FIEF, ресторан locavore, яким керує фіналіст Top Chef Віктор Мерсьє

Під час 9-го сезону"Top Chef", що транслювався на каналі M6 з січня по квітень 2018 року, ми відкрили для себе молодого шеф-кухаря Віктора Мерсьє, сумного фіналіста проти Каміля Делькруа. Рік по тому молодий шеф відкрив FIEF з бажанням продемонструвати французькі локальні продукти. Вишуканий ресторан Віктора Мерсьє працює на 100% з французькими продуктами, що означає - ніякої кави, шоколаду, перцю чи ванілі!

Віктор Мер сьє пропонує унікальне меню з 6 страв за 75 євро. Хоча FIEF означає "зроблено тут, у Франції", представлені страви натхненні його подорожами по всьому світу. У день нашого візиту в меню були хумус з нуту, сокка-саладьє і божественна бурякова нарізка в якості закуски. Шеф-кухар розкриває секрети цього творіння, яке на смак дійсно нагадує м'ясо гризонів, що межує з карамелізацією.

Далі йдуть закуски - напівконсервовані помідори з червоними фруктами та геранню, потім картопля Délicatesse, приготована в запіканці, наповненій землею, і подана з кремом з копченого осетра та ікрою Neuvic. Приготування, смаки - все відточено до дрібниць, що робить інгредієнти ще смачнішими. Шеф-кухар пишається собою, адже Віктор Мерсьє намагається знайти найкращі продукти у Франції.

Шеф-кухар також радує нас на кухні. Його риба буде приготована на наших очах, на дошці під кутом 45°, подана з бурре-бланом і смаженими кабачками. Качка покрита пилком, що ще більше розкриває її смакові якості. Протягом всієї трапези можна підібрати вино та страви до нього.

• Прочитайте також
• Наступний тиждень у Парижі 29 квітня - 5 травня 2024 року: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною
• Що робити у травні 2024 року в Парижі та регіоні Іль-де-Франс? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Особливою популярністю користуються десерти: крижаний десерт з мусом з шампанського, за яким слідує морозиво зі шматочками полуниці і ревеню, буркуну ("мухомор") і арахісу, а також міньярди, включаючи маленьку яблучну тарталетку, домашнє руду і шматочок дині Дром, просочений квітковим оцтом, і все це подається в розкішній дерев'яній коробці.

Ви залишите FIEF в захваті від отриманого досвіду, з багатьма відкриттями місцевих продуктів, таких як чорна бузина, яка може замінити ваніль. Ми повернемося до меню, що подається в їдальні, з тим же бажанням запропонувати "світову кухню з використанням місцевих інгредієнтів".

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.