Kodawari Ramen: двома словами можна описати один з найпопулярніших японських ресторанів у Парижі. Відкритий навесні 2016 року Жаном-Батістом Мезньє, колишнім пілотом винищувача, заклад досі створює вражаючі черги на вулиці Мазаріні в 6-му окрузі.
Туристи та постійні відвідувачі, включно з нами, просто шаленіють від нього. Тому що, окрім смачного рамену (включаючи неймовірний рамен Курогома Нінніку з чорним кунжутом) за доступними цінами, Kodawari Ramen запрошує вас в абсолютно унікальну чуттєву мандрівку. До речі, ресторан був нагороджений "Золотою пальмовою гілкою" 2017 року за версією Leaders Club France.
На місці все дає нам відчуття, що ми перебуваємо в Японії, з неминучими гаджетами, а також ліхтарями, що світяться, видимими кабелями і навіть цим фальшивим каналізаційним люком, змодельованим у токійському районі Шібуя. Наш слух також дивує саундтрек токійської вуличної атмосфери, записаний Жаном-Батістом Мезньє під час його численних поїздок до Японії.
У 2019 році Жан-Батіст Мезньє завдає нового удару, відкриваючи новий і ще більш дивовижний другий ресторан Kodawari Ramen у Парижі!
Щоб відкрити її, готуйтеся, Kodawari Tsukiji офіційно відкриває свої двері на вулиці Рішельє, у 2-му окрузі, в суботу 25 травня 2019 року о 18:30.
Нам пощастило відчинити двері цього нового ресторану ексклюзивно протягом двох днів відкриття для кількох щасливчиків.
Одразу скажу, що Kodawari Ramen Tsukiji приготував для вас новий, ще більш божевільний досвід, але такий же вишуканий, як і раніше.
Відчинивши двері, нас зустрічає офіціант у фартусі та білих гумових чоботях. Ми швидко розуміємо, чому... Ми одразу ж занурилися в неймовірний рибний ринок.
Ілюзія досконала: вологість і калюжі на підлозі, муляжі риби, молюсків і ракоподібних у ящиках та інших полістирольних коробках, мішки, що звисають зі стелі, і безліч написів японською мовою... На задньому плані грає саундтрек зі звуками ринку та чайок... І останнє, але не менш важливе - апетитний запах з відкритої кухні, який незабаром стає очевидним.
Коротше кажучи, чудовий (кінематографічний) фон створено: ми на знаменитому ринку Цукідзі, найбільшому рибному ринку в світі, який, на жаль, зачинив свої двері 6 жовтня 2018 року після 83 років існування. Kodawari Tsukiji віддає данину поваги цьому ринку Токіо, на нашу радість.
Після того, як ви помилувалися декором і сфотографували його з усіх боків, ви можете зайняти місце за прилавком або за одним з великих дерев'яних столів, які можна розділити з іншими клієнтами для більш дружньої атмосфери. Потім ви можете відкрити для себе унікальне меню рамен, в якому, звичайно ж, є риба!
Але перед цим дозвольте собі спокуситися однією з різноманітних закусок і спробуйте тарілку"Гьоза Кодаварі", що складається з двох соковитих відкритих равіолі з начинкою гьоза з морського ляща та гострим соусом місо.
Гьоза Кодаварі
На закуску Kodawari Tsukiji пропонуєедамаме, домашній вакаме (салат з морських водоростей з кунжутом) тасардину шелтер (мариновані сардини на грилі з потрісканими кістками).
Потім ми переходимо до меню рамен, де є не менше 7 різних мисок (від €12 до €15), включаючи"Сардинну бомбу!!!" (густий бульйон з сардин з Бретані, 12-годинна тушкована баскська фермерська свинина з Пейо, зелена цибуля на грилі, нібоші), а також холодний рамен з морським лящем і"Лобстер Мазмен" (рамен без бульйону з насиченим соком лобстера, кюнель з омарів, 12-годинна тушкована баскська фермерська свинина від Peio's) або рамен з морськими травами та"Чінтан де Сен-Жак" (прозорий гребінцевий бульйон з подрібненими та хрусткими морськими гребінцями).
Зі свого боку, ми обираємо чудовий"Chintan de Dorade Sauvage"(прозорий бульйон з нормандського морського ляща, крихти морського ляща на грилі, куряче чашу і Хоккігай) і"Paitan de dorade sauvage et lotte"(бульйон густиною 5 годин, крихти морського ляща на грилі, свиняче чашу з баскської ферми з Пейо). Ми обожнюємо це поєднання смаків суші та моря!
Пайтан з дикого морського ляща
Пайтан з дикого морського ляща та риби-монаха
Для тих, хто має великий апетит, ресторан пропонує пропозиції від шеф-кухаря в меню, а також топінги, такі як смачне тамаго (яйце некруто, мариноване протягом 12 годин), свиняче чачу абокрамбл з морського ляща, приготований на грилі.
На завершення на солодкій ноті спробуйте рисовий пудинг з карамелізованими гребінцями, ремісниче японське морози во або знаменитий традиційний тайякі з матча або праліне соба, виготовлений у співпраці з кондитерською Tomo.
А на додачу до всього цього виберіть пиво Kirin, японську сангрію, неодмінне умешу (японське сливове вино) або саке.
Як і Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji зосереджується на короткому замиканні та якості своєї продукції, з домашніми стравами, виготовленими без глутамату. Дикий морський лящ доставляється до ресторану безпосередньо з Нормандії. Сардини, ставрида та риба-чернець - з порту Конкарно в Бретані. Щодо локшини, то її виготовляють зі спеціальної раменської пшениці з власного поля ресторану в Акю-Романсі.
Як бачите, Kodawari Tsukiji - справжній фаворит. Всі наші почуття були повністю спокушені цією неймовірною подорожжю, яку пропонує нам ресторан. Немає сумнівів, що Kodawari Tsukiji буде таким же успішним, як і його старший брат, і що черги на вулиці Рішельє будуть такими ж довгими...
Дати та графіки
Від 1 листопад 2020
Місце
Кодаварі Рамен Цукідзі
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Офіційний сайт
www.kodawari-ramen.com
