Якщо є одна класична французька страва , яка повертається в паризькі ресторани, то цеяєчний майонез і, меншою мірою,яєчна мімоза. Ці дві холодні закуски багато в чому схожі: це прості, економічні та популярні рецепти, що втілюють традиційну кухню бістро.
Але в чому саме полягає різниця міжяйцямимімоза та яйцямимайонез?
Майонез з круто звареного яйця, більш відомий як майонезне яйце, є символічною закускою паризьких бістро , яка стала популярною в 1910-х роках. В основі рецепту лежить просте поєднання: зварене навпіл яйце, розрізане навпіл, полите майонезом і зазвичай подається на кількох листках салату.
Все, що вам потрібно зробити, це зварити яйця протягом 9 хвилин, щоб жовток залишився кремовим, але приготованим, покрити кожну частину крапелькою домашнього майонезу, свіжоприготованого і зібраного вручну... і це все! Задоволення від простоти. Більш естетично налаштовані люди додадуть трохи цибулі, естрагону або кервелю, щоб додати кольору, текстури та смаку.
А чи знали ви?Асоціація охорони майонезу (ASOM), заснована Клодом Лебеєм з метою "просування гастрономічної традиції майонезного яйця, збереження його автентичності, зміцнення репутації працівників та ентузіастів, які віддані їй, і передачі її новим поколінням", організовує щорічний приз за найкраще майонезне яйце в Парижі!
Ця нагорода, яку високо цінують шеф-кухарі, присуджується за підсумками конкурсу, що підкреслює точність приготування, легкість майонезу та вишукану простоту страви. В останні роки нагороди отримали майонез oeuf від Bouillon Pigalle (1,90 євро), майонез oeuf від Rôtisserie d'Argent, майонез oeuf від Grande Brasserie (Париж 4) та майонез oeuf від Moulin à Vent (Париж 5).
Яйцемімоза отримало свою назву від мімози, чагарника з дрібними пухнастими жовтими квітами, через вигляд тертого яєчного жовтка, який прикрашає начинку. Як і яєчний майонез, це типова страва для холодних фуршетів і сімейних обідів, яка з'явилася ще в 1920-х роках. Хоча сьогодні вона менш популярна в ресторанах, ніж oeuf mayo, oeuf mimosa все ще залишається ключовим рецептом французької кухні.
Загалом, рецепт схожий на яєчню з майонезом: холодне яйце, зварене круто, розрізане навпіл, і подається з майонезом. Але на відміну від oeuf-mayo, oeuf mimosa готується так: яйця відварюють круто, чистять і розрізають навпіл. Потім виймають жовтки, розтирають їх з майонезом, а білки наповнюють начинкою.
Щоб нагадати квітку мімози, на останньому етапі слід покришити і посипати зверху вареним яєчним жовтком. На завершення можна додати каперси, корнішони або петрушку.
Щороку наприкінці травня у місті Сет проходить Чемпіонат світу з приготування мімозних яєць. Чотири критерії оцінювання включають оригінальність, винахідливість, смак, а також тонкість і розподіл мімозного дощу; допускаються оригінальні рецепти, за винятком деяких інгредієнтів (чорізо, перець, шоколад тощо).
Де поїсти яєчню майонез та яєчню мімозу в Парижі? Наші хороші адреси
Любите яєчню з майонезом та яєчню "мімоза"? Ось список найкращих ресторанів Парижа, де можна спробувати цей стовп французької кухні! [Детальніше]
Ця сторінка може містити елементи, підтримані ШІ, більше інформації тут.
Де поїсти яєчню майонез та яєчню мімозу в Парижі? Наші хороші адреси
