Сироварня Jehan de Brie — місце, де в Кулом’єрі можна знайти сирні делікатеси

Що може бути краще, ніж знайомитися з Кулом’єром через сироварню? Цю колиску сирних спеціалітетів варто відкривати і з культурного, і з гастрономічного боку — зокрема, завітавши до Jehan de Brie, сироварні місцевих сирів.

«Ми не виготовляємо сири, а приймаємо їх і витримуємо», — пояснює засновник сироварні Жозеф Д'Онт. Окрім крамниці, сироварня має в Кулом’є камеру для дозрівання площею понад 300 м², де витримують сири від французьких фермерів-виробників і виробників сиру. М’які сири з білою пліснявою на скоринці (як-от брі де Мо, кулом’є...), м’які сири з митою скоринкою (як-от мюнстер), тверді сири з вареною пресованою масою (як-от конте), сири з блакитною пліснявою (усі блакитні сири), козячі та овечі сири... Кожен вид сиру дозріває в окремій камері: вологість, вентиляція, температура... Ніщо не залишають напризволяще, щоб пропонувати в крамниці якісний французький сир.

Оскільки Кулом’є відоме сиром, що дав місту назву, цей місцевий делікатес, звісно, особливо популяризують, як і різні місцеві види брі: брі з Мо, Мелена, Нанжі… чимало з них мають захищене найменування місця походження (ЗНМП).

У закладі також є чудовий відділ бакалії, де представлено чимало різновидів гірчиці, печива, вин... місцевих, ретельно відібраних у регіоні Брі. «Ми також готуємо різні страви», — пояснює Жозеф Д’Онт: тарталетки з сиром, домашній чізкейк, брі де Мо з начинкою з трюфеля (або гірчиці, перцю, волоських горіхів, фісташок...), спеціалітети зі свіжих сирів тощо. До речі, у сироварній справі він із дитинства: кар’єру розпочав дуже рано, у 18 років, а тепер має чотири сирні крамниці в регіоні Брі. Тепер кермо сімейного бізнесу перебрав його син Гюго.

Хоча сири визрівають у льоху сироварні, розташованої в Кулом’є, наголошуємо, що він зачинений для відвідувачів. Під час особливого візиту нам вдалося сфотографувати сири в процесі визрівання. Сироварня розташована в самому центрі Кулом’є, і до неї легко дістатися пішки від станції Transilien. Це місце, яке варто відвідати, побувавши в місті!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.