З'явившись у 19 столітті як справжня гастрономічна казка, Oreiller de la Belle Aurore - король пирогів: монументальна "подушка" з історією, тісно пов'язаною з історією великої французької гастрономії. Тільки уявіть собі ... Гігантський заварний пиріг вагою від 15 до 30 кг, схожий на золоту подушку, збагачений трюфелями, фуа-гра та неймовірним букетом дичини - до двадцяти різних видів м'яса!
L'Oreiller de la Belle Aurore - це набагато більше, ніж паштет із запеченого сиру: це символ престижу, досвіду та традицій, втілений у м'ясистій, благородній подушці. Він уособлює ідеальне поєднання культури, історії та гастрономії. Але чи знаєте ви історію цього легендарного французького рецепту?
Дізнайтеся більше про походження цього чудового французького делікатесу, справжній виклик для кулінарів, який настільки ж красивий, наскільки і смачний. Ми навіть покажемо вам місце в Парижі, де ви зможете з'їсти шматочок, як тільки почнеться сезон.
Існує кілька історій, пов'язаних зі створенням цієї коштовності. Легенда свідчить, що політик і відомий гастроном Жан-Антельм Брілла-Саварен придумав цей монументальний паштет як данину пам'яті своїй матері Клодін-Аврорі Рекам'є, яка, власне, і дала назву рецепту. Однак саме племінник Брілла-Саварена, Люсьєн Тендре, написав першу версію у своїй книзі " La Table au pays de Brillat-Savarin", опублікованій у 1892 році.
Люсьєн Тендре писав "Коли розрізають подушку прекрасного Aurore, аромат чорних трюфелів, змішаний з ароматом м'яса, ароматизує їдальню; скибочки, що потрапляють під ніж, являють собою мозаїку яскравих і різноманітних кольорів, і просочені соками золотистого кольору винного желе; Скоринка, просочена вершковою сумішшю зі свіжого вершкового масла та пташиної печінки, м'яка на дотик і тане в роті, і гурмани Беллі називають її моліасу, вираз, взятий з експресивного діалекту бугейських селян"."
Інші джерела стверджують, що l'Oreiller de la Belle Aurore був створений сімейним шеф-кухарем Брілла-Савареном, який закохався в мадам Рекам'є і намагався спокусити її, створивши цей паштет. Чи хотів би він розділити з нею куточок подушки?
Ця делікатесна подушка вирізняється насамперед своїм розміром: куб паштету вагою від 15 до 30 кг, прямокутний, як подушка, звідси і його назва. Він містить від 15 до 20 різних видів м'яса, переважно пернатої дичини - фазана, куріпки, зайця, козулі, крижня , - а також свинину, телятину, фуа-гра і чорні трюфелі.
Готується тільки під час мисливського сезону, іноді включає солодкі хлібці, гриби, варені яйця, трави та спеції. Насправді, рецепт еволюціонував протягом століть, і в кожній родині він свій.
Під час розрізання розкривається мозаїка кольорів, а кожен шматочок випромінює аромат дичини та трюфелів. Ця виняткова страва готується кілька днів: від обвалювання і подрібнення до ретельного складання, повільного приготування і відпочинку, іноді з додаванням желе для досконалої текстури.
Заснована у квітні 2024 року в Нейї-сюр-Сен, Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore (Братство подушки Belle A urore) відновлює легендарний м'ясний делікатес до його колишньої слави, працюючи над його збереженням та популяризацією навичок предків м 'ясників на перехресті історії, гастрономії та майстерності.
На додаток до своєї ролі у збереженні спадщини, Конфедерація мислить масштабно: Національна конфедерація різьбярів (CNCT) вперше організовує у 2025 році Чемпіонат Франції з різьблення по дереву Прекрасної Дами, який відбудеться 5 листопада 2025 року у виставковому центрі CEPROC в Парижі. Цей конкурс, відкритий для професіоналів у цій галузі, має на меті винагородити творчість, строгість і повагу до міфу.
Maison Vérot, сучасні м'ясні нарізки на всі сезони
Паштети з сиру, пироги, тертини, біла шинка, відзначена золотою медаллю, та делікатесні страви: Maison Vérot, еталонна м'ясна майстерня, постійно оновлюється з кожною порою року. [Детальніше]
Envie le Banquet, смачний шведський стіл Eloi Spinnler у Парижі, де можна з'їсти все, що завгодно
Шеф-кухар Елой Спіннлер відкриває свій третій ресторан: шведський стіл, де можна їсти все, що завгодно (і якісно!), в районі О-Мараї. Новий ресторан під назвою Envie le Banquet поєднує в собі гарний смак, привабливі ціни та різноманітність. Щось для кожного! [Детальніше]
Де поїсти хороший паштет з круасанів в ресторані в Парижі? Наші хороші адреси
Взимку чи влітку, поклик пирога часто непереборний. Чи можете ви це сказати? Тоді ось найкращі місця, де можна насолодитися шматочком паштету в ресторані Парижа! [Детальніше]
Де поїсти хороший паштет з круасанів в ресторані в Парижі? Наші хороші адреси
