Майлі Вегер - не новачок у Сполучених Штатах. Родом з Каліфорнії, шеф-кухарка зробила собі ім'я як су-шеф у відомому ресторані Gjusta and Gjelina в Санта-Моніці, а потім відкрила власний ресторан Lou в Нешвіллі, після роботи в Парижі в Echo. Тепер, повернувшись до французької столиці, шеф-кухар відкриває свій перший ресторан, названий Lou на честь свого нешвільського закладу.
У своїх валізах з Теннессі Майлі Вегер привозить сонце, яке ніколи не заходить, і кухню з каліфорнійськими акцентами, підкресленими мексиканськими впливами. Це чудове поєднання натхнення, яке є антитезою упередженим уявленням про американську кухню, поєднання, яке добре відоме і визнане в ресторанах Лос-Анджелеса.
Майла Вегер створила свій паризький ресторан Lou у вишуканому, сонячному інтер'єрі з великими еркерами, що пропускають природне світло з обох боків, букетами квітів небесних кольорів, травертиновими стійками та увагою до деталей, аж до кольорових карафів, що стоять на столах.
На двох великих гостьових столах, що ідеально підходять для компаній друзів, за стійкою або в глибині ресторану для більшої інтимності, красуються тарілки, над якими ретельно працюють два су-шефи ресторану - таїландка Тасані Пенфен і мексиканка Глорія Васкес Сантьяго.
Це тріо жінок не економить на виборі продуктів, працюючи пліч-о-пліч з кількома виробниками, відібраними за їхню прихильність до етичного та сталого землеробства та рибальства. Таке ж прагнення робити все правильно і просувати чисті, натуральні, органічні або біодинамічні вина, з більш ніж 200 посиланнями на джерела Фабріс Мансурі і майбутнє відкриття винного льоху , що прилягає до ресторану.
Серед улюблених страв Лу - тостада з яєчнею, крем з білої квасолі з фундуковим маслом і сальса негра і верде (14 євро) або гречані млинці з соусом з кленового сиропу з шоколадом і сіллю, а також ложечкою солодового масла, збитого як шантільї .
Ефілоче з баранини (28 євро), яке можна їсти пальцями, вмочуючи в нього кукурудзяну тортилью, і бутерброд зі свинячим черевом і карамелізованою цибулею (20 євро) також дуже неслухняні. Для свіжості і чистоти совісті - зелена спаржа (18 євро) з квасолею, редискою, маринованою селерою, смаженими каперсами і йогуртовим соусом ранчо; копчені мідії груа (24 євро) з маринованим серцем пунтарелле, ріпою, грінками, консервованим лимонним вінегретом і рожевими ягодами. На завершення на високій ноті ніщо не зрівняється з морозивом (молоко рібо, чорний перець) і сорбетом (полуниця), які готують на території закладу.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Ресторан Лу
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Ціни
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Офіційний сайт
www.instagram.com
