Нектар, бістрономічні страви та химерні коктейлі в готелі Maison Mère

Щось середнє між бістрономією та міксологією, Nectar - це маленький вулик у самому серці готелю Maison Mère, який робить те, що ставить перед собою.

У самому серці стриманого готелю Maison Mère, розташованого на прихованій вуличці в двох кроках від площі Місяць, ресторан Nectar відчинив двері свого вулика - справжнього лабіринту з затишних куточків. Оксамитові крісла, мармурові столи, неонові лампи, що розсіюють каламутно-червоне сяйво - ретельний декор від Александра Данана, аж до імпозантної, вигнутої барної стійки, навколо якої дзижчать маленькі бджілки.

Міксологія- перший стовп цього закладу. За барною стійкою шеф-бармен Марвін Ландро, , який пройшов стажування в Mezcaleria вготелі 1K, розробив меню коктейлів на замовлення з фантасмагоричною родзинкою. Це меню вишуканих напоїв під назвою Chimère призначене як для рота, так і для очей та носа. Марвін Ландро запрошує допитливих відкрити невелику дерев'яну скриньку, що містить інгредієнти 6 коктейлів у маленьких пляшечках, які слід понюхати, перш ніж обрати свій філтр.

Коктейлі з назвами, що нагадують про подорожі та уявних тварин, гармонійні та яскраві, будь тоAselia (мескаль, настояний на халапеньо, жовтий перець-ананас, лікер юзу, сік, ананасова сода, гіркота барбекю) або безалкогольний Zao (атопія, огірково-хініновий коктейль, яблучна агуа фреска, де-алкоголізований сидр).

Другим стовпом ресторану є кухня. За плитою шеф-кухар Орельєн Ласжуйяріас, який працював у ресторанах Georges V та Les Résidents після того, як покинув рідний Дром, представляє сезонне меню, що ідеально гармонує з його ідеєю доброчесної кухні, яка поважає як природу, так і людей, а також з його підходом "нульових відходів".

"Оскільки кухня завтрашнього дня буде, перш за все, стійкою та відповідальною, враховуючи пори року та природні ресурси, а також акцентуючи увагу на коротких замиканнях та доброчесному виробництві, протягом багатьох років я створив мережу довіри з відданими постачальниками", - пояснює молодий шеф-кухар, який розробив найпривабливіше меню для весни .

Коренеплоди та патисони, які надто довго зберігалися цієї зими, вже зникли, а в меню Nectar ви з радістю знайдете першу спаржу та перший свіжий горошок цього сезону. Легко читабельне меню розділене на 4 розділи: овочі, море, земля і завершальний штрих. Але ви також можете вибрати table de partage - добірку страв, обраних шеф-кухарем, які будуть розділені між гостями (54 євро на особу).

Ніжні весняні пироги з горохом, квасолею фава, зеленою цибулею та лавровим порошком (€13); хрустка зелена спаржа з тагетесом сабайон та фісташковим праліне (€15); фірмова тарама з кольоровою цвітною капустою, комбавою та риб'ячою ікрою (13 євро); копчений вугор Ікеджіме, текстурований тонким желе та підсмаженими водоростями норі (12 євро); це смачно, красиво подано, а місцевим продуктам дають повну свободу дій.

Те ж саме стосується тартару з телятини з лісовим горіхом і боттаргою (14€), страви з суші і моря, яка виділяється і напрочуд добре подається в кістці кісткового мозку; трохи менше - плін з ягняти, типових равіолі з П'ємонту, які тут супроводжуються песто з дикого часнику і хорошим соусом - ми б оцінили більш тонке тісто, але це незначна деталь в цьому дуже вдалому меню.

Десерту нам не запропонували, що дуже прикро, але нам вистачило тарілок для спільного споживання. Для тих, хто ностальгує за джазовими клубами Парижа минулих років, Nectar організовує джазові четверги щотижня з 19:00 до 22:00. Це чудова нагода відкрити для себе химерні коктейлі та бістрономічні страви , що пропонуються.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.