Багато з кандидатів 12-го сезону "Мастер Шеф " відкрили проекти в Парижі з початку сезону, деякі з них на тимчасовій основі, як Мохамед Шейх у Саду рослин і Пагоді де Ко, Сара Менгі в готелі Le Grand Quartier, Хлої Шарль у Музеї Карнавале, або на постійній основі, як Полін Сене та її чудовий ресторан Fripon на висотах Меньєльмонтена.
Тепер настала черга Томаса Чісхолма, одного з найяскравіших кандидатів цього сезону, відкрити свій перший паризький заклад на вулиці Параді у 10-му окрузі. Новий ресторан під назвою Chocho пропонує ретельно продуману сезонну кухню .
Як вже встигли зрозуміти місцеві гурмани, Chocho відкрився на місці Le Bel Ordinaire, в цьому чарівному ресторані з високою стелею. Тепер тут є два великі гостьові столи, за якими можна пообідати з друзями, не турбуючись про простір, а зручні банкетки запрошують пари на більш конфіденційну вечерю.
В меню а-ля-карт креативні маленькі тарілочки з каталонським та американським впливом підкреслюють походження молодого шеф-кухаря. Метою завжди є розміщення в центрі тарілки найкращих продуктів зі сталого землеробства та малих, відданих своїй справі виробників , доповнених цікавими поєднаннями, оригінальними приправами та навіть незвичайною подачею.
Ми маємо на увазі, зокрема, рекомендований на початку трапези " teq paf" з минтая (11 євро), який має форму справжнього підліткового "teq paf", але без алкоголю: шеф-кухар пропонує вам злизати суміш цукру, солі та спецій з тильної сторони долоні, проковтнути внутрішню частину чарки, наповненої рибним кремом і коріандровою олією, а потім відкусити шматочок лайму, на якому лежить тартар з минтая. Це солоно-гостро-кисла суміш, яка налаштовує нас на те, що буде далі, і водночас розважає.
Решта нашої трапези була послідовністю досконало освоєних маленьких тарілок, з сильним акцентом на овочах: казкові топінамбури, глазуровані кленовим сиропом (10 євро); хрусткий татін із золотистої ріпи, кремом з хрону і приправою кімчі (12 євро); смажені патисони, ялицевий песто і сабайон з пригорілого масла (12 євро)... Як бачимо, Томас Чісхолм з великою увагою ставиться до розробки нових методів консервації - а точніше, до відродження давніх технологій - і перетворює сезонні продукти у своїй лабораторії на сиропи, оцти та різноманітні лакто-ферменти.
Тим не менш, в меню à la carte є вишукані м'ясні страви, такі як дикий кабан, ферментовані топінамбури і картопляний мус (16 євро), який так само щедрий, як пастуший пиріг нашої бабусі, а також смажений голуб, японські кросни, ніжка конфі і яєчний крем (22 євро), в якому використовується кожна частина - від печінки до ніжки в паніровці; а також вишукані морепродукти, від смажених гребінців з маслом з морських водоростей (16 євро) до обов'язкової до смаку - і ми не жартуємо - напівготової форелі Банка, капусти романеско, фенхелю бурре-блан та олії шніт-цибулі (16 євро), одного з наших найбільших відкриттів.
Важко встояти перед покликом десертів, але наші вже повні шлунки підказують нам, що не варто просити більше. Тому ми обрали десерт легкості та контрасту - грейпфрутову граніту, свіжий козячий сир, безе, клементин та приправу з кропу (11 євро), трохи солодощів, які увінчують ідеальний обід .
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Чочо.
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Офіційний сайт
www.chocho.becsparisiens.fr
