Les Résistants, ресторан, який грає на карту короткого замикання

У міру того, як у Франції зростає популярність ринку продажу продуктів харчування безпосередньо від виробника до споживача, ресторанний сектор також поступово починає цікавитися короткими каналами дистрибуції. Серед таких прихильників відносин без посередників з постачальниками - новий паризький столик Les Résistants, який працює з середини січня 2017 року за адресою rue du Château d'Eau, 16-18 у 10-му окрузі.

Філософія засновників цього популярного закладу в районі Республіки проста: всі продукти, які вони пропонують у меню, вони отримують самі. Їм знадобилися місяці, щоб знайти фермерів, садівників, сироварів та пекарів, з якими вони хотіли б працювати. Загалом Флоран Піар (Florent Piard), менеджер, за підтримки чотирьох своїх друзів, Клемана Дебана (Clément Desbans), керівника їдальні, та Янніка Лорана (Yannick Laurent), шеф-кухаря, який працював у Loiseau Rive Gauche та Les Orchidées, відібрали близько сотні постачальників, яких обирали не лише за якість їхньої продукції, але й за їхній сталий та відповідальний підхід до виробництва.

І ця гра на короткому замиканні, здається, приносить свої плоди. Тут, навіть у дощовий вівторок, дві обідні зали ресторану майже повні. Меню невелике, але змінюється щодня, щоб забезпечити оптимальну свіжість. Цього вечора серед страв - минтай з пастернаком і буряком, а також різотто з селери (без рису) з сиром Салерс і тонкими скибочками вентреша.

• Прочитайте також
• Наступний тиждень у Парижі 29 квітня - 5 травня 2024 року: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у квітні 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Вердикт дегустації: продукти найвищої якості, а смак кожного з них поважають і виводять на перший план у рецептах. Це спосіб продемонструвати роботу цих пристрасних виробників, які відстоюють інший спосіб харчування.

Ціни на страви дійсно доступні, і, хоча порції можуть залишити злегка голодними найжадібніших їдців, десерти є гідним завершенням трапези, наприклад, тарт-татін у супроводі штрейзеля та маленьких квадратиків свіжих яблук.

Адреса, де гарний смак, здоров'я та справедливість ідеально поєднуються.

Практична інформація:
Ресторан Les Résistants
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Відкрито з вівторка по суботу, наразі лише ввечері.
Сторінка Les Résistants у Facebook