Агатто, чайна кімната - майстерня для найбожевільніших мокі в Парижі

Агатто- це назва гастрономічного закладу, який придумала Агата, шеф-кондитер, яка працювала в (нині вже неіснуючому) кафе Pouchkine, і яка два роки жила і працювала в Японії, де розвинула в собі пристрасть до японської випічки. Після повернення з Японії вона спробувала повернутися до Томо, але спочатку не мала успіху. Зрештою, вона пропрацювала в Des Gâteaux et du Pain протягом року, перш ніж нарешті приєдналася до Tomo і стала його шеф-кухарем на 5 років.

У той же час Агата запустила свої майстер-класи з французької випічки, бо не думала, що людей зацікавлять її мочі. Поступово люди почали запитувати її про конкретні курси, які вона спочатку проводила в "Томо" та на своєму веб-сайті. Коли кількість її курсів зростала, вона врешті-решт залишила "Томо" і заснувала власний бізнес. У 2023 році вона відкрила магазин на вулиці Сен-Мор, 13-біс, в 11-му окрузі Парижа, де пропонувала курси мочі та інші навички.

Тож зауважте, що її кав' ярня відкрита лише два дні на тиждень: по четвергах і п'ятницях з 14:30 до 18:30. По суботах і неділях продається тільки на винос, з 14:30 до 19:00 по суботах і до 18:00 по неділях.

Виготовлення мочі забирає у неї феноменальну кількість часу. Вона годинами працює над тістом для мочі, щоб зробити його максимально шовковистим. Вся її випічка - домашнього приготування, а фруктові ганаші - зі свіжих продуктів.

Що стосується кулінарних уроків, ви можете замовити один з цих майстер-класів, щоб навчитися готувати пишні млинці, японську випічку, веганські десерти, мочі або чудові вагаші. Заняття коштує від 70 до 120 євро.

Карта

Що п'єте в "Агатто"?

Заклад пропонує широкий вибір японських чаїв, від Сенча до Генмайча. Також є цікаві напої, такі як чорний кунжутний латте, ходжіча зі смаженим чаєм, класичний бульбашковий чай і традиційні або латте-версії матчу.

• Прочитайте також
• Найкращі плани цього тижня з 20 по 26 квітня 2026 року у Парижі та Іль-де-Франс

Яку випічку ви можете знайти?

Є дораякі, традиційні японські млинці з анко. Звісно, Агата пропонує нам цілий асортимент мочі, які насправді називаються дайфуку. В Японії термін "мочі" означає клейке рисове тісто, з якого роблять маленькі прямокутні хлібці, які їдять солоними на Новий рік, і які не мають нічого спільного з тим, що ми їмо на Заході. Дайфуку - традиційна японська випічка, що складається з конвертика з клейкого рисового тіста, наповненого солодкою начинкою, часто з пасти з червоних бобів(анко). В Agatto Агата вирішила поєднати японську традицію зі своїми французькими кондитерськими навичками. Треба сказати, що паста з червоних бобів не обов'язково подобається французам.

Мочі від Агати поєднують смаки традиційного дайкуфу з більш континентальними ароматами. До незрівнянної м'якості цих ласощів додають нотку свіжості класичні ганаші, які доповнюють незрівнянну м'якість. Більшість з них виготовляються на основі білого шоколаду та вершків, з додаванням фірмового аромату кунжутного крему.

Смаки мочі змінюються залежно від сезону та забаганок Агати. Є звичайні улюблені, такі як чорний кунжут, кокос, кава та арахіс, а також версії, які часто повністю на рослинній основі, наприклад, груша-місо-ваніль, кривавий апельсин-ваніль або каштанове глазур з основою з кокосової олії, яка замінює вершки. Будьте обережні, ці солодкі ласощі викликають звикання, і спробувати їх - значить прийняти їх.

У магазині також можна купити мочі на винос, а також ряд продуктів і японських товарів, таких як генмайча, солодкий листковий рисовий зелений чай з острова Якушима, і чашки для чаю матчу. Приготуйтеся заплатити 4,50 євро за мочі, і вони досить пухкі самі по собі. Ці солодощі крихкі і погано зберігаються при кімнатній температурі: вони мають тенденцію швидко тверднути під впливом повітря або холоду, тому краще з'їсти їх швидко або, ще краще, на місці.