Чи знали ви? Шафран вирощують у регіоні Брі в Іль-де-Франс

В останні роки шафран повернувся в регіон Брі в департаменті Сена і Марна. Відкрийте для себе цю делікатну культуру, її рідкісні аромати та дивовижні анекдоти про регіон.

Неймовірно, але факт! Шафран знову цвіте в регіоні Брі, всього в годині їзди від Парижа, на маленьких традиційних шафранових фабриках, які повертаютьчервоне золото на землю регіону Іль-де-Франс.

Хочете дізнатися більше про цю спецію, одну з найпрестижніших і найважчих для збору, яка цінується за свої лікувальні властивості і використовується в багатьох кухнях світу, зокрема, в іранській, індійській та середземноморській?

Взувайте чоботи і йдіть за гідом, щоб відкрити для себе шафран Брі.

Культура ренесансу в Жуарі

З 2015 року сімейна ферма Ferme du Grand Balleau, що в Жуарі в регіоні Сена і Марна (77), недалеко від Куломм'є, органічно вирощує шафран біля воріт до молочного регіону Брі, де до цього часу вирощували ревінь і зернові.

Цей проект, підтриманий регіоном Уаза і Європейським сільськогосподарським фондом розвитку сільських територій (EAFRD), знаменує собою поворотний момент: повернення шафрану його законного місця в регіоні Уаза як інноваційного місцевого продукту.

Біля воріт до лісу Фонтенбло, Ferme du Grand Balleau пропонує органічний шафран у кількох формах: у чистому вигляді ниток, а також у джемах, сиропах, медах, оцтах і нектарах.

Чому регіон Брі ідеально підходить для вирощування шафрану?

Треба сказати, що місцеві умови в регіоні Брі є сприятливими. Регіон Брі характеризується глинисто-вапняковими ґрунтами та легкими, добре дренованими ґрунтами - ідеальними для вирощування Crocus sativus (латинська назва шафрану), з його ніжною та вимогливою цибулиною.

Цвітіння і збір врожаю надзвичайно ретельні. Бульбоцибулини висаджують у липні-серпні, а цвітіння триває з вересня по листопад, протягом одного-двох тижнів. Потім квіти потрібно збирати на світанку, а червоні рильця витягувати вручну - це повільний і точний процес.

Що робить шафран таким особливим

Шафран з Паризького регіону вирощується в невеликих масштабах і в короткому замиканні, на відміну від великих плантацій в Іспанії та Ірані. Рідкісна, локальна спеція, яка вимагає прискіпливої уваги!

Кожна квітка виробляє лише три рильця, тому тисячі квіток потрібні для отримання лише кількох грамів сухого шафрану, який має як пряні властивості (його пахощі теплі, аромат квітковий і металевий), так і лікувальні властивості (це природний антиоксидант).

Шафран брі - це набагато більше, ніж рідкісна спеція, це послання про відродження сільського господарства та запрошення заново відкрити для себе багатство регіону Іль-де-Франс. Це повернення до нішевої форми сільського господарства, яка є автентичною, стійкою та багатою на смак, як і інші знакові продукти Сени і Марни та регіону Іль-де-Франс, такі як мак Nemours та сири Брі.

Паризький регіон через його теруар : Відкрийте для себе кулінарні особливості Лазурного берега
Ви думаєте, що знаєте Паризький регіон як свої п'ять пальців, але наскільки добре ви знаєте його теруар? Тоді чому б не вирушити без зволікань, щоб відкрити для себе кулінарні особливості регіону Лазурний берег! [Детальніше]