Спираючись на успіх Meriggio, Лаура та Бастьєн Корінті відкрили Damigiana у 2018 році неподалік від Les Halles, а нещодавно - Metà e Metà у Монтрейї. Отже, майже через чотири роки після відкриття, чи залишається Damigiana тим самим італійським рестораном, який зачарував нас, коли він вперше відкрився? Відповідь - так, більше, ніж будь-коли.
Названий на честь плетених скляних або керамічних ємностей, що використовувалися з часів античності для транспортування та зберігання вина, олії та лікерів (відомих як "dames-jeannes"), ресторан Damigiana з гордістю демонструє свої чудові продукти, гарні кили на стіні та різнокольорові сезонні овочі на прилавку. Це жвавий і спокусливий вступ до різноманітних кулінарних шедеврів.
Damigiana - це наскрізьіталійський ресторан, але він відрізняється від багатьох ресторанів, що спеціалізуються на стравах італійської кухні, яких зараз легіон у столиці. Тут не шукайте традиційну неаполітанську піцу чи спагеті алла карбонара. Damigiana пропонує набагато більше: страви, які не перетинали кордонів Італії, особливо півночі країни, а іноді навіть італійські делікатеси, які не перетинали кордонів власного регіону, народжені все ще ясним розумом місцевих мам.
Обід у Damigiana- це справжня подорож до країни la dolce vita, з її неповторними смаками та якісними продуктами, від невеликих італійських виробників . І все це неодмінно знаходить своє відображення у стравах, на радість нашим вишуканим смакам, які шукають нових відкриттів.
Поєднання винного льоху та ресторану-бістро, Damigiana вітає гурманів на двох рівнях: на першому поверсі - зал на тридцять місць, а на другому -енотека та відкрита кухня на першому поверсі. Саме тут ми сідаємо і знайомимося з меню і планом на день, досить коротким, але багатообіцяючим, який ми детально розглядаємо з келихом шпрітцу (8 євро) в руці.
Якщо ви бажаєте випити келих вина, але не знаєте, який сорт обрати, брати і сестри Корінті придумали геніальну скатертину з питаннями і відповідями."Ви віддаєте перевагу прогулянкам у лісі чи ногами по піску?" або"Ви більше любите морозиво Stracciatella чи фруктове Fragola? В кінці гри ви отримаєте тваринку, яка відповідає певному вину.
На додаток до цих напоїв та вин є меню, яке змінюється з кожним сезоном. Для початку спробуйте 250-грамову буррату ді Андрія (18 євро), яку подають зі шпинатним песто та в'яленими томатами; або тартар з телятини (12 євро), щедро приправлений пармезаном, м'ятою, листям каперсів та цибулею-шалот.
А ще тальоліні з гарбузом і соусом амаретті, з текстурою, схожою на густий суп - справжні ласощі, і, треба сказати, дуже оригінальна страва, рецепт якої господарі отримали від своєї бабусі. Пассателлі (17 євро), приготовані з панірувальних сухарів, яйця і пармезану, подаються з песто з капустою Романеско, тосканською ковбасою і стружкою сиру Торреджо, виготовленого з коров'ячого молока. Незвичайна і заспокійлива страва.
Якщо у вас ще залишилося трохи місця, наполегливо рекомендуємо спробувати один з домашніх десертів . Ми полюбили повітряний тірамісу (8 євро), що подається в чашці і приховує під собою знаменитий бісквіт, просочений кавою, а також яблучний штрудель (8 євро), який подається теплим із заварним кремом; Дамігіана черпає своє натхнення з-за кордону, з сусідніх з Італією країн, таких як австрійський регіон Тіроль.
Як ви, без сумніву, вже зрозуміли, Damigiana підкорила нас своєю креативною та щедрою італійською кухнею, надзвичайно добре піді браними продуктами та іноді маловідомими рецептами, які просто змушують вас повернутися сюди для ще однієї трансальпійської подорожі.
І ось ми повернулися в цей спекотний липень, щоб відкрити для себе нове дегустаційне меню, яке нещодавно з'явилося в ресторані Damigiana. Що ж пропонує нам це меню, яке подається щовечора за 50 євро на особу? Кілька чудових відкриттів, як це вже стало традицією в Damigiana!
Меню з 5 страв складається з закуски, антипасті, першої страви, другої страви та десерту, з можливістю вибору між двома стравами на кожному етапі. Таким чином, двоє людей можуть легко скуштувати все разом, обравши першу або другу страву і поділившись нею!
Також доступні поєднання вина та їжі, за додаткові €15 з особи за два келихи вина протягом вечері. Мудрий вибір, враховуючи репутацію ресторану за його ретельно відібрані кіли. Святкування починається, як і належить, з вершкової Бурратіни ді Андрія, гороху і квасолі, базилікового песто з одного боку; освіжаючого томатного гаспачо, квартіроло ломбардо, грінок з іншого боку, з великими кубиками кавуна, що лопнули від соку, плаваючими на поверхні.
Потім - primi piatti з вершковим різотто з просекко, морськими водоростями, ботаргою та ніжними пелюстками катсобуші, які елегантно розвіваються, а також страва з кальмарів з шафраном та кабачками, повна смаку та кольору; а потім - secondi piatti, танучий у роті татакі з риби-меч, тартар з мідій та водоростей і салат з ячменю, а також щойно рожеве перепелине філе, крем пікільо, морква з оливками та оливками і овочеві спагетті. Це смачно, це красиво, і це справжня насолода для натовпу!
Кілька шматочків перцевого сиру пекоріно пізніше, і ми дійшли до десертів: диявольськи неслухняний шоколад і білий персик мілефе, а також тірамісу, до якого ми повернулися, щоб зробити його більш легким. Дамігіана знову здивувала нас і влучила в саму точку цим дегустаційним меню, давши нам уявлення про винахідливість та оригінальність страв, що пропонуються в цьому італійському ресторані, який, безумовно, не схожий на жоден інший.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Дамігіана.
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Офіційний сайт
damigiana-paris.com
