Ячмінний цукор від монахинь Море-сюр-Луан, міфічні та історичні солодощі з Сени і Марни

Створений у 1638 році бенедиктинськими монахинями, ячмінний цукор Moret-sur-Loing поєднує в собі традиції, заспокійливі властивості та символічні форми. Відкрийте для себе його історію і те, як він виготовляється з тих пір в самому серці Сени і Марни (77).

Уявіть собі напівпрозорі солодощі, що виготовляються з 1638 року в бенедиктинському монастирі в Сені і Марні (77), спочатку призначені для пом'якшення голосу проповідників. Це ячмінний цукор Релігійних з Море-сюр-Луан, берлінго або паличка з тонким ароматом ячменю, яку і сьогодні виготовляють за старовинним рецептом.

Ці легендарні солодощі, що виробляються в Море-сюр-Луан, є одним з кондитерських делікатесів Сени і Марни, поряд з маком Nemours. Він втілює ідеально збережену традицію, є мостом між давніми монастирськими ліками та сучасними смаковими задоволеннями. Це більше, ніж солодощі, це капсула смаку з 17 століття!

Приєднуйтесь до нас, щоб дослідити походження ячмінного цукру від монахинь Море-сюр-Луан, міфічної солодощі зі смаком історії та справжньої емблеми місцевого регіону Іль-де-Франс.

Походження та історія медичних солодощів

Ячмінний цукор Море-сюр-Луан - одні з найстаріших солодощів у Франції! Історія цих солодощів сягає 1638 року, коли монахині монастиря Нотр-Дам-дез-Анж у Море-сюр-Луан розробили рецепт, у якому поєднали тростинний цукор і відвар перлової крупи. Вони додали трохи оцту, щоб запобігти кристалізації, і виготовили палички або берлінго для полегшення болю в горлі та заспокоєння монастирських і парафіяльних голосів.

Цей делікатес швидко набув статусу королівського засобу, прийнятого при дворі Людовика XIV, а пізніше оспіваного відомими ораторами, такими як французький єпископ Жак-Беніньє Боссюе.

Легенда свідчить, що Наполеон І полюбляв цей ячмінний цукор, щоб заспокоїти горло перед публікою. Пізніше саме актриса Сара Бернар ніколи не виходила на сцену, не зігрівши голос берлінго Море.

Рецепт, незмінний з 17ᵉ століття

Рецепт залишається практично незмінним з моменту його створення. Виготовлена виключно з тростинного цукру, звареного на ячмінному відварі, ця цукерка не містить жодних барвників чи ароматизаторів. Виробництво припинилося під час Французької революції, але рецепт передавався усно від монахині до монахині, щоб запобігти його втраті.

Хоча монахині не виробляють його з 1972 року, компанія Des Lis Chocolat, що базується в Немурі, підхопила естафету і продовжує виготовляти ячмінний цукор монахинь Море-сюр-Луан за оригінальними методами.

Традиційні виробничі та емблематичні форми

Цукор стає рідким після варіння до температури близько 150°C, потім його виливають на мармуровий стіл, щоб охолодити перед тим, як обробляти вручну. Саме на цьому етапі процесу приготування кондитери визначають його остаточну форму. Існує дві форми ячмінного цукру з Море-сюр-Луан: напівпрозора паличка та прозорий трикутний берлінго, який часто маркують хрестом та ініціалами RM, що означає"Religieuses de Moret" ("Релігійні з Море").

Потім кожну цукерку акуратно посипають цукровою пудрою, щоб вона не прилипала до банок - традиційний прийом, який використовується і сьогодні.

Музей у Море-сюр-Луан, щоб продовжити легенду

Розташований у млині Провеншера, на острові посеред річки Луан, музей Sucre d'Orge простежує більш ніж 300-річну історію кондитерської традиції. Тут представлені інструменти, що використовуються у виробництві, розповідається про основні історичні етапи та проводяться дегустації в магазині на площі Руаяль. Зверніть увагу, однак, що музей наразі закритий на реставраційні роботи і має відкритися знову у 2026 році.

Паризький регіон через його теруар : Відкрийте для себе кулінарні особливості Лазурного берега
Ви думаєте, що знаєте Паризький регіон як свої п'ять пальців, але наскільки добре ви знаєте його теруар? Тоді чому б не вирушити без зволікань, щоб відкрити для себе кулінарні особливості регіону Лазурний берег! [Детальніше]