Загальновідомо, що в Парижі не так багато справжніх японських ресторанів , і ще менше справжніх японських при лавків, де подають суші та сашимі всіх видів, приготовані кваліфікованим суші-шефом зі свіжого м'яса. Здебільшого ці заклади дорогі і розраховані на добре наповнений гаманець, і цілий ряд страв японської кухні, на жаль, недоступний для великої кількості гурманів, які, як на зло, повертаються до дешевших і менш вимогливих закладів.
Але так було раніше. Ресторан Iodé, який нещодавно відкрився у 7-му окрузі, має на меті стати альтернативою цим (надто) дорогим ресторанам, без шкоди для техніки та якості. Цей традиційний суші-бар - і його японський шеф-кухар, який володіє ножами, як ніхто інший, - пропонує доступне меню (за це кулінарне мистецтво, іншими словами, не варто очікувати, що ви заплатите 20 євро за меню).
Для цього Йоде робить акцент на відбірних продуктах, рибі та молюсках з екологічно чистого французького рибальства, з бретонських портів Гільвінек, Локтуді, Одієрне, Роскоф, і навіть далі на південь, з Вандеї та Біскайської затоки. Забудьте про великі човни та тралення, тут абсолютним пріоритетом є вудочна риболовля та дайвінг!
Прозорі джерела постачання, місцева риболовля та повага до природного циклу та сезонності улову, що часто ігнорується шеф-кухарями, коли справа доходить до вибору морепродуктів для свого меню. Так багато хороших моментів!
Хоча вираз "між традицією і сучасністю " занадто часто використовується для опису країни висхідного сонця, це, тим не менш, ідеальний спосіб описати Іодэ. Далеко від церемоній і тиші, що нав'язуються традиційними адресами, ресторан супроводжується хіп-хоп саундтреком, який десакралізує досвід. Сучасна сторона.
На кухні, з іншого боку, традиції переважають під спритними пальцями шеф-кухаря Дзюна Йошикави, який влаштовує неперевершене шоу зі своїми тонко відточеними ножами. Сидячи за дерев'яною стійкою, яка вміщує лише 9 осіб, ви можете спостерігати з першого ряду, як страви та закуски створюються з найкращих інгредієнтів - морського їжака, гурнарда, червоного тунця і жирного тунця оторо, білої каракатиці, чорної кефалі, лангустіна і гребінців.
Вартість обіду становить 38 євро за суші та чіраші і 32 євро за сашимі. Увечері меню омакасе коштує €92 і наразі включає дві закуски, суп, десять суші, темакі, рибний суп і мочі на десерт. Але страви можуть змінюватися, чергуючись між сашимі та чіраші, нігірі та гунканом, відповідно до примх шеф-кухаря.
Нагадуємо, що меню омакасе - це меню сліпої дегустації, створене відповідно до надходжень за день, і це меню особливо насичене, різноманітне і просто смачне: напівварена форель; краб та копчена ікра тріски; морський лящ з кардамоновим соусом; чіраші з білою каракатицею, ставридою, чорною кефаллю, морським лящем, морським їжаком та боттаргою; суші з гребінцями, вугром та сирим лангустином; напівварена гурнада з оливкою; темакі з гребінцями...
Тонкі, свіжі, збалансовані, наповнені йодом та іншими смаками. Делікатна насолода, яку найкраще супроводжувати келихом саке або чайного гриба. Справжня подорож і ода морю, яку ми не можемо рекомендувати, якщо ви ніколи не пробували справжній японський ресторан у Парижі.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
