Всього через кілька місяців після отримання другої зірки Мішлен для свого ресторану Table в 12-му окрузі шеф-кухар Бруно Вержус разом з власником Марселем Бенхаму представляє новий бістрономічний проект: відкриття ресторану Cavalieri в дуже шикарному 16-му окрузі Парижа.
За плитами Бруно Вержус поставив людину, якій він довіряє, шеф-кухаря Крістіана Страдайолі та його брата-кондитера Кевіна Страдайолі. Тож це сімейна справа, з акцентом на середземноморську кухню з бістрономічним акцентом.
Подібно до подорожі Середземномор'ям, в меню Cavalieri представлені залиті сонцем страви відІспанії до Італії, через південь Франції. Але саме в Греції шеф-кухар, володар мішленівської зірки, черпає найбільше натхнення, яке змінюється залежно від пори року.
Мусимо визнати: страх перед фронтменом, який просто підписуватиме меню, справді з'являвся у нас в голові. Але це відчуття швидко забулося і було розвіяне дегустацією, адже шеф-кухар Верюс пропонує по-справжньому барвисту подорож з найкращими та найякіснішими продуктами, які він віднайшов у центрі тарілки, підсилену технікою шеф-кухаря Крістіана Страдайолі.
Дегустація починається з відкриття сирих продуктів, які потім використовуються у стравах: анчоуси з Сантони , витримані в солі протягом 18 місяців (12 євро), яловича цецина з Капрічо (22 євро), надзвичайно пухкі оливки Каламата (9 євро), напівготові сардини, які ледь підкопчені (18 євро), тарама від Дому, красива і смачна у всій своїй простоті. Коктейль Cavalieri (джин, білий мартіні, Сен-Жермен, лайм, ананасовий сік; €17) - підбадьорливий акомпанемент.
Обід продовжується найкращими м'ясними та рибними стравами: черевце червоного тунця на грилі, як стейк з перцем (€34), ягня, обвалене в диких травах і оливках, смажене з терпінням (€36), цесарка, запечена з часником і свіжим розмарином (€29), реберце галицької корови (€58)... Зрештою, ми зупинили свій вибір на тартарі з телятини, тонко приправленому, і ніжній рибі-гриль дня, що супроводжується кокосовими бобами і сонячними овочами, увінчаними чудовим соусом vierge.
На жаль, не залишилося місця для креативних десертів від шеф-кондитера Кевіна Страдайолі, деякі з яких були досить експериментальними і дійсно викликали бажання їх спробувати. Але ми обов'язково колись спробуємо цей тірамісу з каперсами Linosa (18 євро) та шоколадний мус з кремом із солодкого перцю чилі та зацукрованими оливками (14 євро)!
Місце
Кавалери.
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Офіційний сайт
cavalieri.paris
