Хочете змінити обстановку? Вам не обов'язково долати 9 700 км до Токіо, щоб відчути себе в Країні висхідного сонця. З весни 2016 року вулиця Мазаріні в районі Одеон живе в ритмі японської гастрономії завдяки ресторану Kodawari Ramen.
На вулиці Мазаріні, 29, ви знайдете неймовірний кіоск. Широко розплющте очі та вуха і дозвольте собі захопитися цим казковим досвідом занурення, який пропонує Kodawari Ramen.
За цим справжнім храмом, присвяченим рамену, стоїть Жан-Батіст Мезньє. Колишній льотчик-винищувач і пілот авіакомпанії, цей дуже симпатичний підприємець має переповнену пристрасть до Японії, а особливо до її гастрономії, і зокрема до рамену. Він має яскраві спогади про свій перший укус в Японії.
Проїхавши понад 12 000 км Країною висхідного сонця, щоб відкрити для себе найпопулярніші японські страви, зустрівшись з багатьма японськими шеф-кухарями та пройшовши кілька навчальних курсів на місці, Жан-Батіст створив Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen- це унікальна сенсорна подорож до Японії, що починається з перегляду відтворення йокочо.
На місці все дає нам відчуття, що ми перебуваємо в Японії, з неминучими гаджетами, а також ліхтарями, що світяться, видимими кабелями і навіть цим фальшивим каналізаційним люком, змодельованим у районі Сібуя в Токіо. Наш слух також дивує саундтрек токійської вуличної атмосфери, записаний Жаном-Батистом Мезньє під час його численних поїздок до Японії.
На другому поверсі атмосфера зовсім інша: дзен японська ві тальня з чайними чашками, старим телевізором, привезеним з Японії, і японськими капцями... І знову подорож завершена.
Після того, як ви влаштувалися, починається друга частина цього захоплюючого досвіду. Наші смакові рецептори будуть спокушені різноманітними стравами, що пропонуються, всі домашнього приготування.
Для початку Kodawari Ramen пропонує асортимент маленьких тарілочок від €2,50 до €6. Що в меню?Едамаме, соєві боби в стручках, а також незамінний вакаме, ароматний салат з водоростей і Торі Соборо Дон (рис, мариноване куряче філе і водорості).
Що далі? Знаменитий рамен, з бульйоном з курки, що вирощується на вільному вигулі, і локшиною, виготовленою на місці з пшеничного борошна, вирощеного на власних полях ресторану. "Для локшини рамен потрібен особливий сорт пшеничного борошна. Тому ми вирішили вирощувати власну пшеницю, щоб запропонувати нашим клієнтам локшину, як в Японії ", - розповідає Жан-Батіст.
І на цьому якість не зупиняється, адже Kodawari Ramen також використовує для свого рамену курку вільного вигулу та смажену свинину з баскської ферми Аботія... ретельно відібрані продукти, які мають вирішальне значення.
У меню є чотири види рамену, між якими чергується сезонний рамен.
Порада: зупиніть свій вибір на неперевершеному та оригінальному рамені Курогома Нінніку з чорним кунжутним соусом, маринованою смаженою свининою з червоної етикетки, мізуною, бамбуковими та соєвими пагонами і цибулею. Завдяки ніжній смаженій свинині, апетитній локшині та смачному чорному кунжутному соусу цей рамен став улюбленою домашньою стравою. А що найсмачніше? Додайте тамаго за 2 євро - велике яйце, зварене некруто, яке вариться в бульйоні з соєвим соусом. Справжня насолода!
Серед інших додаткових страв - Чашу за 2,50 євро (шматок маринованої смаженої свинини з баскської ферми Аботія) або локшина Каедама за 2,50 євро.
Крім того, спробуйте рамен Шио, приготований на пікантному бульйоні з маринованим смаженим курячим філе, смаженими помідорами в оливковій олії, мізуною, бамбуковими пагонами та цибулею.
Нарешті, для тих, хто любить солодке, відкрийте для себе домашнє творіння: смачні збиті вершки з білим кунжутом, приправлені перцем Санчо, увінчані хрустким мигдалем і спекулосом з солоним маслом.
А на додачу до всього цього Kodawari Ramen пропонує японські лимонади зі смаком полуниці, які подаються у барвистій пляшці з мармуром, з яким можна погратися, а також пиво (Kirin) та чудове легке фруктове саке, яке сублімує ваші страви.
Доказом його успіху є довжелезна черга на вході до ресторану. Більше того, ресторан не приймає замовлень, тому порада: приходьте заздалегідь, щоб зайняти місце, або зачекайте!
Нещодавно Kodawari Ramen навіть відкрив поп-ап магазин у... Нью-Йорку, на запрошення спеціалізованої лабораторії Ramen Lab.
Що далі? Починаючи з вересня, японські шеф-кухарі будуть регулярно запрошуватися для приготування нових рецептів рамену для паризьких клієнтів. Тим більше, що це занурення в Японію, на радість нашим смаковим рецепторам, можна продовжити.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Дати та графіки
Від 22 червень 2020
Місце
Кодаварі рамен
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Рекомендоване вік
Для усіх
