Son birkaç yılda Sentier, bistronomik restoranların, sokak yemeği tezgahlarının ve iyi stoklanmış şarap barlarının açılmasıyla her zamankinden daha fazla Paris'in yemek açısından en dinamik bölgelerinden biri haline geldi. Ancak, açılışından kısa bir süre sonra Michelin yıldız ına layık görülen Jason Gouzy'nin ilk restoranı olan Pantagruel 'in 2020'de açılmasının da gösterdiği gibi, Michelin yıldızlı restoranların da bu bölgede yeri var.
Le Galopin'de baş şef olmadan önceBurgundy Hotel 'de Bristol ve Baudelaire mutfaklarında çalışmış olan genç şef, romantik bir restoran ile burjuva hissi veren sade, çağdaş bir masa arasındaki sınır çizgisinde kendisine mükemmel uyan bir adres yarattı - başka bir döneme ait duvar halılarının bulunduğu küçük bir daireye girmek için tuvalete gitmeniz yeterli.
Burada alakart menü yoktur, sadece Maison'un 3 çeşit öğle yemeği (58 €) ve 5 çeşit akşam yemeği (85 €) ve 6 çeşit akşam yemeği (115 €) için tadım menüleri mevcuttur.
Pantagruel'in orijinal özelliklerinden biri şefin çeşitlemelerinde yatıyor: her yemek masaya 3 tabakta getiriliyor, bir teknik tabak, bir yazarın tabağı ve daha tünemiş bir tabak; Jason Gouzy'nin merkezi bir ürünü çeşitli şekillerde çalışmasının bir yolu, olayların özüne inmek için 3 kurs boyunca ortak bir konu olarak hizmet ediyor.
Her bir yemek üçlüsü, özellikle hassas yumurta tabağı ya da tam gövdeli, neredeyse şurup kıvamındaki et suyu ve topraksı deniz sosuyla geyik eti tabağı gibi iyi bir vaattir.
Geri kalanı, fotoğraflarla.
Tatlı patates ve kestane tatin
Yer elması tuile, mezgit balığı ve şekerlenmiş portakal kabuğu
İstiridye jölesi ve nori deniz yosunu, istiridye mus
Atıştırmalık tarak, preslenmiş domuz paçası ve istiridye yaprağı
Blanc-manger, akan yumurta sarısı, kereviz tuile, kereviz turşusu ve al abalıkyumurtası
Kerevizli crême brûlée, şişirilmiş karabuğday
Soğuk pişirilmiş bıldırcın yumurtası sarısı, alabalık yumurtası, ramen gibi
Çipura fileto konfit, siyah sarımsak yağı, çeşni olarak mercimek ve ceviz, kahve ile demlenmiş beyaz tereyağı
Jambon gibi işlenmiş, tütsülenmiş ve kurutulmuş çipura,kavrulmuş ceviz ve siyah sarımsak kreması
Sıkma lahana, kızarmış mercimek, eriyen mercimek, balık suyu ile yapılmış pili pili sos
Su teresi buketi, ekmek krutonları ve dana grattons
Arka kızartma, kuru erik ve konyak çeşnisi, azaltılmış ve tam gövdeli et jus
Yılan balığı emülsiyonu ve arka tartar
Tatlı öncesi
Rezene, rezene kreması, kereviz kubbesi, şekerlenmiş Buda eli
Bal ve %70 Peru bitter çikolatalı gavotte, krema ve kek, balla süslenmiş tuğla pasta silindirleri
Kaynak makinesiyle yaldızlanmış dağ balı marshmallow, ballı toddy, kakao uçları ve rom
Sütlü ve ballı dondurma, ballı sifon, dağ balı çizgileri
* * *
Yer
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Resmi site
www.restaurant-pantagruel.com
