Shiro, фьюжн-ресторан у Сен-Жермен-де-Пре

Хто сказав, що кухня ф'южн мертва і застрягла в 20 столітті? У ресторані Shiro кухня шеф-кухаря Хіроюкі Уширо - це суміш французької бістрономії та японських впливів.

Кухня ф'южн не померла, ні, ні, ні. Доказом цього є новий заклад, що відчинив свої двері у Сен-Жермен-де-Пре. Новий ресторан під назвою Shiro ідеально розташований поруч ізцерквою Сен-Жермен-де-Пре. На двох поверхах він поєднує французьку бістрономію та японські впливи під егідою шеф-кухаря Хіроюкі Уширо.

У меню представлені лише сезонні продукти, які подаються у найпростішому вигляді. В обідню перерву місцеві та приїжджі гурмани можуть насолодитися бенто з дев'яти невеликих тарілок, серед яких карпаччо з морського ляща з вінегретом зі слив Уме, смажене та мариноване рибне ескабече, тріска з лангустином, пюре з цвітної капусти та кремом юзу, і навіть телятина з шалотом-конфі, дикою спаржею, туйле з лотосовим листям і гірчичним соусом.

Шеф-кухар Уширо також пропонує на обід і вечерю меню Омакасе з шести страв, яке запрошує вас у кулінарну подорож на інший кінець світу. Меню змінюється залежно від натхнення шеф-кухаря та наявних продуктів. Воно складається з амуз-буш, двох закусок, риби, м'яса та десерту, які можна поєднувати з вином або саке, щоб зробити його ще більш оригінальним.

Під час нашого візиту ми обрали закуску з низькотемпературного курячого філе (22 євро), заправлену кунжутним соусом і трохи бліду, а також тартар з лосося, свіжий, але дуже пікантний.

Далі - дві різні, але (на жаль) схожі страви з точки зору супроводу - ті самі овочі, приготовані однаково, на обох тарілках: з одного боку, смажений вагю (€59) з телячим джусом і соусом теріякі, дуже швидко обсмажений; а з іншого - тануча, тануча, ніжна як лід.

Ласуни, як і ми, можуть обрати мочі дайфуку з льодом (12 євро) з червоними ягодами або освіжаючий вачерін (12 євро) з юзу та грейпфрутовим сорбетом, а любителі коктейлів будуть у захваті від меню коктейлів, що поєднують французькі та японські смаки.

Відкрийте для себе, наприклад, Shiro (Hibiki - японський віскі - пюре ківі, огірок, лайм, сік алое вера, свіжа м'ята, посипана матча; 19 євро), Sakura Horoyoi (Roku Gin - японський джин - тонік з гібіскусом і свіжими червоними фруктами для літньої нотки) або Pink Matcha (моктейль з пюре лічі та полуниці, журавлинного соку, свіжої м'яти та порошку матча).

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.