Яскраво-червоний, лососево-жовтий, бронзово-зелений... Кілька старих сортів кокурбітових рослин ще зберігають у своїй назві слід їх франко-історії : Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry або ще Jaune Gros de Paris. Всі вони — традиційні сорти гарбузів з виду Cucurbita maxima.
Однак слід зауважити: ці гарбуза не є ендемічними для 'Ile-de-France' у ботанічному сенсі: види роду Cucurbita походять з Америки і були завезені в Європу після трансатлантичних подорожей.
Потім садівники, городники та насіннєві виробники відібрали різні сорти, придатні для культур Європи та зокрема для регіону Іль-де-Франс. Знайомимо вас із ними!
З його плоским силуетом, широкими ребрами та червоне-оранжевим забарвленням шкірки, важко ніяково пропустити його. гарбуз Rouge vif d’Étampes — це давня сорти з походженням з Етампа у Есонні (91), створення якого датується ХІХ століттям. Його popularity швидко вийшла за межі місцевих городів.
У «Огородні рослини», що вийшло друком у Vilmorin-Andrieux у 1883 році, сорт уже описується як дедалі більш культивований і особливо присутній у Галях Парижа. Іншими словами, Rouge vif d’Étampes уже проклав собі шлях до парижських тарілок на кінець XIX століття.
Цей зразок явно не з легковаговиків. Його плоди зазвичай досягають 8–15 кг, з жовто-оранжевою м’якоттю під яскраво-червоним шкіркою. Після нарізання — прямуємо до супів, пюре, запіканок та інших осінніх рецептів!
На відміну від деяких старовинних сортів, котрі забули, Rouge vif d'Étampes пережив десятиліття. Його насіння й досі продають, а сорт сьогодні культивується значно далі за межі рідного ареалу.
За кілька кілометрів на північ, у той же район Ессонн (91), Монтльтері мав і він свій гарбуз. Його назва? бронзовий Монльтері, стародавній сорт з шкірою зеленувато-коричневою та ребристістю. Його історія значно загадковіша, ніж у сусіда з Етампа. Дослідження регіональних городніх сортів відносять його появу до 1894 року, коли дом Вільморен його виявив. У наступному році про нього згадується в садівничому довіднику.
Потім слід його стирається. На відміну від Rouge vif d’Étampes, Бронзовий Монльєрі, здається, зник із культур. Спеціалізовані джерела майже не згадують цю різновид протягом XX століття, і її можлива відповідність іншим гарбузам лишається невизначеною.
Ось перед вами овоч, який майже належить до archive horticole: назва, муніципалітет, кілька описів і спогад про епоху, коли відбір городніх сортів створював справжній гастрономічний атлас environs de Paris.
Зміна кольору і, головне, зміна габаритів з гарбуз Jaune Gros de Paris. Цей старий сорт добре виправдовує назву: його плоди можуть досягати 15–50 кг (!) і мати діаметр приблизно 70 см залежно від вирощування. Під шкіркою від жовтого до лососевого відтінку ховається щільна, м’яка та солодка м’якоть. Різновид настільки старий, що й досі з’являється у каталогах, присвячених традиційним насінникам.
Його культивування пов’язане із садівництвом і городами, що оточували Париж у ту добу, коли значна частина постачання столиці прибувала з ближньої периферії. І на відміну від Bronzé de Montlhéry, жовтий гігант не зник. Жовтий Гігант Парижа досі продають як насіння і вирощують сьогодні. Його вражаюча велич не заважає його готувати: його м’якоть годиться для супів, запіканок, суфле, фланів та навіть для солодких заготівок.
Невелика зупинка в саду: терміни тут часто змішують. Гарбуз — узагальнюючий термін для різних видів та сортів кабачкових культур. Гарбуз великоплідний належить до виду Cucurbita maxima, тоді як гарбуз звичайний — до Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry et Jaune Gros de Paris — це дійсно гарбузи. Разом із іншими Cucurbita maxima вони дають плоди, які можуть досягати вражаючих розмірів, але їхні форми, кольори та кулінарні якості відрізняються залежно від відборів, зроблених з плином часу.
Їхній сезон природно повертає нас до осені. Гарбузи та патисони якраз підходять для ніжних крем-супів, пюре, запіканок, пирогів або суфле; а якщо вони зберігаються цілими й у належних умовах, можуть зберігати свої якості протягом кількох місяців у сухому, холодному та провітрюваному приміщенні.
Ці географічні назви не є випадковими. Вони нагадують про те місце, яке колись займали овочівництво в Іль-де-Франсі, коли землі довкола Парижа безпосередньо забезпечували столицю продовольством. В доборі овочів з’являлися місцеві сорти, достатньо впізнавані, щоб дати назву міста або території.
Що подивитися по-іншому на гарбузи, які лежать у купі восени. За їхніми іноді XXL-силуетами та кольорами, що нагадують палітру, ховається також пам’ять про теруар франсільєн, де відбирали, вирощували і надсилали до Парижа овочі, деякі з яких досі нослять, більше ніж століття потому, назву тієї землі, що їх прийняла як свою!
Збір врожаю в Іль-де-Франс: де самостійно збирати фрукти, овочі та квіти
А як щодо повернення теплої погоди та того, щоб піти зібрати свої власні фрукти, овочі й квіти на місцях самостійного збору в Іль-де-Франс? [Детальніше]
У Парижі та Іль-де-Франс міські ферми та спільні городи залучають мешканців, що шукають природу, взаємодію та справжні враження. На дахах столиці, у тій самого разу переробленої занедбаної ділянки чи в прихованому саду між двома будинками, ці зелені простори дарують справжню буколічну паузу. У програмі — майстер-класи з садівництва, пізнавальні відкриття, сімейні миті та вступ до міського землеробства! [Детальніше]
Місце
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Планувальник маршрутів
Збір врожаю в Іль-де-Франс: де самостійно збирати фрукти, овочі та квіти
Городські сади та ферми в Парижі й Іль-де-Франс із майстер‑класами та міськими заходами
