Філіп Етчебест відкриває свій ефемерний прилавок равіолі в Парижі під назвою Signature

Філіп Етчебест приїжджає до Парижа з Signature, своєю точкою продажу равіолі на вулиці Седан в 11-му окрузі. З 9 по 31 жовтня 2025 року шеф-кухар, володар двох зірок Мішлен та Meilleur Ouvrier de France, пропонуватиме вуличну версію своєї фірмової страви. Після приголомшливого успіху першої точки, відкритої в Бордо, яка вже стала постійною, шеф-кухар пробує свої сили в Парижі. Чи стане він хітом і в столиці?

Історія Signature починається в Бордо у вересні 2023 року. Філіп Етчебест запустив ефемерний поп-ап біля свого ресторану Le Quatrième Mur, щоб випробувати сміливу концепцію: запропонувати свою знамениту страву фуа-гра равіоль, створену в 1996 році в Шато Гранд Баррайль в Сент-Емільйон, у форматі, доступному для всіх. Це була смілива гра для двозіркового шеф-кухаря, який звик до гастрономічних ресторанів, таких як Maison Nouvelle, його заклад отримав дві зірки в гіді Мішлен 2025 року, а також La Table d'Hôtes, що також був відзначений зірками. Але успіх не забарився. Жителі Бордо з'їжджаються, щоб скуштувати ці равіолі, які коштують менше 20 євро і готуються з такою ж ретельністю, як і в ресторані високої кухні, але в невимушеному дусі вуличної їжі.

У відповідь на цей успіх шеф-кухар вирішив зробити бордоську адресу постійною. Signature став повноцінним рестораном, пропонуючи доступну, вишукану альтернативу гастрономічним закладам шефа. Ідея стала хітом: досвід Філіпа Етчебеста, його пристрасть до хороших продуктів і його високі стандарти - все це можна було знайти тут, у швидкому, дружньому форматі. Le comptoir à ravioles приваблює як постійних клієнтів шеф-кухаря, так і нових клієнтів, яких приваблює ця доступна кухня високої якості.

Що буде пропонувати стійка равіолі Signature в Парижі?

Для своєї першої вилазки в Париж Філіп Етчебест повторює формулу, яка підкорила Бордо. У меню - три пікантні равіолі, які демонструють його майстерність. "La foie gras" - оригінальний рецепт шеф-кухаря, з фрикасе з грибів, обсмаженою на сковороді фу а-гра та вершково-грибним кремом. Саме цей равіоль приніс йому славу майже 30 років тому і залишається його коронною стравою донині. Для вегетаріанців "La végétarienne"пропонує закусочний гриб ерингія, який замінює фуа-гра, зберігаючи при цьому деревні аромати та насиченість страви. Нарешті, "La truffée " поєднує білу шинку з трюфелями та вершковими трюфельними грибами для любителів сильних смаків.

Шеф-кухар також придумав солодкі равіолі, адже на основній страві балування не зупиняється. "Лимонне безе грає на контрастах між кислинкою лимона та вершковістю безе. Це бестселер десертного меню, який згадується в кожній розмові. "La cannelée " віддає шану Бордо, рідному місту шеф-кухаря, повертаючись до знаменитого бордоського каннеле. Це ванільний баваруаз, ванільний крамбл та соус каннеле, що нагадує карамелізований смак традиційного торта.

Філіп Етчебест переробив свої рецепти, адаптувавши їх до формату takeaway. Текстура тіста для равіолі була спеціально відрегульована таким чином, щоб його можна було легко їсти ложкою, не втрачаючи при цьому жодних смакових якостей. Равіолі готуються бригадою шеф-кухарів з дотриманням тих же високих стандартів, що і в ресторані високої кухні, але в щедрому форматі "на винос".

• Прочитайте також
• Підказки та акції цього тижня у Парижі та Іль-де-Франс, з 22 по 28 грудня 2025 року

Де в Парижі можна спробувати равіолі Філіпа Етчебеста?

Поп-ап Signature розташований на вулиці Седан, 25, в 11-му окрузі Парижа, в динамічному районі між Бастилією та Оберкампфом. Тут ви можете насолодитися равіолі на місці, в невимушеній атмосфері, яка контрастує з кодами традиційної гастрономії. Тут немає білих скатертин чи суворого сервісу, лише справжня кухня від справжнього шеф-кухаря, доступна для всіх.

Для тих, хто вважає за краще насолоджуватися творіннями Філіпа Етчебеста вдома, шеф-кухар співпрацює з UberEats протягом усього періоду відкриття. Меню за 19,90 євро включає солоний равіоль, солодкий равіоль та невеликий суп до них. Це ідеальний спосіб побалувати себе без зайвих витрат, з гарантією якості Etchebest.

Чи стане паризька стійка постійним об'єктом?

Це питання ставить собі Філіп Етчебест. Поп-ап Signature, який відкриється з 9 по 31 жовтня 2025 року, - це, перш за все, тест. Шеф хоче побачити реакцію парижан, перш ніж приймати рішення. У Бордо концепція була настільки успішною, що стала постійною. Клієнтам сподобалася ідея, яка робить кухню двозіркового шеф-кухаря доступною менш ніж за 20 євро. Але Париж - це інший ринок, зі своїми кодами та вимогами.

Це ризикована ставка. У столиці повно хороших адрес, інноваційних концепцій і талановитих шеф-кухарів. Щоб виділитися з натовпу, Signature робить ставку на автентичність, якісні продукти та визнаний досвід Філіпа Етчебеста. Шеф-кухар не шахраює: равіолі готуються дбайливо, в обмеженій кількості, щоб гарантувати якість. Саме ця прихильність може мати вирішальне значення і підкорити парижан.

Якщо він виявиться успішним, ця стійка з равіолі цілком може стати постійним місцем у столиці. Це адреса, якої, можливо, не вистачає Парижу: місце, де можна насолодитися справжньою гастрономією, підписаною великим шеф-кухарем, у невимушеному форматі та за помірну ціну. Поки ви чекаєте на вердикт, ми пропонуємо вам відправитися на вулицю Седан, щоб скласти власну думку. Приходьте і спробуйте Signature та його знамениті равіолі з 9 по 31 жовтня 2025 року.

Поп-ап Філіпа Етчебеста Signature чекає на вас за адресою: rue Sedaine, 25 в 11-му окрузі. Щоб бути в курсі подій, пов'язаних з шеф-кухарем та його ресторанами, відвідайте офіційний сайт Філіпа Етчебеста та сторінку, присвячену Signature. Ви також можете стежити за закуліссям в Instagram.