Chenapan, ресторан високої кухні з головою серед зірок

Нещодавно відкритий в СоПі бістрономічний ресторан Chenapan летить високо, з головою в (майбутніх) зірках.

Є ресторани, в яких ви знаєте, що з моменту входу, або навіть з моменту відвідування, що одного дня вони стануть зірковими закладами. Chenapan, який нещодавно відкрився в районі СоПі, - один з них. Завдяки кишеньковому формату - всього 18 обкладинок - і безперервному перегляду балету на кухні, Chenapan став на місце ресторану " Ока", який отримав зірку Мішлен у 2019 році і з тих пір постійно змінює адресу.

А що, якби стіни будинку 28 по вулиці Тур д'Овернь були зачаровані і гарантували, що шеф-кухарі, які там працюють, отримають ті жадані червоні макаруни? Ми готові посперечатися з цим, враховуючи приголомшливу майстерність нашої дегустаційної вечері в Chenapan. Ми вже робимо ставки на цей чудовий стіл в очікуванні Мішлен 2024 - читайте тут!

Треба сказати, що дует, який стоїть на чолі закладу, не з'явився нізвідки. Після семи чудових років спільної роботи в Ze Kitchen Galerie шеф-кухар Бруно Лапорт (який також працював у Noma в Копенгагені та Fulgurances у Парижі) та його ресторанний менеджер Флорантин Фрейлон (який навчався у великих, зокрема у Робюшона та Констана) вирішили відкрити свій перший ресторан. Ресторан, заснований на доброчесній та стійкій моделі, як на кухні, так і в їдальні, з повагою до своєї команди та планети.

Залежно від побажань шеф-кухаря з Оверні та надходження ретельно відібраних продуктів від відповідальних виробників, Chenapan пропонує два унікальних меню, які змінюються якомога частіше, доступні з 3 страв (59 євро) та 5 страв (79 євро). Тож не сподівайтеся знайти ті самі дива, що й ми, але, швидше за все, вам сподобається все, що є в меню, так само, як і нам.

Серед наших фаворитів- дикі овочі (спаржа, квасоля) та весняні трави (рукола та гірчиця), доповнені паровою емульсією з ревеню. Весняні відчуття одразу ж накриваються ковдрою осіннього затишку з наступною стравою з лисичками та нулі-пратом - делікатною, але майстерною зміною пір року.

Бурякова закуска стала ще одним великим відкриттям, з її витонченою подачею та дивовижним і вибуховим поєднанням з арахісовим праліне. Простіше кажучи, від закусок - полуниці/горошку/подрібненої фети - до десерту з листкової пшениці, це не викликає жодних сумнівів.

Закуски

Буряк, кацуобуші, арахіс

Дикі овочі та весняна зе лень, ревінь

Персик, виловлений у морі, гриби лисички, нулі-пра

Яловичина Ангус, спаржа, черемша

Полуниця, бузина

Пшеничні десерти

На додаток до дегустаційного меню Флорантин Фраййон створив список французьких вин, натуральних, біодинамічних або більш традиційних, а також, що ще більш оригінально, список безалкогольних напоїв - рослинних мацерацій, деалкоголізованих вин, кефіру або комбучі - максимально наближених до смаку вина.

Ідеальна адреса в усіх відношеннях.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.