sote patlıcanlar, limon otu eşliğinde dana salatası, sarı ve zencefil eşliğinde sote kailan, buharda pişirilmiş kalkan balığı, paylaşılabilir ızgara çeşitleri, wok'ta kızartılmış pirinç eriştesi ve karidesli ravioli çorbası bulunuyor.

Son olarak menüde ayrıca hindistancevizi topları, vanilyalı yumurtalı briocheler, hindistancevizi sütüyle gezdirilmiş mango yapışkan pirinç ve mangolu tapioca incileri de bulunuyor.

Burada öne çıkan şey yeniden yaratıcılık fikri değil, istikrar duygusu. Tabakta olduğu kadar mekanda da Pacifique sürekliliğe dayanan bir atmosfere sahip ve bu da mahalledeki ayrı konumunu kısmen açıklıyor.

«40 yıldan uzun süredir masalarımız nesillerle dostları bir araya getiriyor. Mutfağımız tadı damakta bırakır ve en çok paylaşılır. Evimizdeymiş gibi girin, aile gibi paylaşın; pek çok kişi için anılar ve anekdotlarla dolu bir mekânda.»

Buttes-Chaumont yakınında, Buttes-Chaumont ile parc de Belleville ve Paris manzarasıyla bir adım önde; ayrıca République, Père-Lachaise, parc de la Villette, Philharmonie de Paris ya da Zénith; Pacifique, Doğu Paris'te bir gece dışarı çıkışına rahatça uyum sağlar.