Плідний Джеффрі Готфрид відкриває другий ресторан вуличної їжі, VIF, на вулиці Оберкампф (rue d'Oberkampf). У партнерстві з Алексом Кіманом ресторатор, який вже керував рестораном Parsley, створив меню з добре згорнутих сендвічів і добре наповнених мисок .
Безсумнівно, що в основі двох аспектів ресторану лежить одна ідея: мистецтво приготування їжі на грилі в стилі найкращих східних ресторанів, але з невеликим французьким відтінком, який робить все можливе. Ці рецепти, як свіжі, так і гострі, є дітищем Джеффрі; всі вони готуються на двометровому барбекю, виготовленому за індивідуальним замовленням.
Тут кожен продукт обробляється, маринується і приправляється за смаком, перш ніж потрапити на вогонь для майстерно контрольованого процесу приготування. І вишукане м'ясо виходить густим і швидким: яловичина Ангус, витримана протягом 30 днів, подрібнена на місці, маринована в баранячому жирі і приправлена секретною сумішшю спецій; телятина, також подрібнена на місці, з середземноморським рецептом насіння коріандру, фенхелю, заатару, часнику і сумаху; курка, маринована протягом 24 годин в пряному пахті і навіть гриби Портобелло на грилі з соєвим соусом і глазур'ю з гранатової меляси.
Після того, як ви вибрали свій грильяж, залишається лише загорнути його в лаваш, виготовлений майстром східної випічки, якого тримають у таємниці. Пиріжок змащується йогуртом тахіні та сумішшю гострої капусти, пагонів шпинату, свіжої зелені, маринованої цибулі, домашньої суміші смажених спецій та соусу на ваш вибір: зелений соус (майонез зі свіжої зелені) та червоний соус, тушкований протягом 6 годин (помідори, червоний перець, зацукрована цибуля, гранатова патока).
Давайте визнаємо, що шеф мав рацію, коли запевняв нас, що його сендвічі настільки ж неслухняні, наскільки й корисні! Коли ви куштуєте їх, ви не відчуваєте жиру чи перевантаження. Насправді, сендвічі VIF щедро прикрашають зеленню, а приготування на полум'ї є одним із найздоровіших способів їх приготування - доки ви не додаєте ополоник соусу, коли закінчуєте.
Ці ж грилі можна насолоджуватися в мисках, наповнених пастою орзо у формі пташиного дзьоба та безліччю сезонних овочів - наразі це помідори черрі, гострокочанна капуста, сирі жовті кабачки, маринована біла цибуля та свіжа зелень. Восени в меню з'являться смажені патисони!
А на додачу до всього цього VIF підготував меню спокусливих гарнірів, серед яких, звичайно ж, картопля фрі, приготована у двох варильних ваннах і одна з найкращих, які ми куштували за останній час, а також хрусткі овочеві оладки!
Ціни
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Офіційний сайт
www.instagram.com
