Блискучий ресторан Амбос, Крістіни та П'єра Шоме

У категорії нових ресторанів Парижа є один, який вже викликає ажіотаж:Ambos від Крістіни та П'єра Шоме! Вам знайоме його ім'я чи обличчя? Це тому, що він брав участь у 12 сезоні шоу " Top Chef ", де відзначився своїм заразливим гарним гумором і прекрасними стравами.

Ambos, що в перекладі з іспанської означає "обидва", - це шлюб двох талантів. П'єр Шоме, який працював у 3-зірковому Bristol, La Pinède Арно Донкеля та Atelier Жоеля Робюшона (де він і познайомився з Крістіною), та Крістіна Техеда Шоме, су-шеф-кухар Букінгемського палацу для Єлизавети ІІ, перш ніж приєднатися до команди Жоеля Робюшона в Лондоні, а потім до Savelberg у Бангкоку.

Коротше кажучи, з меню зрозуміло, що пропонована кухня - це результат подорожей і відкриттів з усього світу. При цьому одна нога міцно стоїть на французькій гастрономії", - пояснює П'єр Шоме.

Цей новий ресторан знаходиться всього в двох кроках від Люксембурзького саду, прямо навпроти Сенату. При вході ресторан складається з двох частин: великої світлої зали з еркерами та ще однієї зали ззаду, відокремленої цеглою та балкою, з якої відкривається вид на відкриту кухню та стійку, де працюють шеф-кухарі та бригада офіціантів.

Кам'яні стіни, сучасні меблі зі світлого дерева та стильні індустріальні настінні світильники створюють дружню та гостинну атмосферу, як і її гості. Найкраща ідея - пригостити себе стравою біля стійки, щоб ви могли спостерігати за роботою шеф-кухарів та поспілкуватися з ними. І ясно одне, П'єр Шоме такий же привітний на телебаченні, як і в реальному житті, де він легко і невимушено розмовляє з усіма.

Створюючи Ambos, Крістіна та П'єр Шомет прагнуть написати власну історію, історію, яка представляє суму їхнього досвіду. Від Іспанії до Таїланду через Бретань, ми в захваті від поєднання всіх культур.

Погляньте на меню, яке є коротким і базується на сезонних продуктах:

Ми починаємо нашу кулінарну подорож з двох закусок:аджепа- кукурудзяного хліба з дитинства Крістіни з Венесуели. Він готується з курячим філе та маринованою редискою, вмоченою в мус з копченого авокадо. Він просто тане в роті, і ми обожнюємо мус з авокадо, який так добре з ним поєднується. З іншого боку, галет-соус- це історія про бретонця, який на деякий час переїхав жити до Таїланду. Це класична гречана галета з сосискою в стилі Чанг Май. З основою з лемонграсу, комбави, листя кефірного лайма та домашнього соусу шрірача - ціла низка смаків в одному шматочку для справжнього польоту за кордон, що пробуджує наші смакові рецептори.

Потім переходимо до закусок. Звісно, ми обираємо тартар з креветок у тайському стилі, який відкрив двері Top Chef для П'єра Шоме. І легко зрозуміти чому, адже це справді чудове відкриття. Деконструйована рисова локшина перетворюється на хрусткі тости, під якими ховається тартар з креветок з тамариндом, арахісом та головою креветки. Усю страву супроводжує гарячий бульйон, який переносить нас в Азію.

• Прочитайте також
• Кращі поради на тиждень з 25 по 31 травня 2026 року у Парижі та в Іль-де-Франс

Цвітна капуста, зі свого боку, готується як різотто з особливими устрицями, тільки теплими, викладеними зверху, і грінками з житнього хліба. До всієї страви подається йодований мус, який переносить нас прямо на морське узбережжя.

Потім переходимо до основних страв. Ми обираємо тріску " Лінія " з салатом з горіхів та шпинату з місо бурре блан та приправою з гарбузового та гречаного насіння. Ця страва просто тане в роті, і ви будете просто захоплені її ніжним смаком.

Тушкована кастильська яловичина, тим часом, сповнена характеру, з більш насиченим соусом. Добре збережена, вона нарізається як вершкове масло і чудово поєднується з танучим ендівієм та приправою з паленого апельсина.

Для тих, хто любить солодке, десерт просто необхідний. В меню - дивовижний шоколад з віскі та копченим віскі з гречаним морозивом. Цей десерт для обох шеф-кухарів трохи нагадує спогади з дитинства, адже він перегукується з шоколадним мусом бабусі П'єра, сигарами його дідуся та віскі, яке супроводжувало шоколад дідуся Крістіни. У будь-якому випадку, це дуже смачний десерт, який варто спробувати.

Щоб освіжити трапезу, дозвольте собі спокуситися цитрусовими: грейпфрутовий сифон, лимон, дипломат з перцем тимуту та базиліком, два шматочки безе - і ви ситі, а ваш смак прокинувся.

Коротше кажучи, це чудове місце, яке варто відкрити для себе. Хоча вечорами ресторан часто повністю заброньований, в обідній час тут все ще тихо і доступно, тому ми радимо вам обирати цей часовий проміжок, коли це можливо, щоб, можливо, мати задоволення трохи поспілкуватися з шеф-кухарями.

Ресторан відкритий на обіди та вечері весь тиждень, окрім вихідних. І так, як батьки маленької дитини, вони прагнуть зберегти цей сімейний момент якнайкраще, і ми їх розуміємо.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.